前街門店常常會衝煮一些近期比較受歡迎的豆子作為Demo，分享給到店的客人。然後不時就會有客人朋友一口就喝出了豆子的處理法，引得其他客人朋友發出了震驚的感嘆：「你是如何一口就喝出豆子的處理法的？」
其實很簡單啦，只要找到對的方式，處理法是很好分辨的。好！今天前街就把這個方法分享給大家,讓大家都能成為咖啡的品！鑑！大！師！咖啡生豆的處理流程決定了咖啡整體的風味走向，因此，了解處理流程對於我們的品鑑能力會有很大的幫助。而前街曾多次將處理法單拎出來剖析講解，所以今天，我們淺淺認識一下就好了！（想要詳細了解可以直擊下方小標題傳送~）本次我們需要認識的處理法主要是日曬和水洗。「日曬」：日曬是咖啡的後置法裏最傳統、最古老的處理方式。通過長時間的日照，將採摘下來的咖啡果實直接乾燥，待咖啡果實的含水量降至一定程度以後，就可以進行脫殼處理，取出發酵完成的咖啡生豆！
「水洗」：水洗則是海島咖農因地制宜的處理法。通過大量清水將去皮去肉的咖啡生豆進行發酵、分解果膠，隨後再使用日照將咖啡生豆進行乾燥，待含水量降到一定程度後，水洗處理就完成啦！k72、雙重水洗等處理都是水洗的一種。
通過處理的咖啡豆會被賦予各不相同的特性，我們只需要在咖啡的品鑑中，將這些特性找出來，拼湊在一起，就能夠獲得這杯咖啡的生豆處理信息啦！而當到店的客人朋友有這樣的需求時，前街總會推薦他通過飲用同一產區的不同處理來進行對比，因為這能夠最直觀的感受出不同處理的差異所在。而被前街推薦的產區，就是埃塞俄比亞！推薦的原因很簡單：該產區的風味比較突出，大家都有所了解，不會有過多的影響因素，這樣能夠更好的分辨出處理帶來的區別。在本次文章中，前街選取了兩支埃塞俄比亞·耶加雪啡的豆子作為代表，它們分別是：日曬·紅櫻桃、水洗·科契爾。
兩者使用的衝煮參數都是一致相同的：20g粉；粉水比例1：15；Ek43的10刻度研磨；水溫為92°C；使用濾杯為V60；衝煮方式為三段式。由於衝煮不是本章重點，我們直接略過哈~
耶加雪啡的豆子風味想必大家都非常熟悉了，柑橘、花香、茶感便是該產區的主要風味特徵。而在這個基礎上多出來的感受，便是處理帶來的特性（大部分）。
日曬處理下的耶加雪啡喝起來除了基礎的風味外，還多出了水果的發酵香氣，酸質弱、甜感更高、層次感明顯。水洗處理下的埃塞豆喝起來能夠明顯的感受到，柑橘的酸質得到了強化，突出且明亮，茶感和花香更加濃鬱，整杯咖啡給到人的感受是十分乾淨的！
因為日曬處理是直接將整顆咖啡果實（果皮果肉生豆）進行日曬的，並且時間較長，發酵程度相對於水洗來説會更強一些，所以微生物產生的香氣物質更多，層次感會更加豐富；並且，生豆吸收了果肉果膠裏含有的大量糖分，酸味被弱化，甜感因此更高。而之所以水洗處理的耶加酸度會更高，是因為咖啡生豆的糖類物質在水中發酵的時候不斷被消耗，並轉化成了酸味物質。所以酸質才會更加明顯；並且，由於不用長時間暴露在不穩定的空間裏，少了很多影響乾淨度的物質，乾淨度才會更高。
所以大家就知道這兩類處理法的特性了吧！在烘焙程度相當的情況下，日曬處理的咖啡大部分喝起來會比較甜，水果味飽滿，層次感明顯，且帶有微微的發酵味道；水洗處理的咖啡喝起來十分乾淨，酸質明亮，茶感和花香會更加突出。好了，快拿起豆子試試吧！只需要多喝多喝多喝，就一定可以找出處理法的特性，你就是下一個品鑑大師！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
