21世紀的今天，碳酸飲料仍舊是全球最流行的飲品之一。碳酸飲料指的就是含有二氧化碳氣泡的飲料，像起泡酒、蘇打水、可樂雪碧等一眾飲品都屬於碳酸飲料！而之所以碳酸飲料會大受歡迎，離不開它們體內氣泡製造出來的獨特口感。人們對於碳酸飲料的飲用感受都十分統一：清涼爽口，刺激但愉悅。在幾年前，咖啡界裏就已經誕生了一款充滿氣泡的特調咖啡，時至今日，它依舊還是大部分人的心頭好！它就是——氣泡美式。
顧名思義，氣泡美式就是一杯充滿了氣泡的美式咖啡。想要做到這一點並不困難，只需要將美式使用的水，更換成氣泡水就可以啦~
但這就會有朋友發問了：「僅僅是多了個氣泡感而已，美式就是美式，能有多好喝？」誒，你還別説，真挺好喝的！不僅如此，氣泡美式從製作完成的那一刻，關於它的體驗就已經開始。説是製作完成的那一刻，其實就是從濃縮淋在氣泡水上開始。當我們將濃縮咖啡淋在氣泡水上的時候，就能夠聽到非常多的氣泡破裂聲，噼裏啪啦的聲響刺激着我們的大腦，此時的大腦就會開始分泌多巴胺，讓人感到十分的治癒、舒適。
隨後，使用吸管輕微攪拌（一定要輕微），讓濃縮和氣泡可以徹底融合。當氣泡美式進口的那一刻，無數氣泡就會因為接觸到了口腔而開始接二連三的破裂，這會讓人感受到輕微的麻痹和痛感，這就是被我們稱為刺激的感覺，也是氣泡美式最讓人上癮的重要因素。
緊隨其後的便是咖啡本身的風味特徵，因為氣泡水並不會過多影響咖啡的風味。所以在雙重美妙的體驗下，氣泡美式是令人十分愉悅的，自然會讓人不斷沉迷其中。但要知道，一杯好喝的氣泡美式，做起來，還是比較有講究的！做得好，那它就是至高無上的碳酸飲料，做不好，那它就是人們常常調侃的「氣泡刷鍋水」。那麼接下來就由前街分享一下，好喝的氣泡美式是如何製作的吧！使用參數如下：濃縮40ml（20g粉用30秒時間萃取出來的雙份濃縮），氣泡水160ml；冰塊100ml。可以看到，跟常規的美式沒有區別，單純就是將水換成了氣泡水而已。但如果你將它當做常規的美式製作，那麼你就會看到下面這個場面！
這是由於濃縮像平常做美式一樣，直接倒入的後果。氣泡水和濃縮在強勢的接觸下，產生了「應激反應」，氣泡破裂，濃縮的油脂直接演變成泡沫噴湧出來，隨後又因為二氧化碳的消散而迅速瓦解，形成了坑坑窪窪的醜陋表面。這樣的氣泡美式不僅看起來不夠美觀，喝起來也會缺少刺激感。因為水中的氣泡已經在受到濃縮的衝擊後，紛紛破裂。當到我們飲用的時候已經缺少了很多的氣泡，體驗大幅削弱。最關鍵的是，苦味非常明顯。因此，在製作氣泡美式的時候，我們最好注意以下兩點：氣泡是刺激口感的主要貢獻者，要想保持優質的口感，我們就需要最大程度的保留氣泡。因此，像剛剛那樣從較高的位置（或較為用力）倒入濃縮咖啡是不可取的。我們可以貼近液面，或是在冰塊上倒入濃縮，這樣就能夠最大程度的削弱衝擊力，減少「應激反應」的發生。（倒氣泡水的時候同理，也需要減少衝擊）
雖然油脂是濃縮咖啡的靈魂，但對於氣泡美式來説，油脂裏的細粉會加劇氣泡流失的速度，並且會給咖啡提供一定的苦味。因此，當我們製作氣泡美式的時候，最好將油脂移除，這樣就能夠減少氣泡的流失，增強口感的同時還能夠削除細粉帶來的苦味。
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