很多地方為了能夠檢測到豆子的品質與特性，都會使用杯測來進行品質的檢驗。但相信很多小夥伴都會感到好奇，明明手衝這樣的萃取方式能夠更好的衝出咖啡的風味，那為什麼不用手衝來代替杯測進行檢驗呢？
其實這個道理很簡單，手衝和杯測之間的區別就在於人工幹預的程度，以及便捷性。從杯測誕生之初我們就能夠獲得這個問題的答案。杯測（Cupping）誕生於1980年的美國，它最早是應用在咖啡豆的貿易上！咖啡商為了防止購置的咖啡豆裏含有重大瑕疵味道，於是便通過抽樣進行萃取調查。但奈何抽樣調查的數量過於龐大，如果採用手衝或是其他的萃取方式，一來耗費的時間將會十分漫長，二是無法確保衝煮人員能夠發揮出一致的水平進行衝煮，讓豆子展現出原本的特性。因此，就需要一個快速、便捷，且人為影響最小的方式來萃取咖啡。然後，杯測就在這樣的背景下，誕生了。
通過加水直接對咖啡粉進行浸泡，不僅能夠減少批量操作的時間，同時也可以去除人為手法幹預的影響，由此更好的喝到豆子原本的風味，這是最初選擇採用杯測的目的。然後，隨着時代的發展，杯測的應用不再僅限於貿易雙方，各大咖啡相關的競賽、鑑定、研究等都會採用杯測來對咖啡豆進行檢測。因為對於所有人來説，杯測確實是評估豆子質量，定製各種方案（衝煮、烘焙、拼配等）的最好途徑。
當然啦，我們自己在家也可以嘗試一下杯測流程。杯測不僅能夠幫助我們更好的感受到咖啡豆本身的味道，還能對品鑑咖啡的能力有一定的提升。所以接下來前街就跟大家分享一下，杯測的具體參數及流程吧！杯測的萃取參數是有一個統一的標準，所有杯測都會使用以下這個參數進行。除了杯測用的碗和勺子以外，我們還需要額外準備兩杯清水，以及紙巾。清水用來洗涮勺子，紙巾則用來吸乾水分~
杯測的第一步是研磨咖啡豆，然後將研磨好的咖啡粉倒入杯測碗中。但因為我們需要聞取咖啡粉的幹香氣，所以在研磨完成後，我們並不能立刻對咖啡粉進行注水浸泡，而是先感受它散發出來的香氣，再注水。
需要注意的是，咖啡的香氣具有揮發性，所以在杯測嗅聞幹香時，最好將時間控制在十分鐘以內，並且在不聞的時候，最好使用任意物品蓋住粉碗，減少空氣的接觸。當幹香確認完畢之後，我們就可以進行注水啦。如果你有專業的杯測碗，那麼就不需要用到電子秤來計量水量，只需要倒入推薦的粉量，然後注滿熱水即可~（一定要記得，注水的時候需要同時按下計時）。在等待的4分鐘時間裏，我們可以聞取咖啡的濕香氣。
當四分鐘時間到了以後，我們就可以開始破渣啦！使用杯測勺在液面推動三下即可（從後往前推）。這一個動作能夠將咖啡粉儘量集中在角落的邊邊，給下一步的撈渣做足準備。
破渣和撈渣是連貫進行的！在破渣過後，我們再掏出一把杯測勺，然後將咖啡粉進行「圍剿」，撈出。而在撈完一次渣以後，我們需要對杯測勺進行沾水清洗，再用紙巾吸乾附着於勺子上的水漬，避免串味、稀釋的情況發生。
撈渣完畢後，只需要等待一分鐘就能夠開始我們的品鑑啦~使用杯測勺舀取一勺咖啡液，然後送入嘴邊，通過啜吸的方式將其吸入。（啜吸可以將送入嘴裏的咖啡液迅速降溫、霧化，這樣咖啡的風味能夠更好的被我們所感知~）同樣，喝完以後記得將勺子沾水清洗，用紙巾吸乾水分，防止串味情況的發生~
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