新鮮烘焙的咖啡豆需要通過數天的放置來獲取更豐富的風味體驗，而這樣的一個過程被我們稱之為「養豆」。雖然養豆並不是硬性要求，但為了能夠減少翻車，讓喝到的咖啡更美味，前街還是推薦大家養一養新鮮出爐的咖啡豆。
而養豆的時間，我們會根據該咖啡豆的烘焙程度進行判定。烘焙越淺，養豆期就越短；烘焙越深，養豆時間就越長！特別是用於製作意式咖啡的深烘豆，它們的養豆時間需要更長一些。可能很多朋友會覺得，深烘豆的質地很疏鬆，如果按道理來講，它的養豆期應該比淺烘豆更短才是。話是這樣講沒錯，可是大家有沒有想過，深烘豆的二氧化碳會更多呢？
這是深烘豆養豆期需要延長的第一個原因：二氧化碳含量更多。雖然深烘豆的質地疏鬆，但是它的二氧化碳含量會更高，需要排放的周期會更長。而對於意式咖啡機那十分敏感的萃取方式來説，過於富裕的二氧化碳，是一個負面的存在。當二氧化碳過多的時候，不僅會阻礙香氣物質的釋出，還會降低Crema的質量。在意式咖啡機加壓式的萃取下，富裕的二氧化碳會被壓成豐厚的金黃色Crema！但是呢，這些Crema雖然厚實，表面卻極其粗糙，消泡速度極快，非常容易出現結塊的現象。這樣子的Crema無論是用於拉花，用於品嘗，都不會討人喜歡。
其次，前街提到，意式咖啡機的萃取方式是十分敏感的，它會因為豆子細微的變化而導致萃取產生變化！咖啡豆在剛烘焙好的那段時間裏，二氧化碳是一直處於大量釋出的狀態（相對於養好時候釋出的量會更多一些）！所以，你在上午費勁千辛萬苦調試出來的萃取參數，可能因為二氧化碳的大量釋出，過了幾個小時就無法再使用。二氧化碳的流失大大增加了調試成本，各方面的不穩定性成倍增加，所以一般來説，為了更好的讓意式豆萃取出穩定的濃縮咖啡，我們會選擇將咖啡豆進行更長時間的放置。
然後還有第二個原因，那就是讓豆子出油！這個主要針對於中深烘焙的咖啡豆。中深烘焙的咖啡豆表面或多或少都會帶有一些油脂，而這份油脂的本質其實就是豆子的水溶性脂肪。
咖啡豆在烘焙前，結構緊密，油脂包裹着纖維基質。當烘焙開始後，烘豆機不斷提供的熱能會讓豆子膨脹，生豆內細胞壁的氣孔被這些熱浪逐步撐開，二氧化碳就是在這個時候跑進去的。而隨着烘焙的完成，咖啡豆從兩百度左右的高溫環境回到了常溫常壓的狀態下，二氧化碳就會逐漸排出，油脂也會逐漸溢出豆表！很多咖啡豆在剛出爐時只是微微帶點小油或是根本沒有，但在幾日的放置下，就會油光滿面。而這些溢出豆表的油脂既可以讓壓出來的Crema狀態更加穩定，還能夠給咖啡增加醇厚度，讓整體喝起來更為圓潤、厚實。
所以，在兩者的綜合下，用於意式的深烘焙咖啡豆最好適當的養久一些。這樣能夠讓萃取出來的咖啡更好喝！前街的建議是中深烘的意式豆養個10天左右（自烘焙日期算起），更深的烘焙可以根據其狀態決定是否延長天數~當然啦，油脂的過多不全是好的。過多的油脂會加速咖啡豆的氧化！所以當豆子達到了全盛狀態後，我們最好用最快的速度將它喝完，避免因為氧化出現過多的油耗味道。而在喝不完的情況下，我們可以使用一些密封的容器將它密封起來，從而延長最佳賞味期！
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