想必經常在家做咖啡的朋友都會碰到這樣的一個問題：磨出來的咖啡粉不夠細怎麼辦？這種情況多發生於在研磨前忘記調節刻度，結果用了較粗的刻度磨出了較粗的咖啡粉！當咖啡粉的研磨粗細不適配於自身的烘焙程度時，很容易就會導致萃取出現偏差。像這種情況，便會令人誕生出：「將咖啡粉重新丟進磨豆機裏，再磨一次」的奇特想法。那麼，這樣的做法是否可行呢？
其實在以前的咖啡賽事上，就已經有多名參數選手採用了這樣的做法，通過將咖啡粉進行再次研磨來獲取理想的咖啡顆粒。而這樣的操作被人們稱之為：二次研磨。因為參賽選手的應用，讓大家加深了二次研磨可以簡單實行的印象。但是呢，到了實際操作的時候，你就知道這可一點都不簡單了。
磨豆機給人的印象就是把大的顆粒物體研磨成小顆粒。那既然咖啡豆都能夠從完整的大顆粒被磨成小顆粒，那麼，比研磨刻度還要粗的咖啡粉自然也能夠被磨成目標的顆粒大小。但是，很多朋友會忽略一個要點，那就是咖啡豆在研磨的過程中會滋生出許多粉徑小於0.25mm的顆粒，我們稱之為「細粉」。而在二次研磨下，這些細粉的數量將會成倍增長！適量的細粉能給咖啡增加層次感，獲得更好的風味體驗；細粉數量過多則會容易堵塞下水通道，進而引發過萃現象。
其次，我們要知道，大部分咖啡磨豆機都會帶有「喫粉」的特性。因為磨豆機會給刀盤留出空間轉動，所以這些留白的空間，便成為了咖啡粉的「避磨港」。在研磨時，部分咖啡粉就會因為轉動時產生的離心力而被甩到這些空間裏，既不會被研磨，也無法從出口脫離（或是因為靜電的吸附力）。然後就出現了倒進去是20g咖啡豆，卻只出來了19.8g粉的現象，這就是我們常説的：「喫粉」。
而二次研磨還會讓咖啡粉的靜電增加（因為摩擦次數更多），更多的顆粒會因為靜電的關係吸附在刀盤觸碰不到的空間裏。前街特地做了一次實驗，結果如下圖！
大部分咖啡粉都吸附在了刀盤觸碰不到的地方！19.8g粉在二次研磨以後，只出來了13.8g粉。也就是説，整整缺失了6g粉！
因為這6g粉被留在了磨豆機裏，那麼這時候你就得通過拆機、氣吹，或是加入新豆子進行研磨，從而將其帶出來。既費時，還費力。如果沒有及時的進行清理，那麼就容易使刀盤出現堵塞、宕機的情況；或者是下一把咖啡豆研磨是在沒有「洗機」的情況下進行（用豆子去除上一次研磨的咖啡粉），那麼藏在刀盤裏的這6g粉，就會一塊加入到下一份的咖啡粉中。而往往這類情況主要發生在電動磨豆機上，對於手搖磨豆機來説，影響不是很大。（好拆好清理）
所以我們可以得知，對於電動磨豆機來説，二次研磨會造成的影響還是比較多的！既會產生更多的細粉，還會增加清理時間。如果你有空閒篩除細粉和清理咖啡機的話，那麼二次研磨也不是不行，因為它確實能夠讓咖啡粉達到你想要的顆粒大小。而如果不是很想清理，那麼我們可以嘗試從其他參數進行調整，修正研磨缺失的萃取效率。研磨過粗會讓萃取效率得到降低，因此，我們可以通過提高水溫、拉長萃取時間來增加萃取效率。具體操作可以是：提高2~3°C熱水、更換成滲水速度較慢的濾杯（如Kono、十字星），或是增加注入時的水流衝擊力（增加攪拌）！這些參數的改變都能夠讓你萃取出更多的咖啡物質，減少萃取不足的現象發生（前提是不要粗的太離譜）~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
