近來，有越來越多的朋友在前街後臺諮詢烘焙咖啡豆。想必是各位已經不再滿足於衝煮一杯咖啡，所以，便起了烘焙咖啡豆的念頭！
這是一件好事！因為學會烘焙能夠讓你從另外一個角度認識咖啡，從而對咖啡更加了解！但我們需要知道的是，烘焙咖啡豆就跟炒菜一樣，將菜炒熟很簡單，但是要將菜炒的好喫，那可不是一件容易的事情。因此！前街後續將會跟大家分享，怎樣「炒」出一鍋好豆！而在實操烘焙咖啡豆之前，我們需要先認識一下，烘焙咖啡豆的器具以及咖啡烘焙的一些專業術語！因為這對於烘焙咖啡豆來説，是很重要的一些基礎知識！講道理，咖啡豆的烘焙器具其實並沒有大家想像中的那麼複雜。就跟前街開頭説的一樣，跟炒菜別無二致。將咖啡豆由生轉熟這個過程就只是通過高溫產生的化學反應和物理變化，從而實現的目的！所以，我們生活中常見的鐵鍋、微波爐、爆米花機等大多數烹飪器具，它們都能夠用於烘焙咖啡豆。
只不過！它們很難將熱能均勻的分散給所有咖啡豆，所以，很容易就會出現：夾生或是燒焦的情況！因此，為了能夠讓咖啡豆均勻受熱，專業的咖啡豆烘焙機就誕生了！（手網例外）直火式烘焙機：直火式烘焙機顧名思義，就是直接通過火焰傳熱給咖啡豆！直火烘豆機的鍋爐會帶有一定數量的孔洞，火焰可以透過這些孔洞與咖啡豆直接接觸。在烘焙得當的情況下，能讓咖啡豆擁有非常出色的風味表現，香氣更馥鬱。缺點也很明顯，由於火焰會直接接觸豆表，所以掌控難度大！燒焦、夾生，都是直火烘焙機常常會發生的事故，因此，這很考驗烘焙師的熟練度！
半直火式烘焙機：半直火式烘焙機也被稱為半熱風式，它與直火式烘焙機最大的不同就在於鍋爐上沒有了孔洞，火焰無法直接接觸豆表，燒焦的情況大大減少。而半直火式烘焙機的傳熱主要是通過滾筒內側的一個導流孔，這個導流孔能夠將熱能導入滾筒內部，同時，不斷受熱的金屬滾筒也會提供熱能，這能讓烘焙更加穩定，豆子受熱更加均勻。所以，目前大多數烘焙商採用的就是半直火式烘焙機。
熱風式烘焙機：熱風式烘焙機是利用帶有熱量的空氣來將咖啡豆吹熟！具體的原理就是通過鼓風機汲取空氣，然後讓空氣通過一個熱線圈附加上熱量，這樣就能夠作為加熱源來對咖啡豆進行烘焙。這種烘焙機的優點就是能夠更好的掌控咖啡豆的成色，且加熱效率快，能夠讓咖啡豆更均勻的受熱。所以它成為了很多烘焙工作室定製曲線的不二之選。
接下來就讓前街帶大家認識一下咖啡烘焙裏的一些常見名詞！也就是專業術語。這些術語它們對應的是在咖啡豆的烘焙過程中會出現的不同節點、階段，每個節點都會給咖啡豆帶來不一樣的變化。所以，在學習烘焙咖啡豆前，這些術語的認識是非常重要的！可以配合烘焙曲線圖進行食用~
入豆點：這個入豆點指的是將咖啡生豆投入烘焙機的時間點，就好像烘烤蛋糕一樣，需要將烤箱預熱至一定溫度後，才能夠放入蛋糕漿進行烘烤，咖啡豆也是一樣的道理！而不同的烘豆機、不同的烘焙量，以及不同的豆子密度、含水率，都會有着不一樣的入豆點！而這個入豆點，也是烘焙曲線圖計量的開端。回溫點：當我們將咖啡豆投入烘焙機以後，咖啡豆會吸收爐裏的熱能，這會使溫度得到大幅下降。而當下降到一定的節點，爐內的溫度又會開始回升！這個枴點，我們稱之為：回溫點。轉黃點：當咖啡生豆在爐內被烘烤至一定程度後，顏色就會開始變黃（一開始大都是青綠色、淡黃色），豆表出現褶皺。而這個階段就被人們稱之為：轉黃點。第一次爆裂：當咖啡豆吸收到一定熱能後，豆體無法再壓制被禁錮於體內的能量，於是，就會通過炸裂將能量釋放出來。豆子炸裂時會發出清脆的聲響：「啪」！這就是咖啡豆的第一次爆裂，俗稱一爆。一爆開始以後，便意味着咖啡豆已經被烘熟，所以我們可以在任意的時間點停止烘焙，讓豆子出爐。而判定一爆開始的節點便是由我們在烘焙的過程中，聽到三聲清脆的聲響進行斷定！第二次爆裂：如果在一爆開始以後，你還不打算出爐，那麼等到咖啡豆聲響逐漸沉寂以後的兩分鐘內，它們又會重新響起。而這個時候，便是咖啡豆的第二次爆裂，俗稱二爆。同樣，二爆是由突然產生的零星聲響來進行判斷！不同的地方就在於，二爆的聲響會比較沉悶，沒有那麼清脆。脫水期：從咖啡豆進入烘焙機開始，它就會不斷脫水，這是貫穿全程的一件事情。但有一個階段，是豆子脫水率最高的時期，那就是由入豆點到轉黃點這段期間。因此，這個過程就被人們稱之為：「脫水期」。
中繼期：轉黃點的開始意味着咖啡豆開始進入美拉德反應，在這段時間裏，咖啡豆會不斷加深顏色，散發出類似於烤麵包的香氣，並準備釋放儲蓄的能量。因此，從轉黃點到一爆的這段期間，就被我們稱之為：中繼期。發展期：正如上面所説，一爆開始便意味着咖啡豆已經是物理意義上的「熟」，所以我們可以決定豆子在爐裏烘焙的剩餘時間。而這段時間便是發展期，發展時間的多與少決定了豆子的風味走向，你想要豆子深一點，不那麼酸，那麼發展期就長一點；你想要豆子酸一點，那麼發展時間就短一點！但要知道的是，爐內有着無數顆豆子，這些豆子的成「熟」時間都不一樣，如果我們發展時間過短，那麼很容易就會讓一部分豆子在沒有熟的情況下出爐，進而出現夾生，風味不足的現象！而這便是人稱：「發展不足」的情況。
好了，今天我們就先學這麼多！畢竟學習烘焙咖啡是一條漫漫長路，一口氣接受太多訊息反而會起到相反的作用。所以我們先鞏固好入門的基礎知識，一步一步來！而當我們將基礎知識完全吸收以後，到時候想要「炒」好一鍋豆子，就是手到擒來的事情！
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