常年浸泡在咖啡館，或是參與過杯測會的朋友們應該或多或少都有聽到過「咻、咻、咻」這樣的聲音吧？不明所以的朋友可能會認為這個聲音就像日本吸拉麵一樣，是表達食物好喫的一種方式。但其實，這是我們為了更好感受咖啡味道而採用的動作所發出來的聲音，該動作有個專屬名詞——「啜吸」。
啜吸，是一種能將咖啡液迅速吸進口腔令其霧化的動作。這個動作一開始主要用於杯測環節，因為它有兩個好處非常適配於杯測！第一個好處正如前街開頭所説：能更好的感受咖啡風味。為了能夠將咖啡豆本身的味道展現出來，我們在萃取的過程中就需要減少人為手法對萃取產生的影響。所以，人們便發明了「杯測」。通過採用高水溫、粗研磨，長時間浸泡的方式來萃取咖啡。
杯測雖然不會受到人為影響而改變咖啡的味道，但因為其萃取效率沒有那麼高，它喝起來的味道就不會像手衝製作出來的那麼濃鬱。因此，人們就需要通過啜吸的方式來將風味放大，以此來更好的感受出咖啡的風味。而通過啜吸將咖啡液霧化，咖啡液的表面積會得到增加，接觸面更廣，氣味因此能夠更明顯的被我們的味蕾所感知。同時，被霧化的咖啡液會釋放出更多的香氣，這些香氣會被我們的鼻後嗅覺所捕捉，所以在嗅覺和味覺的雙重作用下，我們能夠接收到更多的香氣信息。
然後是第二點，降低溫度！杯測時採用的萃取水溫是94°C，即便在浸泡了四分鐘以後，液體還是會處於70°C以上的高溫。眾所周知，咖啡液的溫度過高會降低我們對於味道的感知度！酸、苦味道在高溫時的表現力會得到抑制，等溫度下降以後，才會更明顯的表現出來。所以，我們就需要通過啜吸的方式，讓空氣降低咖啡的溫度，進而更全面的感受咖啡液的表現！而隨着啜吸這個動作的普及，越來越多的朋友在喝手衝咖啡的時候也會採用啜吸的方式飲用咖啡。這不禁令人感到好奇，喝手衝也需要用啜吸嗎？相對於杯測來説，由於手衝衝煮增加了人為手法的影響，咖啡能夠有着更加出色的風味表現！同時，衝煮完以後的水溫也下降到了舌頭可以接受的溫度，所以我們不需要使用啜吸也能夠感受到明顯的風味。
但是呢，即便是再明顯的風味，對於剛入門的新手朋友來説也是較難感知的。所以這時候將啜吸進行應用，也是一個不錯的方法。但是呢，要想發揮出啜吸的優勢，那麼科學的啜吸動作必不可少！首先，我們將嘴巴抿成一條縫，然後用調羹或是小杯裝好咖啡液，送到下嘴脣邊邊，然後上嘴脣微微張開，猛吸一口空氣，將空氣與咖啡液一併吸入口腔，隨後緊閉嘴脣，感受口腔裏的咖啡味道，同時，將留存在口腔裏的氣體用鼻腔管道呼出去，細細感受這些氣體經過鼻腔時的味道，這就是一個科學的啜吸應用啦！
但我們需要知道的是，啜吸方式會產生較大的聲響，如果你是在人數眾多的環境下，那最好還是謹慎使用。不然就會在這一眾人羣中，成為最耀眼的那個焦點！這對於一些社恐朋友來説，可不算是一件好事~
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