前街常説，粉坑的形狀並不能告訴我們一杯咖啡的好喝與否，從它的外觀狀態上能夠讀取到的信息更多是你在萃取的過程中，注水方式是否得當。而一個均勻對稱的粉坑，就是我們在萃取的過程中，控流恰到好處的證明。
但對於很多新手朋友來説，雖然並沒有堵塞情況的發生，可衝出來的粉牀外形更多是平坦的，沒有任何的高低起伏。那麼這便説明我們在萃取過程中，沒有把控好水流，導致粉坑無法形成「碗」狀。這十分容易出現萃取不均勻的情況！而前街歸納了幾種衝煮時容易出現的錯誤，無法衝出粉坑的大家不妨看看自己踩中其中的哪一條~
很多朋友在衝煮咖啡的時候不會將粉牀抬高，這不僅會讓粉坑難以形成，還會容易讓部分濾杯的萃取，出現不均勻的狀況。
特別是對於錐形濾杯來説，抬高粉牀是挺有必要的一件事情。濾杯的錐形結構會將大量的咖啡粉堆積在中心位置，如果我們沒有抬高粉牀將咖啡粉進行分散，那麼處於頂部的咖啡粉將會源源不斷的被萃取效率最高的熱水衝刷，而位於底部的咖啡粉只能夠被幾近飽和的咖啡液萃取，進而造成萃取不均勻的狀況。所以我們就需要將粉牀進行抬高。而抬高粉牀就是使用大水流將水位進行提升，水位提升的同時咖啡粉也會跟着抬升，這就是我們所説的抬高粉牀。而隨着熱水慢慢從底部滲透出去，水位就會逐漸下降，此時咖啡粉就會在水位下降的時候往濾杯四周靠攏，形成「粉牆」！如果後續的熱水是集中於中心注入的話，不出意外，當咖啡液滲透完畢以後，我們就有可能得到一個碗狀粉坑啦！並且咖啡也得到了均勻的萃取，可謂兩全其美。
攪拌力度過小指的是水流不具有穿透力，無法將粉牀推開、攪拌。於是粉牀自始至終都保持着平坦的姿態。而造成水流衝擊力過小的原因有兩點，注水高度的不足和水流量不夠大。
這兩個因素都會使注入的熱水缺乏穿透力，無法起到攪拌作用！同時，還無法抬高粉牀。雖然這能夠延長萃取的時間，但沒有在合理的情況下使用的話，那將會降低萃取時的效率，特別是對於淺烘豆的衝煮來説，很容易就會出現萃取不均勻的情況。因此，我們在注水的時候，最好注意一下水流量和水流衝擊力的合理搭配。有想了解的朋友可以移步至這篇文章~「大、小水流應該如何使用？」即便穿透力剛好，水流量夠大，粉牀也被抬高。可是當我們後續注水的繞圈幅度過大的時候，熱水就會衝刷到濾杯杯壁，而附着於杯壁的咖啡粉就會在熱水的衝擊下給刷下來，原本即將形成的坑洞也會變成「平原」。不僅如此，熱水還會順着杯壁越過咖啡粉，直接從底部滲透出來，不僅咖啡沒有得到足夠的萃取，且沒有任何咖啡濃度的熱水還會影響到下壺的咖啡液，然後就會出現：咖啡口感單薄，且乏味。
因此，手衝咖啡的繞圈大小還是有講究的。如果我們是想要繞大圈的話，儘量在濾杯中心和濾杯杯壁的中間位置進行環繞（如下圖），這可以有效增加熱水的萃取率，減少旁路水的滋生。
值得注意的是，很多朋友會覺得只有深烘豆能夠衝出粉坑！但這是一個誤區，深烘豆只是衝出來的粉坑會大一些而已。無論咖啡豆是深烘或者淺焙，只要你的注水方式沒有問題，那麼粉牀最終都能夠形成一個坑洞形狀。只不過由於豆子的膨脹率和密度的關係，會讓最終呈現的粉坑大小有所改變。而粉坑的深度則是由粉量所決定~因此，前街想説的是，衝不出粉坑可不是烘焙度的問題，只是手法的正確與否罷了~
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