目前，有一些咖啡產國基本上只生產一些固定的咖啡品種，如巴西主要生產波旁種，牙買加藍山主要生產鐵皮卡等。
其實，很多情況下是因咖啡品種的傳播，傳播到當地且能在當地環境有很好的適應性，因此成為了當地主要生產的品種之一。另外，還有些品種是國家咖啡研究所研究出的新品種，並且在該國大力推廣種植。
而一些國家會進行咖啡品種的研究，是因在19世紀出現了重大的葉銹病災害，因此需要研究出更具有抗病性的咖啡品種，另外，也希望能開發出高產、抗病，且兼具好風味的新生代咖啡品種。
據歷史記載，在19世紀末的時候，出現了史上最大規模的葉銹病災難，摧毀了東半球（亞洲、非洲大部分地區）幾乎所有的咖啡樹。之後開始把阿拉比卡咖啡品種轉移到西半球（美洲地區）種植。
對於這次的葉銹病災難，使得一些咖啡產國開始轉向種植更強壯的品種羅布斯塔，還有一些國家開始建立國家咖啡研究所，通過研究出具有抗病性的咖啡品種。然而，通過投資資金研發出來的品種，因其特點，政府必然會大力推廣全國種植，因此這些國家主要生產該國研發的新品種。
目前，比較多見的實驗室品種有肯雅的SL28、SL34和Ruiru 11，還有在拉丁美洲比較常見F1雜交種的H1，還有現在全球常見的卡杜艾（Catuai）等品種。
卡杜艾Catuai
卡杜艾Catuai是由高生產力的新世界Mundo Novo和卡杜拉Caturra之間的雜交品種。是由巴西坎皮納斯的聖保羅州農藝院（IAC）製作的品種。卡杜艾擁有生產力高，體積小等特點，因此可以密集的種植，因其特點，目前在美洲多國均有種植。
SL28、SL34、Ruiur11
這兩個品種是肯雅政府在20世紀30年代末，委託前斯科特農業試驗室ScottLaboratories（現為國家農業試驗室），挑選了42個品種進行其產量、質量、抗旱抗病性進行研究，並用斯科特實驗室的簡稱SL+數字為42品種命名。最終發現這SL28和SL34品種質量和風味都不錯，並且產量高，但是會容易患咖啡疾病。
Ruiru 11是以卡蒂姆作為母本，父本則是一個複雜的雜交體。1968年，肯雅境內爆發咖啡漿果病（CBD），導致咖啡生豆減產約50%，位於Ruiru的咖啡研究所開始了一項育種計劃，培育出的能免疫CBD的品種。培育專家花費多年時間先開發出了Ruiru 11的父本，共涵蓋了K7、SL28、N39、Rume Sudan等多支品種的優勢所在。在1985年，以當地命名的Ruiri 11推出。該品種產量高，質量好，擁有漿果病的抗病性，對葉銹病有一定的抗病性，但是容易受線蟲類別的侵害。
因此，目前購買肯雅咖啡豆，很多時候看到的都是SL28、SL34或Ruiru 11，例如前街咖啡的肯雅阿薩莉亞咖啡豆，就是使用SL28和SL34品種。
H1
H1品種是屬於F1咖啡品種選育計劃挑選出來的，是為了尋找能對抗越來越猖獗的咖啡疾病，法國農業研究發展中心（CIRAD）和中美洲國家咖啡組織（ROMECAFE）聯合推出培育新品種計劃。
並由美洲農業研究所（IIAC）與哥斯達黎加熱帶植物研究中心（CATIE）協助執行。CATIE從數百個咖啡品種中，選用了卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆、薩奇姆（維拉薩奇與蒂姆的雜交種）以及一個古老的非洲野生品種Rume Sudan，以人工授粉的手段，提取了T5296(薩奇姆的後代）的花粉塗抹在Rume Sudan的花蕊上。
經過5年的努力，CATIE共收穫了100個不同的新生代，並選取其中20支表現較優異的進行繁殖培育。這些F1的初生代不僅具備更強的抗病性和耐旱能力，還擁有更高產、風味佳的優勢。
而H1品種就是第一代F1種雜交品種組的品種，是由是由F1第一代雜交系列的T-5296（薩奇摩）和Sudan Rume（魯美蘇丹）混血培育而來。這個咖啡品質好，風味佳，在產量上要比其他傳統美洲品種高22%，對銹病具有較強抵抗力，但容易受線蟲類的侵害。目前在哥斯達黎加比較多見H1品種，前街咖啡的哥斯達黎加莫扎特咖啡豆就是選用H1品種。
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