如果硬是用一句話概括，那就是直接在冰牛奶表面澆上濃縮咖啡，讓其漂浮在奶上，從而形成分層的即視感。聽起來很簡單吧，只需幾步就能輕鬆完成，所以也號稱「有手就會」系列咖啡。不過正所謂，一看就會，一學就廢！翻車組表示：為什麼我的Dirty一點都不Dir……
Dirty的分層原理
與其他講究均勻融合的經典咖啡不同，Dirty的結構核心正是刻意不融合的分層，讓深色的espresso隨着重力作用下沉，質量較輕的油脂會在白色牛奶上逐漸漫開，而質量更重的咖啡液則沿着杯壁緩緩下落，咖啡就這樣全方位「弄髒」牛奶。正因為espresso將牛奶完全「包裹」住，所以大口飲用時，可以感受到兩者碰撞結合所帶來的溫度差，從濃到淡、由苦向甜，口感十分奇妙。
以前街的製作經驗來看，導致Dirty不分層的原因主要由四個方面影響，包括濃縮的衝擊力太大、咖啡液的濃度不夠，咖啡杯沒選對，以及牛奶太稀了。
1.咖啡液的衝擊力太大
直接把一杯牛奶置於咖啡手柄下接取濃縮，是最常見的Dirty做法，但這樣的操作容易導致一個問題：如果咖啡液的萃取流速太快，或者使用的是無底手柄，濃縮將匯聚成一條直直的細長水柱，以較大的衝擊力擊穿牛奶表面，隨後與杯底的牛奶混合，這樣做出來Dirty不僅沒有分層，還缺失了「冰火兩重天」的品嘗樂趣。
如果因家裏的咖啡機受限，不好直接拿杯子接取濃縮，我們可以先裝在shot杯中，然後利用一根勺子貼在牛奶液面上形成一個緩衝層，再把咖啡液緩緩地倒入勺中，溢出的咖啡液就會自動浮在牛奶表面了。
2.咖啡液濃度不夠
關於Dirty的咖啡基底，有朋友諮詢前街，摩卡壺可不可以替代？很遺憾，雖然摩卡壺的確擁有一定的增壓功能，但由於器材設計的細密性一般，參數也不會特別嚴謹，煮出來的咖啡液與意式咖啡機的espresso仍有非常大差距，即便在最好的狀態下，也只能帶着一層薄薄的糉黃色泡沫，稍放幾分鐘後就會消散不見，因此，摩卡壺煮的咖啡並不適用於製作Dirty。同樣地，一些預製咖啡液產品，由於濃度不夠也缺少油脂，也很難復刻出Dirty的分層效果。
人們普遍認為，油脂細膩且豐富的濃縮咖啡是造就一杯Dirty色香味俱全的前提，因此擁有一臺能出品標準espresso的增壓式咖啡機很關鍵。咖啡豆方面，前街覺得最好選用烘焙度偏深的意式拼配豆，可以讓我們在家裏更輕鬆地做出一杯口感濃鬱、body醇厚的髒咖啡。
3.咖啡杯沒選好
其實，杯子的形狀對形成分層效果也會有一定影響。前街留意到有小夥伴會拿家裏比較深的玻璃杯進行製作，牛奶只到杯身的一半，這樣杯口與液面形成較大距離，所以接取濃縮時同樣會出現擊破牛奶的情況。
想讓Dirty的完成度更高，選對咖啡杯可以事半功倍。為避免翻車，大家不妨選擇8盎司以下、直身的玻璃材質，牛奶裝至八分滿，有條件的可以提前放入冰箱稍作冷藏，這樣能延緩咖啡液向下滲透的速度，也提供了更美觀的分層效果。
4.牛奶太「水」了
這種情況通常會發生在臨時起義想做Dirty的朋友身上，因為不是提前準備的原料，而是家裏有什麼奶用什麼奶，最終由於使用的牛奶太稀，無法承託住澆入的咖啡液，導致兩者一接觸就融合到了一起，不僅視覺上看起來渾濁不堪，喝起來也沒有店裏喝到的濃香。
以前街的出品經驗為例，維記、味全、光明新鮮牧場等市面上常見的幾款牛奶都是不錯的選擇。當然，如果有時間，我們還可以自制提純牛奶作為基底，詳細的製作步驟前街也曾有文章分享過，「讓你在家也能輕鬆自製冰博克！」。提純奶做出來的Dirty更容易形成穩定的分層，飲用期限更久，還擁有鹹芝士的獨特口感。
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