前街分享過很多在製作意式濃縮中需要注意的小細節，但之前的分享主要集中於對濃縮咖啡萃取影響較大的方面，如參數、布粉等。而前街今天要分享的是，一些在操作方面非常容易被人們忽略的小細節。
雖然相對於前倆者來説，這些影響並不會很大，但是呢，長久累積下來的負面影響還是不可小覷的。那麼，就讓我們來看一下，有哪些細節是我們在萃取濃縮時，需要注意的吧~在扣上手柄萃取濃縮之前，咖啡師們常常會先打開水閥，空放一下熱水。
之所以要這樣做是因為熱水是從水箱傳到衝煮頭的，而這段路程會經過較長的一段管道，管道裏會留有上一次萃取後沒有及時釋出的熱水。由於這些熱水放置的時間較長，相較於鍋爐裏的新鮮熱水來説，它們的不穩定因素過多（溫度更低、且乾淨度不高）！所以我們需要先將熱水放一下，然後使用全新的熱水來萃取咖啡。同時，這份「空放」水還能給溫度過高的分水網降一下溫，順帶將沒有清潔完全的咖啡污漬一併衝刷下去~所以，只需要打開幾秒鐘水閘放一下水，就能夠獲得這麼多的優勢！何樂而不為呢~很多時候，我們會在萃完濃縮後就開始製作起想要的咖啡（如拿鐵、美式等），做完以後就立刻享用美味，完全忽略了還扣在衝煮頭上的手柄存在！那麼在長時間放置下去，這將會增加清洗的難度。當我們萃取完濃縮後，衝煮頭會因為反衝的關係將殘留在粉碗裏的熱水吸回去，然後從泄壓閥排出來。但此時被吸附上去的可不止來不及滲透的熱水，還有一些咖啡粉。
當咖啡粉被反衝的吸力吸上去以後，就會黏着在分水網上。而這些細粉會不斷被分水網散發出來的熱量所烘烤，待水分完全烘乾後，就會出現焦味，並且吸附的更加牢固。這對於處於粉碗裏的粉餅也是同理！只需要短短幾分鐘，粉碗裏的粉餅水分就會被烘乾，使其吸附力更強。此時再想將粉餅敲出來，那就需要耗費比平常更大的力氣，且因為吸附力更強，清洗起來更加麻煩。所以對於一些像前街一樣記性稍弱的朋友來説，最好在萃取完濃縮以後，先將手柄卸下來，扣出粉餅，再開始其他的操作流程。
很多朋友在不萃取咖啡的時候會將手柄扣在衝煮頭上進行保溫，為的是能夠減少出杯時的不穩定性。但恰恰就是這樣一個動作，更容易在萃取結束的時候忽略還未取出的粉餅。畢竟在手柄扣上去以後，我們無法從外觀上判斷它是處於萃取狀態還是保溫狀態。
其次，它還會帶有兩個負面情況！一個是給萃取帶來的影響。咖啡豆體內的芳香物質是帶有揮發性的，在高溫的環境下會更容易揮發。所以，要是我們使用保溫過的高溫手柄來萃取濃縮，那麼當咖啡粉裝填好以後，芳香物質的流失速度就會大大加快！如果此時恰好有什麼事情延緩了你萃取的腳步，那麼很容易就做出一杯味道有着偏差的濃縮咖啡。
然後是更重要的一點：這樣做會損壞膠圈！在分水網裏會有一個膠圈，用於穩固手柄，防止咖啡液的溢出。但如果我們一直將手柄扣在上面保溫，那麼原本應該不斷釋放的熱量就會被拘禁，只能夠從粉碗的縫隙緩慢釋出！這樣做雖然可以獲得保溫效果，但無處釋放而不斷循環的熱浪就會持續烘烤膠圈，加速老化。所以平時最好不要將手柄扣在衝煮頭上，如果需要讓手柄維持熱量，那麼在萃取咖啡前放出熱水預熱一下就可以了！恰好可以順便將分水網進行清潔，去除卡在分水網上的咖啡粉，可謂是一舉兩得。在萃取結束後，雖然我們會通過放水來衝刷掉遺留在分水網上的咖啡粉。但是呢，分水網周邊卡手柄的縫隙是熱水衝刷不到的，裏面會留有非常的咖啡粉殘渣，所以在多次萃取以後，我們最好使用意式咖啡機專屬的刷子洗涮一下這些縫隙，以保證在卡上手柄萃取濃縮時，不會有過多的細粉從上面掉落下來。
具體操作就是開閘放水的同時，用刷子就着熱水洗刷就可以啦~
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