我們在萃取濃縮咖啡的時候，都是採用一氣呵成的方式將目標液量一口氣萃取出來。但有些時候，我們可能會因為一時的疏忽或誤觸，提前結束了濃縮咖啡的萃取。
雖然這可以稱之為芮斯崔朵，但就像前街所説，除了澳白以外的其他意式咖啡，都不會採用芮斯崔朵來作為基底製作。因此，當這種情況出現以後，我們如果想要獲取一杯味道適宜的拿鐵、美式，就只能夠乖乖的重新萃取一份濃縮咖啡出來。但是呢，一些比較敢想的朋友就會開始浮現出這樣的思考：既然沒有萃夠，那麼是不是可以重新按下萃取鍵，像手衝咖啡一樣，來個「分段萃取」呢？
很好，既然你們這麼想知道，那麼前街就來替大家實踐一下！本次的實驗呢，前街將會萃取三份濃縮，分別是一杯正常萃取和兩杯分段萃取，兩杯分段萃取的濃縮咖啡會有着不同的斷萃節點，看看不同節點斷萃的濃縮會有什麼不同的味道，以及濃縮咖啡的萃取是否能夠分成兩次！
本次實驗採用的咖啡豆依舊是暖陽拼配，畢竟前街只有一臺意式磨~然後研磨為伽利略Q18的1.2刻度，粉液比例為1：2，也就是20g粉，萃取出40ml的濃縮咖啡。先萃取一份常規的濃縮！由於是一口氣萃完，所以萃取時間是很常規的30秒。表現的風味依舊是暖陽經典的威士忌酒香、黃油曲奇，以及微微的莓果酸甜。
然後是一份二次萃取的濃縮！我們在它萃取至目標液量一半的時候停止萃取，此時的萃取時間為20秒，然後間隔兩秒重新啓動萃取，結果剩餘的20ml在短短的4秒鐘時間就萃了出來，咖啡液顏色很淡，萃取總用時為24秒。而這杯濃縮咖啡的味道表現則十分單薄，風味有，但不明顯。
最後是一份臨近尾段斷萃的濃縮！前街在它萃取到3分之2的時候停止萃取，此時的參數是25秒，31ml！然後間隔兩秒重新開萃！同樣，剩餘的10ml液量在短短的兩秒鐘就萃取完畢。而這杯濃縮相對於第二杯來説沒有那麼單薄，會更厚實一些，味道更加飽滿。但這僅僅只能夠跟第二杯嚴重萃取不足的咖啡對比，相較於第一杯，它的表現力還是比較弱的。
所以我們就能夠知道，如果在濃縮咖啡的製作途中誤將萃取停止，那麼即便再次啓動，也很難將咖啡裏的剩餘物質完整的萃取出來！而導致這種情況產生的原因，是來自於意式咖啡機別致的萃取方式--加壓式！在我們啓動萃取鍵製作濃縮的時候，意式咖啡機會開始運作，提供9bar的壓力將咖啡裏的物質用熱水強壓出來。這份壓力會將粉餅向下推動，壓實，從而增加阻力，讓熱水的分佈能夠更加均勻！同時，熱水在接觸到粉餅的那一刻，大量的二氧化碳魚貫而出，它們擠壓着空間，同樣給熱水的流動增添了阻礙。於是，在這樣的空間下，熱水只能夠「卑微」的慢慢向下滲透。但如果我們中途停止了萃取，那麼原本飽和的空間結構就會被打破。衝煮頭的反衝吸力會將粉餅表面的全部物質盡數吸走，同時，粉餅在經過了萃取後，密度得到了改變。於是，原本能夠阻礙熱水流動的因素蕩然無存，重新啓動釋出的熱水可以直接從被打通的粉牀通道快速滲出。過快的流速必然讓熱水無法將咖啡物質充分萃取，所以，那短短幾秒鐘釋出的大量咖啡液，顏色才會這麼淡薄。
那麼這樣的咖啡液不僅會因為通道效應更容易產生焦苦味道，還會因為其濃度過低，而導致原來萃好的濃縮咖啡被稀釋。所以，當我們在萃取濃縮的途中，如果出現了誤將萃取關閉的情況，那麼最好是重新萃取一份濃縮咖啡，不要在同一塊粉餅上進行二次萃取。以免最終那杯充滿不穩定因素的濃縮咖啡，將最終美好的咖啡體驗盡數破壞。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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