具有獨特、稀缺、珍奇等特點的消費品在國際上會被人們定義成：「奢侈品」，而這類物品的價格通常會跟它們的質量所掛鈎，所以一般來説，奢侈品都是比較貴的。而在咖啡的領域裏，也有着類似於「奢侈品」的咖啡豆，它就是：「瑰夏」。
眾所周知，瑰夏的價格一直會比常規的咖啡品種貴上一截，因為其風味優異，產量少，種植難度高，所以造就了它優質、稀缺的特性，價格自然會高上一些。（前街這裏指的是常規的瑰夏價格，並非溢價嚴重，與味道不成正比的瑰夏價格）因此，大部分小夥伴在衝煮時總會十分保守，擔心會衝毀這份昂貴的美味，但可能正因為不敢施展拳腳，最終導致味道平平無奇。所以，不要害怕~前街今日就來分享一下如何衝好一杯——瑰夏咖啡！
什麼是瑰夏？
「瑰夏」這個名字其實是來自「Geisha」這個音譯，它跟鐵皮卡、波旁一樣，屬於咖啡屬阿拉比卡大類下的一個品種。而之所以瑰夏會這麼出名，全都歸功於04年，翡翠莊園用它參與了BOP賽事，然後瑰夏綻放出了極其優異的花香斬獲了賽事冠軍。自此，瑰夏這個品種便登上了巔峯，無數人為之沉迷，也有無數人嘗試用其他豆種將瑰夏拉下神壇，但時至今日，瑰夏王朝依舊健在。
我們可以來看一下瑰夏的豆種，相對於其他常見的豆種來説，瑰夏的外貌會更大、更長一些，兩端微露尖角，整體呈現出一個橢圓形狀。
(翡翠莊園·綠標瑰夏)
因為其外貌特徵富有記憶點，所以在一些瑰夏拼配的單品豆裏（瑰夏拼配，用瑰夏和其他豆種混合種植，採摘，處理，售賣的豆子），我們也能夠一眼就找出瑰夏種的存在。
(這是來自巴拿馬的瑰夏拼配：花蝴蝶，這支豆子裏含有70%的瑰夏，大家可以嘗試分辨一下~)
正如開頭所説，瑰夏對於種植要求會更為苛刻，它需要更加優質的種植環境才得以健康生長。而也正因為有着這樣的要求，瑰夏才有着更富裕的時間營養汲取，豆子密度因此更大，硬度更高。
在烘焙時，如果我們依舊採用快節奏來烘焙這樣的豆子，那麼將很容易出現外表熟了，豆芯沒熟的夾生狀態。因此，前街一般在烘焙瑰夏的時候，都會適當的延長烘焙時間，讓熱能得以充分滲透進豆芯，避免夾生的情況發生。而對於瑰夏來説，中淺度的烘焙會更適合它，因為這樣的烘焙程度可以將它的酸度適當降低，突出瑰夏特有的花香風味！所以，前街在一爆開始後，會發展1分20秒左右再出爐（視豆子而定）。
(圖片僅供參考)
那麼，瑰夏要怎麼衝才好喝呢？
我們常常都能聽到這樣的一句話：只要豆子品質好，那麼不管它怎麼衝都好喝。話是這樣講沒錯，但是呢，瑰夏都這麼貴了，那麼它不應該在好喝的同時，還得讓我們感受到它的特點嗎~所以衝出瑰夏的特點也很重要。本次衝煮的瑰夏為綠標瑰夏，使用粉量為15g~
正如前街所説，瑰夏的豆粒大顆，密度高。因此想要萃取它我們採用的水溫需要更高一些，前街這裏採用的是92°C。而研磨的選擇上，前街採用了比以往稍粗的刻度來研磨它，20號篩網的78%過篩率。因為密度高的關係，瑰夏會更容易沉底，細粉因此會更容易造成堵塞，所以我們就需要使用稍粗的研磨，來減少堵塞的發生。
相對的，研磨粗了以後我們就需要增加其他參數的數值來補正這缺失的萃取率，而粉水比，便是不二「人」選。前街採用了1：16，一方面是水量的增加可以延長萃取的時間，萃取率得以得到修正，另一方面是瑰夏的苦味物質更少，我們可以貪婪的萃取更多的風味物質，所以它就是前街常説的，即便萃取率不在金杯萃取範圍裏也會很好喝的那種咖啡。
在衝煮時，我們需要知道，瑰夏的密度高，所以吸水速度更慢，如果我們依舊採用30ml的熱水去進行悶蒸，那麼很容易會造成旁路水過多的情況。所以我們可以適當的降低悶蒸時的水量，減少旁路水的滋生。同樣，悶蒸時間為30秒，從內向外注水打濕咖啡粉即可！
悶蒸結束後，就可以開始注入第二段熱水了！前街給這一段分配的水量為120ml，目的是想讓萃取時間獲得適當的延長，風味得以更加全面。而注入的方式同樣，先從中心向外繞圈，到達外圈以後以勻速的繞圈速度不斷循環繞圈，直至注入目標水量，此時時間約為1分鐘左右。
接着我們需要等水位下降至可以看見底部粉牀的時候！如果你的注水手法沒有問題，那麼緩慢下降的水位會逐漸顯露出一個「小碗狀」粉坑。時間大約在1分15秒~20秒的時候，水位就會下降到可以看見粉牀的位置，那麼此時，我們就可以注入第三段熱水。
最後一段熱水的水量為95ml，由於整個粉牀已經構成了一個碗狀，原本位於表面的咖啡粉均勻的分佈在了杯壁上，因此現在我們能夠萃取到前兩段萃取不太充沛的底部咖啡粉了！所以我們採用的注水方式為：勻速繞小圈。
而這個小圈為硬幣大小即可。大約在1分35秒左右，就會將水注入完畢。那麼此時，我們需要做的就是等待咖啡液滴濾完畢就可以啦！
咖啡液滴濾完畢後，我們搖晃搖晃，豁楞豁楞，就可以開始品嘗啦！
用這樣的方式衝出來的瑰夏咖啡花香氣撲鼻，酸味柔和，白色花香、柑橘、蜜瓜的味道都能夠被我們清晰的感知到，蜂蜜的絲滑觸感，悠長的綠茶尾韻都是這杯咖啡的出色表現。快着手試一試吧~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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