調整濃縮咖啡，是每個咖啡師都需要學會掌握的一項技能。因為一旦不熟練，等到下雨天氣的時候，可別提有多痛苦了。
雖然濃縮咖啡需要通過品嘗才能夠判斷出味道有沒有出現問題，但很多時候，我們能夠直接透過觀察來發現一些問題的所在，這些問題的出現會影響最終萃取出來的濃縮味道，所以我們只需要學會如何觀察，那麼將可以減免你喝到的難喝咖啡數量！那麼接下來就讓我們來看一下，有哪些問題是可以直接被我們觀測到的吧！在萃取濃縮前，我們需要先檢查一下咖啡機的水溫、壓力值是否處於正常狀態。很多朋友會在每天早上開機以後，沒等及咖啡機積滿壓力就開始調整萃取。這樣很容易因為溫度或是壓力不夠，導致咖啡萃取率不足，進而表現出尖酸的味道。
在萃取濃縮時，我們可以通過觀察咖啡的出液狀況以及液柱的狀態來判斷出一杯濃縮咖啡是否會出現問題。以前街萃取的濃縮咖啡為例，在正常的情況下，從按下萃取鍵開始，會在5~6秒時被壓出第一滴咖啡液，此時的咖啡液呈現的顏色為深棕色，看起來十分粘稠，流速緩慢！從12秒左右開始，咖啡液流速會開始加快並達到一個穩定的狀態，此時濃縮液顏色呈棕黃色，看起來猶如奶油一般的質感。20秒左右開始，萃取出來的咖啡液顏色開始減淡，此時的咖啡液呈現的顏色為金黃，流速穩定，但質感看起來已經沒有那麼粘稠，隨着時間的推進，顏色會越來越淡，待到咖啡液已經淡至淡黃色時，便説明物質即將萃取完畢。那麼此時我們就需要停止萃取，規避負面物質的釋出。
但如果，濃縮出液時並不像上述一樣層次遞進，而是出現了以下的問題，那麼我們就需要對某些參數，或是某些動作進行調整。一、出液時間延遲：如果在沒有預浸泡的情況下，濃縮咖啡的出液時間點在10秒以後。那麼便是由於研磨過細，導致粉餅阻力過高使熱水無法在正常的時間滲透出來。這種情況會大大偏離我們預計的萃取時間，讓味道出現偏差。所以像這種情況的出現我們就可以直接終止萃取，將研磨調粗後再重新進行調試。（流速過快同理，將研磨調細或加粉都可以~）二、流速不穩定：或者是像流速不穩定，忽快忽慢，出現噴射，甚至有時甚至會以「水龍捲」的姿態落下，那麼很有可能是布粉時的一些細節沒有做到位，導致萃取出現了通道效應。像這類情況我們就需要注意一下布粉時的細節，例如將粉均勻分佈，壓粉時施力均勻等等~
當我們萃取完畢以後，也有可以觀察的對象！那就是濃縮咖啡的油脂。前街常提，一杯優質的濃縮油脂是厚實的恰到好處，且整體質感是細膩絲滑的粘稠態，
但如果，你看到的油脂是過於厚實，且大泡泡居多，十分粗糙的模樣，那麼便説明這杯萃取用的咖啡豆十分新鮮；如果油脂稀薄，甚至沒有，那麼很有可能是研磨過粗，或是咖啡豆距離烘焙時間過久，二氧化碳流失殆盡導致的情況。這兩種情況都會使咖啡需要增加或減少萃取的效率，當然啦，這不單單只能夠從外表判斷了，還要結合品嘗的味道~透過觀察，我們能夠規避一些初級錯誤的出現。而當這些方面全都能夠按照正常的萃取完成的時候，那麼就需要通過品嘗，來判斷咖啡的味道是否需要調整。而我們主要判斷的方向有：咖啡的風味表現，以及味道，口感是否有着不足的地方。風味表現我們可以對照該咖啡豆的風味描述，而味道口感常見的問題就有：
一、味道尖酸：當濃縮的味道出現了尖酸，且沒有任何餘韻（或是餘韻短），便説明萃取不足，咖啡液萃取較少。那麼我們就需要延長萃取，多萃出一些咖啡液來補足萃取率。（新鮮咖啡豆是該事故多發區）二、味道焦苦：雖然濃縮的味道十分濃鬱，但同時伴隨有強烈的焦苦味道。那麼便説明萃取過度，我們需要減少萃取率。具體操作可以通過調粗研磨，或是減少萃取出來的咖啡液進行修正！三、口感單薄：雖然味道上沒有問題了，可是咖啡的口感單薄，風味沒有那麼明顯。那麼便説明咖啡濃度過低，我們需要通過調細研磨或是增加粉量來增加咖啡的濃度，以此獲得一杯口感醇厚，風味突出的濃縮咖啡~
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