在中美洲，有很多咖啡生產國，如哥斯達黎加、尼加拉瓜、巴拿馬、薩爾瓦多等。其中薩爾瓦多可以説是國土面積最小的國家之一，雖然產量和其他國家相比要少很多，但薩爾瓦多有得天獨厚的種植環境和多樣化的風味表現。
薩爾瓦多 El Salvador
薩爾瓦多共和國（The Republic of El Salvador），位於中美洲北部，北部與洪都拉斯為鄰，西北與危地馬拉接壤，南瀕太平洋，東臨太平洋豐塞卡灣，國土面積21040平方公裏。
該國國旗呈長方形，旗面自上而下由藍、白、藍三個平行相等的橫長方形相連而成，藍色象徵藍天和海洋，而白色象徵和平。
在旗面白色部分繪有國徽，國徽是一個等邊三角形，三角形的三條黃線分別表示平等、真理和正義。中間繪有5座火山，也象徵中美洲五個國家。在山頂矗立着「自由之竿」和「自由之帽」，放射出光芒，光芒中「1821年9月15日」是薩爾瓦多獨立的日子，天空中的彩虹代表歡樂和希望，下端的飾帶用西班牙文寫着「上帝、團結、自由」，最外圈金色的西班牙文寫着「中美洲薩爾瓦多共和國」。
薩爾瓦多境內地形以山地、高原為主，多火山，被稱為「火山之國」，全國最高峯時聖安娜活火山，海拔2385米，而北部為倫帕河谷地，南部為沿海平原。
該國屬於熱帶氣候，全年平均氣溫為28℃，11月-4月是旱季，5月-10月是雨季。沿海河低地氣候濕熱，山地氣候涼爽，山區降雨量在1800毫米以上。擁有太平洋海風、豐富雨水和多火山土壤環境為薩爾瓦多咖啡種植提供了優越的條件。
咖啡產區
全國各大產區種植的主要品種比較接近，大部分是波旁(Bourbon),其次是帕卡斯（Pacas）和帕卡馬拉（Pacamara）。咖啡產區遍及全國各處，其中以北部的阿洛特佩克-梅塔潘Alotepec-Metapan高山區和西部的阿帕內卡-伊拉馬特佩克Apaneca-Ilamatepec火山區最為出名。
阿洛特佩克-梅塔潘Alotepec-Metapan：該產區包括該國西北部省的聖安娜省和查拉特南戈省，該地區大部分由小型生產者組成。咖啡的種植海拔在1200米~1800米。
阿帕內卡-伊拉馬特佩克Apaneca-Ilamatepec：位於該國西部，該產區有森林、湖泊以及火山羣山，種植海拔在800-2300米之間，擁有薩爾瓦多最大的商業豆產量。
巴爾薩莫克·薩爾特佩克EL BÁLSAMO QUEZALTEPEC：該產區位於薩爾瓦多的中心位置，也是一個多火山地區，種植海拔在500-1900米之間。
卡卡瓦提克Cacahuatique：位於該國東部，地處以沙地為主的山系之中，種植海拔1500-1800米，屬於該國較小的咖啡產區，僅佔4%的咖啡種植面積，並且這裏同時種植咖啡和可可。
新聰鐵佩克Chichontepec：位於該國中部，主要分佈在一個巨大的死火山口周圍，種植海拔在1000-1500米之間的山坡上。
咖啡品種
帕卡斯（Pacas）：帕卡斯是波旁的自然變種，由於是一個單基因突變，導致植物矮小，節間緊湊，葉子分佈密集。但因此可以密集種植，產量較高，並且適合種植在高海拔地區，但是易受疾病侵害。該品種是在1949年，在薩爾瓦多聖安娜地區帕卡斯家族擁有的農場被發現，因此得名，並且在薩爾瓦多廣泛種植，佔了該國25%的咖啡產量。
帕卡馬拉（Pacamara）：該品種經常出現在薩爾瓦多COE比賽中，所以相對出名。該品種由帕卡斯Pacas和鐵皮卡變種馬拉戈吉佩Maragogype的混合品種。帕卡馬拉的樹體呈中等大小，葉子厚且大，節間短。它的櫻桃較長，尾部有一個小突起，咖啡豆大而且呈橢圓形。該品種風味表現好，適合高海拔種植，但是容易受疾病侵襲，尤其是對葉銹病的敏感度非常高。
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