一杯好喝的美式咖啡要怎麼做呢？這是很多朋友都會想要知道的事情。因為無論是按照店家的做法，還是復刻網絡上熱門的參數，都很難做出一杯令自己感到滿意的美式咖啡。這個道理就很簡單啦，大家使用的器具、豆子都不太一樣，那麼自然就難以做出一樣好喝的美式咖啡。即便全都一樣，也會因為口味的喜好不同，而對好喝這個概念有着不一樣的理解。所以今天，我們拋開復刻，前街來分享一下如何依照自己的豆子、口味，做出一杯自己認為好喝的美式咖啡！
而要想製作出一杯好喝的美式咖啡離不開三個要點：咖啡基底、咖啡濃度，以及油脂的多寡，就讓我們一個一個來。雖然摩卡壺、膠囊咖啡都能夠萃取出大同小異的黑咖啡，但只有使用意式咖啡機萃出來的濃縮作為基底，兌水做出來的咖啡才能夠被稱為美式咖啡。而既然是基底，那麼濃縮咖啡的味道好壞對於美式咖啡來説至關重要！因此，製作好喝美式的第一步，就是製作出一杯好喝的濃縮咖啡。（其實其他的黑咖啡製作也不能忽略這些要點）
既然要做出一杯自己認為的好喝咖啡，那麼一份合適的豆子自然是首要選擇。酸和苦，便是現如今咖啡豆的兩大味道主流。而咖啡豆的烘焙程度，便是決定兩者區別的重要因素。想要美式咖啡多一些活潑的酸質，那麼首選就是中淺烘焙的「酸味豆」，產區可以往非洲、中美洲選擇；如果是想要一杯味道沉穩的美式咖啡，那麼亞洲、南美洲產區的深烘豆一定不能錯過！當我們選擇好咖啡豆以後，想要發揮出它們的特點，萃出一份好喝的濃縮咖啡，那麼一道合適的萃取方案，必不可少！
而在萃取方案裏，咖啡豆的研磨度是最難找的。所以正如前街常説，我們可以先套用一個萃取公式，即用多少粉，在多少的時間內，萃取出多少液重。用公式來限制萃取，這樣能夠令我們快速的找到適合這支豆子的研磨程度。萃取粉量我們需要根據粉碗來進行決定，例如前街的粉碗容量為20g，那麼可以裝填的深烘豆粉就在19.5~20.5區間，淺烘咖啡粉則可以更多一些；而濃縮咖啡的粉液比我們可以初步選擇意式的「黃金萃取比例」，那就是1：2；萃取時間同理，基於以上的參數，深烘豆的萃取時間可以控制在28~32秒區間，淺烘豆由於密度高，難萃，所以時間可以提升至28~35秒區間。然後我們只要固定時間和粉液比，通過萃取時間來找到研磨度就可以啦！萃取時間快了就將研磨調細，慢了就將研磨調粗（差距不大可以通過粉量進行調節）。當萃取時間達到目標區間以後，我們再根據味道來進行微調即可，味道尖酸可能是萃取不足，稍稍增加萃取率，拉長液重；味道出現焦苦則是萃取過度，我們就需要減少萃取的液重或是調粗研磨~
而當我們萃取出一份味道合適的濃縮咖啡以後，接下來要解決的就是加入的水量！通過加水，我們可以將濃縮的咖啡濃度進行稀釋，從而更好入口，這也是美式咖啡會誕生的根本原因。而加多少水，稀釋多少濃度，便是製作美式的一大難題。
以熱美式為例，前街採用的比例為1：4，也就是1份濃縮咖啡，會加入4份水。但是呢，大家並不用着急復刻，因為這是基於前街使用的咖啡豆測量出來的適配比例。相必大家已經十分了解啦，前街採用的是中深烘焙的暖陽拼配，酸苦均衡，味道柔和，在這種基礎下兌入四份的水既能讓咖啡完美地展現出風味的同時，還能夠讓咖啡的濃度留有一定的空間，口感因此醇厚。
（為了好看，拍照採用的都是先倒水後倒濃縮，切勿開團）但如果你採用的是淺烘焙的咖啡豆，那麼咖啡濃度可以適當的高一些。因為淺烘豆做意式的表現力會稍弱一些，所以我們需要通過放大濃度來讓咖啡的風味來有更好的表現；而如果是深烘焙的咖啡豆，濃度過高則會讓苦味過於深沉，讓風味無法展現出來。所以我們可以適當的調小比例，讓濃度得到稀釋，苦味得以被分攤。然後是咖啡的溫度，這也是大家比較關心的一點。跟拿鐵一樣，將溫度控制在65~70°C左右即可。這個範圍的溫度既不容易燙到嘴，還能夠保持長時間的高溫，我們能夠慢慢的感受熱美式帶來的層次變化。
而冰美式就稍有講究一些，畢竟冰美式除了水以外還會加入冰塊。冰塊不僅會提供降溫效果，融化的它還會稀釋美式的濃度。所以我們在確定冰美式的冰水比例時，要同時考慮上冰塊融化的速度。
以前街的冰美式為例，咖啡與冰水的比例為1:6.5，冰水比約為1:1.8。也就是38g咖啡加入90克冰塊與160克水。冰塊採用的是冷凍多天、一顆重量約達30g的老冰，共三顆。即便是出品後的15分鐘左右，依舊能夠見到冰塊的身影。如果採用的是小顆的冰塊，表面積大，密度低。那麼同等重量下，它的融化速度會比老冰快很多。融化速度越快的情況下，咖啡濃度就會被大量稀釋，濃度下降的同時，味道，口感，也會一併被稀釋。所以，就需要更多的冰塊來延緩溶解的速度，讓優秀口感、味道、濃度得以長久保持。
但這還要計量冰塊的速度，顯然太過麻煩，每個人飲用的速度都不一樣，有的朋友可以做到一口悶，有些朋友則是像熱美式一樣慢慢細品。而且大家也不太想去鑽研冰塊的融化速度，必要性不高，所以這時候就該掏出前街的小技巧啦：直接拿出日常喝冰美式的杯子，然後加滿杯的冰塊，兌入8分滿的水，最後倒入濃縮液攪拌均勻即可。通過品嘗來決定濃度是否適宜，濃了就減少冰塊，加多點水，淡了同理~
當然啦，熱美式也一樣，每個人口味不一，前街還是建議每個比例都嘗試並記錄一下，這樣才能夠找到最適合你，以及使用的豆子的美式比例。最後便是一些小細節啦！要知道，濃縮的油脂是影響美式口感的重要因素，所以這個細節也是我們不能忽略的！前街常談，濃縮咖啡油脂的構成除了二氧化碳、咖啡豆的脂質以外，還會含有許多極細粉的存在。這些極細粉不僅能夠給咖啡提升一定的醇厚度，還會帶來一定的苦味。
那麼此時我們就需要做一個取捨，想要美式醇厚一些，香一點，那麼濃縮的油脂就像往常一樣，直接加入即可。但如果你不想要太多的苦味，那麼就可以選擇將油脂移除，這樣就可以獲得一杯乾淨的美式咖啡啦！但醇厚度和香氣也會有所削減，畢竟魚和熊掌可不能夠兼得~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
