埃塞俄比亞處於非洲之角的中心，非洲屋脊——埃塞俄比亞高原位於境內，國內大多地區是高原地形，其中部分低緯度高海拔的地區，既處於咖啡的黃金種植帶，又有晝夜大溫差的高海拔氣候有助於咖啡緩慢生長積累風味，很適合種植咖啡。
埃塞俄比亞國內的工業薄弱，國民經濟以農業為主，是一個傳統的農業國家，所以咖啡的種植規模多是庭院咖啡（田園咖啡）這樣的小農規模。咖啡和其他作物一起種於咖農居所附近，咖農日常打理，收穫季節自行採摘，然後由中間商收購或是咖農自行送至附近的處理站。這種模式的咖啡產量佔了埃塞俄比亞咖啡總產量的半數以上。
埃塞俄比亞境內有着世界上最豐富的咖啡豆種類，官方的統計數據表示，埃塞俄比亞的咖啡品種超過一千，鑑別分類起來難度大。另一方面，埃塞咖農個體種植的咖啡種類也繁雜，統計起來也很困難。同批次的埃塞豆子就包含多種品種的豆子，於是規定埃塞的豆子種類統稱為Heirloom，譯為原生種或傳家寶。這也是為什麼埃塞的豆子不大均勻。
耶加雪菲（Yirgacheffe）
耶加雪菲位於東非大裂谷東部邊緣，海拔1700～2100m。這裏地形崎嶇複雜，西臨阿巴亞湖，自古就是一塊濕地，水資源豐富，所以耶加雪菲的含義是「讓我們在這塊濕地上安身立命」。在行政劃分上，耶加雪菲是隸屬西達馬州的一個小鎮，曾經的耶加雪菲也是西達摩產區的一個副產區。一切的轉折來自1972年，彼時，埃塞俄比亞政府為了提高咖啡品質，引進了中美洲常用的水洗法。水洗處理的耶加雪菲風味十分突出，有上揚的白色花香，清亮的檸檬酸質和清新的綠茶茶感等獨特風味。和同樣方法處理的西達馬雖然相似但也有明顯的不同，於是耶加雪菲就成為了一個和西達摩「平起平坐」的大產區。耶加雪菲產區也不只包括耶加雪菲這個小鎮，還包括Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等副產區。
如今的耶加雪菲，不單是咖啡產區，更是象徵耶加雪菲這個地區的風味——「茉莉花香，明亮的檸檬酸質，柑橘調性等」。埃塞俄比亞政府曾和星巴克爭奪過Yirgacheffe商標，最終達成私下和解，埃塞俄比亞獲得商標。現在，埃塞俄比亞商品交易所（ECX）享有這個商標的使用權，商標的使用辦法規定，唯有產自耶加雪菲產區且經過ECX杯測認定具有耶加雪菲風味的咖啡，才能冠上Yirgacheffe這個商標。
古吉產區在耶加雪菲的東南方，海拔1800m以上，這裏地區地形複雜多變，有山脈有山谷還有平原，這些豐富的地貌造就了多樣的微氣候。古吉曾經也是西達摩的副產區，但在2010年，因着自身優秀又極具辨識度的風味，在ECX交易系統中從西達摩產區獨立出來，雖然是新興產區，但也是後起之秀，近年來屢獲大獎。多樣的微氣候又將古吉細分出了風味多元化的微產區，最有名的產就是——罕貝拉，夏奇索，烏拉嘎。
罕貝拉（Hambella）是埃塞海拔最高的子產區，種植海拔2100～2300m，與耶加雪菲的子產區科契爾隔着一座3200m高的山。罕貝拉地形多樣，土壤肥沃富含腐殖質，非常適宜咖啡種植。2017年，一支來自罕貝拉Buku Abel處理廠的日曬批次埃塞原生種咖啡豆獲得TOH大賽日曬組的冠軍，其濃鬱的草莓奶油香氣和馥鬱甜美的果汁感受人追捧，這支豆子就是「花魁」。從此這個產區開始爆紅。
夏奇索（Shakiso）位於耶加雪菲東南方，海拔1800m～2200m。這個產區曾是金礦區，上個世界90年代曾任職奧洛米亞州州長的海爾格布雷離開政府後選擇在古吉定居，並在2001年，創建夏奇索莊園，與當地農民合作。雖然夏奇索咖啡種植起步晚，但是很快便在歐美區成名。荷蘭生豆商Trabocca和美國樹墩城都與其達成合作。
烏拉嘎（Uraga）位於古吉產區的最北邊，很靠近耶加雪菲。烏拉嘎產區的海拔高達2300m，晝夜溫差大，而且這裏擁有肥沃土壤厚度近兩米的黑土，很適宜種植咖啡。2020年，烏拉嘎的一支水洗豆子以89.8分獲得當年TOH競賽水洗組的冠軍，這個產區才漸漸為人熟知。經過水洗的烏拉嘎油宜人的柑橘酸質，甜美豐富的花香，還有優雅的茶感。
西達摩（Sidama）
由於西達摩（Sidamo）對埃塞俄比亞西達馬族人來説有侵略者賦予的屈辱含義，所以在1995年埃塞南部曾經的西達摩（Sidamo）地區更名為西達馬（Sidama）。
西達馬現在已經是埃塞俄比亞一個民族獨立州，但西達摩產區不單指西達馬這一個州，其中還包括南方各族州和奧洛米亞州。西達摩產區位於東非大裂谷阿瓦薩湖南邊的高原，海拔1400～2200m，年降水量1200～2000mm，土地肥沃，非常適宜種植咖啡。西達摩咖啡多帶有花香和酸香，日曬處理的西達摩有馥鬱的果香和濃鬱的花香；水洗處理的西達摩有清新的花香和柑橘酸質和耶加雪菲有些相似。
西達摩產區的劃分歷史也印證了產區細分的趨勢，在不久的將來，咖啡的風味或許也會更精細更精緻，一起拭目以待吧。
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