為什麼要叫「辣椒」？
Aji辣椒，又叫辣椒波旁（Aji Bourbon），「Ají」在西語裏是「紅辣椒」的意思，得名於其獨特的辛辣味。
大概在上個世紀末，何塞從惠蘭省另一家位於Pitalito鎮的莊園購得這個辣椒咖啡的種子，一次採收期間，他偶然發現這些樹所結下的成熟果實自帶強烈的紅辣椒辛香味，所以農場主決定將它取種分類，並單獨種植採收。由於當時園內種植的咖啡以粉波旁為主，何塞便下意識地以為這是其他波旁的變種，於是將其取名為：辣椒波旁（Ají Bourbon）。
辣椒波旁屬于波旁品種嗎？
在21年的COE比賽中，評委們發現何塞提供的咖啡是一個至今不為人知的品種。隨後通過基因檢測分析，並與當地專門從事咖啡DNA 檢驗的機構中（CATIE）的數千個樣本進行核對，驗證該品種尚未在世界任何產地註冊，但可以確定不是波旁，它或許是源自非洲的埃塞地方種（Landrace）。最終，COE官網也刪掉了「波旁」字眼，只保留辣椒「Aji」一詞。
直到2022年3月，「辣椒」咖啡的染色體分析報告終於釋出，結果卻出乎所有人意料，它竟然是剛果瑰夏（Congo Gesha）和埃塞地方種瑰夏的混血品種。
韓懷宗在《第四波精品咖啡學》中提到：「Aji的染色體序號很獨特，與目前資料庫中CATIE的剛果瑰夏有很多染色體類似的地方，Aji與剛果瑰夏染色體不一樣的地方卻能夠在埃塞瑰夏中找到。所以很有可能的是，Aji是剛果瑰夏與埃塞瑰夏的混血。」
也因鑑定結果中涵蓋了兩個瑰夏基因，人們又額外賦予了它一個新稱呼：「辣椒瑰夏」。但正如粉紅波旁（Pink Bourbon）那樣，儘管品種的基因序列明確指出不是波旁種，但「Ají Bourbon」的叫法早已在種植者與消費端之間傳開，因此直至目前，這一品種仍會標註為舊稱「辣椒波旁」出售。
所以這個「辣椒咖啡」到底辣不辣？
對於這支辣椒咖啡，最初接觸的咖農們是這樣描述的：當把咖啡豆壓碎時，就像在切紅辣椒一樣，鼻子和眼睛都癢癢的。品嘗咖啡的時候，這支豆子呈現出猶如辣椒粉、紅辣椒和胡椒的風味。（when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. ）
前街光是看着這些文字描述，仿佛身體已經感受到了辣意，萬一不適合廣東寶寶的體質怎麼辦
入手了這支Aji辣椒咖啡後，考慮到它擁有豐富的果酸調性，前街選擇了中淺度的烘焙曲線，以保留它更多的輕質芳香成分，又不失焦糖化帶來的堅果香料香氣。
品嘗風味：咖啡入口是薄荷、香茅、檸檬的風味，果酸明亮，口感順滑；隨着溫度稍降，水蜜桃般的果汁感突出，讓人口腔生津，吞咽後，還能感受到楓糖般的甘甜；當咖啡逐漸冷卻，風味體驗又重新回到了香料的主場，以胡椒、肉桂居多，以及輕微的茴香尾韻。雖然沒有感受到莊園主們所説的「辛辣」，但Aji辣椒的風味體驗的確十分奇妙，給人留下了深刻的印象。
最後，對於Aji辣椒咖啡的風味體驗，由於前街沒有單獨上架的計劃，所以此次只入手了少量放於門店供大家品嘗，飲完即止，想喝的小夥伴得趕緊來報道了～
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