「濾杯」，在手衝咖啡的製作中擔當了重要的角色。它起到的作用不僅僅是支撐濾紙過濾咖啡液，還會因為它的設計、大小、材質對衝煮造成影響，進而改變咖啡的最終味道。前兩者前街已經談論過非常多次，所以今天，我們就來聊聊濾杯的「材質」，談論一下它是如何對咖啡衝煮造成影響的吧~
那肯定是價格啊~先拋開價格不談，不同材質濾杯的最大區別就是它的溫度把控。畢竟呢，每種材質的導熱率（Thermal conductivity）和比熱容（Specific heat capacity）都有所不同。簡單來説，就是物體之間傳遞（帶走）熱能的速度。兩個相互碰撞的物體，最終將會擁有相同的溫度，導熱率越高，溫度達成一致的速度就越快！舉個例子，當我們在生活中，觸碰到某種物品感受到它的溫熱或是冰冷時，並不是因為來自這個物體的實際溫度。而是由它，從我們這裏吸收，或是傳遞了熱能 。當這件物體的導熱率越高時，它能夠吸收或帶走熱能的速度就越快。我們可以想像，觸碰到一塊100°C的金屬和一塊100°C的橡膠塊，雖然都會燙手，但一定，金屬會讓我們更快的感覺到燙，因為，它的導熱率會更高。將這個説法應用在衝煮上也是一樣的道理！
我們在衝煮時會使用熱水將咖啡粉裏的芳香物質萃取出來，而熱水會順着咖啡粉接觸到濾杯，此時的濾杯由於跟熱水的溫差過大，會將熱水的熱能進行汲取！當濾杯的導熱率越高時，它吸收熱水的熱能速度就越快。比熱容就很好理解啦，就是物體的熱能容量。當我們想要將一件物品提升到一定的溫度時，物體的熱容越高，它提升所需的溫度就越多。打個比方，預熱材質不一樣的咖啡杯，陶瓷和金屬，金屬咖啡杯往往在接觸到熱能的瞬間就達到了目標的溫度，而陶瓷，必須要在熱能長時間的烘烤下，才能夠達到目標溫度，這就是因為它們的比熱容不同。其次，比熱容的高低還決定了儲熱能力，比熱容越低的物品，它的散熱能力就越強，換言之就是保溫能力越差。
而當我們明白了以上兩點，那麼就能夠了解，濾杯的材質時如何影響萃取的了！當熱水從咖啡粉傳播到濾杯上的時候，濾杯就會開始汲取熱水的熱量，直到濾杯本身的溫度與熱水達成一致才會停止汲取，而這主要取決於濾杯的導熱率和比熱容。當濾杯的熱容量越高時，汲取的熱能就會越多，相對的，熱水的熱能會隨之下降，也就相當於，熱水的萃取效率也會隨之降低，最終對萃取造成影響。目前市面上濾杯較為常用的材質有：樹脂、玻璃、陶瓷、金屬。它們按照導熱速度的排名為：金屬＞陶瓷＞玻璃＞樹脂，比熱容的排名為：樹脂＞陶瓷＞玻璃＞金屬（這跟它們的體積也有一定的關係）。根據以上的理論結合這條公式，我們就可以得出不同材質濾杯的特點：金屬濾杯的導熱速度快，且比熱容不高，所以即便在沒有預熱的情況下進行衝煮，它也並不會帶走過多的熱能，也就是不會太影響熱水的萃取效率；但如果將它進行預熱，它會由於散熱快的關係，導致預熱的效果很快就會消散。因此，如果需要對它進行預熱，那麼就要在預熱後儘快投入衝煮。
陶瓷濾杯的導熱速度同樣是比較快的，但由於它的比熱容較高，所以在沒有預熱的情況下，它會汲取熱水大量的熱能，減少熱水的萃取效率繼而使整體的萃取產生差異；但如果它在衝煮前得到了充分的預熱，那麼就會由於散熱慢的關係使其全程都能夠擁有良好的保溫效果，讓整個衝煮擁有更高的萃取效率。當然啦，這很容易會導致咖啡過萃。
玻璃濾杯則由於導熱率較慢，熱容量不高，所以它並不會對於熱水的萃取效率有過大的影響。
樹脂濾杯就比較特別啦！雖然它的熱容量較高，但由於它吸熱極慢，所以它並不會太影響水溫。即便沒有預熱，它也不會對萃取用的水溫有太大的影響。
所以通過以上我們就能夠知道，各種材質的濾杯是如何影響衝煮的。前街在這裏還要提醒一點：即便都是V60（或是其他濾杯），但由於不同材質所使用的製作工藝不同，濾杯的設計並非完全一致。
打個比方：都是V60，金屬V60的下水速度會比陶瓷V60更快，陶瓷V60的下水速度會比樹脂V60更快。這是由於工藝的不同，導致它們的導流骨凸顯程度、濾杯的整體大小有着一定的出入。因此，我們並不能完全套用網上的萃取公式來衝煮咖啡，因為材質的不同，會對萃取效率造成多方面的影響。
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