昨天有位客人朋友到店詢問前街：「我看你們的手衝出品都只使用V60，不打算嘗試一下其他的濾杯嗎？」
誒，此言差矣。其實前街一直有使用V60以外的濾杯來進行出品的，只不過是由於V60的出場頻率較高，所以才造成了這樣的錯覺。像是深烘焙的咖啡豆，前街就會使用Kono濾杯來進行出品。
而關於Kono，可能國內很多朋友對它不是很了解。因為市面上大家會使用的錐形濾杯大都是下水速度快的V60，或是Origami這類有着鮮明特徵的濾杯，只有極少數玩家會使用Kono進行衝煮，這才使得眾人對於Kono濾杯的了解少之甚少。好，那麼今天就由前街來展開説説，闡述一下這個濾杯到底有着什麼樣的優點吧！
Kono可以説是日本咖啡愛好者，或是專業人士最喜歡使用的咖啡器具品牌。它成立於1925年，是由河野彬先生創立的企業，所以Kono這個名字就是取自「河野」一名。一開始，Kono品牌的主要業務是生產虹吸壺。
隨着業務的不斷拓展，Kono涉及到了其他的咖啡器具生產，以及咖啡豆的烘焙。而由於是製造虹吸壺出生，又深愛着醇厚的深烘咖啡，於是在1973年，接任了河野彬先生職位的二代社長河野敏夫先生發明出了第一個帶有肋骨的錐形濾杯——「Kono MD-21」。據網絡上的傳言，河野先生花了10年以上的時間才決定了該濾杯肋骨的長度和深度，初代Kono濾杯的肋骨長度長達濾杯杯身的一半，共十二根。而既然是初代，那麼肯定擁有着其他的不同版本！事實確是如此：2010年，Kono公司對初代濾杯進行了改良，將肋骨縮短至原先的2/1，而它，正是聞名咖啡圈的「kono Meimon」（kono 名門），型號為MDN-21；2015年，Kono公司又推出了90周年紀念款濾杯，這款濾杯的肋骨會比之前還要更短。在售罄後，就推出了該款濾杯的常規款「Konos since1925」，型號為MDK-21。（註：Konos是Kono原來的品牌名稱）
由於三個款式在外觀上看起來並沒有太大的差別，所以很多朋友常常會被這些數字、型號所弄混。前街在這裏給大家梳理一下，目前市面上銷售最好的就是名門和Konos，因為它倆的肋骨會更短，滲水孔洞會更小。按照流速排名的話就是MD-21（初代Kono）＞MDN-21（Kono Meimon）＞MDK-21（Konos Since1925）。
但無論是哪一款濾杯，濾杯的上半身是沒有任何肋骨的，所以濾杯上半身能夠完全貼合濾紙。而由於濾紙與上層濾杯能夠完全貼合，所以在衝煮時，濾杯上層存在咖啡粉和熱水的部分會形成密閉空間，並不會有旁路水的產生，但同時也會阻礙空氣的流通。當咖啡液從孔洞流出時，會帶走因為沒有縫隙而向下滲透的一部分空氣，這會導致濾紙與濾杯沒有完全貼合的下半部分形成一個負壓空間。而咖啡粉層的上面是正壓，壓力差會將液體往下壓，所以咖啡液會像是被從濾杯孔抽出來一般。這正是河野敏夫先生仿照虹吸壺的虹吸效應，所設計出來的Kono濾杯特別之處。很多朋友在使用Kono濾杯的時候並不會濕潤濾紙，為的就是讓咖啡粉在悶蒸時有着良好的排氣通道。然後濾紙會在咖啡粉和咖啡液的重壓下逐漸貼合濾杯，待到正式萃取的時候，濾紙基本上就完成了貼合，可以説是非常令人舒適了！
Kono系列濾杯的流速普遍偏慢，因此，它會更適合衝煮深烘焙的咖啡豆。因為想要衝出一壺好喝的深烘咖啡，那麼就需要通過更完整的萃取來獲得更豐富的物質來提升醇厚度及尾韻。但深烘豆的特性就是密度低，易萃取，如果按照原來衝煮淺烘咖啡的參數來萃取它將會非常容易過萃，所以它需要更粗的研磨來規避過萃現象的發生。而粗研磨會讓水能夠流動的空間增加，下水速度更快。所以，Kono濾杯流速慢的特點就能夠在此刻淋漓盡致的展現出來。由於流速慢，它能夠給粗研磨的深烘咖啡提供更多的萃取時間，進而使咖啡擁有更充足的萃取以及更醇厚的口感。
當然啦，萃取時間的拉長意味着萃取效率的提升，我們需要通過降低水溫來降低整體的萃取效率。所以一般前街在使用Kono濾杯衝煮深烘豆時，會套用這樣的參數：1：15的粉水比例，88°C~90°C水溫，Ek43的11研磨刻度/20號篩網的75%過篩率，三段式衝煮，15g粉的衝煮時間會在2分鐘左右。（註：這是熱衝參數）
在這條公式的加持下，我們能夠以最高的容錯獲取一杯好喝的、尾韻悠長的、醇厚度極高的深烘咖啡！而需要注意的是，深烘咖啡豆因為烘焙時間過長，豆子非常脆，在研磨時很容易產生大量的細粉。所以我們在衝煮的過程中最好減少大水流及快速繞圈的注水動作，降低攪拌的次數及力度，不然將會非常容易產生堵塞，最終因為萃取時間過長使不該萃取出來的苦味物質全部釋出，那可真是：
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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