還記得前街前天跟大家分享的日式衝煮嗎？如果大家有點進文章裏附帶的傳送門詳細了解衝煮的話，就不難發現無論是哪個衝煮方式，採用的粉量都是非常多的。於是問題就來了：「為什麼日式衝煮都喜歡用大粉量？」
很簡單，因為他們跟前街一樣，都喝不了苦。雖然日本人對於深烘咖啡偏愛有加，但他們迷戀的更多是咖啡經由深度烘焙帶來的焦糖香氣，絲滑醇厚的觸感，以及吞咽後回味上來的甘甜，這些才是深烘咖啡的魅力所在，並非因為過萃而萃取出來的真正苦味。而日本的咖啡豆是出了名的深，大家可以想像一下即將抵達碳化領域的深烘豆，結構該會有多麼疏鬆，其脆度可以説是一碰就碎，甚至還給你沾一手油！這樣的豆子不僅會讓萃取效率翻番，還容易會在研磨時產生大量細粉。因此，就需要對咖啡豆進行「粗研磨」，來減少細粉和規避過萃！
通過調粗研磨度，既能減少粉被研磨的次數使細粉數量降低，又減少了咖啡粉與熱水接觸的表面積，修正「被迫」提升的萃取效率。但唯一不足的是，粉和粉之間的縫隙得到了大幅增加。（畢竟研磨真的非常粗！）可那個時候並沒有像Kono一樣的慢速濾杯能夠延緩下水速度，所以過大的縫隙會讓水的流速加快，很難衝煮出深烘咖啡的精華。於是像這種時候，日本人就想到了通過堆積粉量，來減少滲水速度。
粉量的疊加會提升濾布/濾網裡的粉牀厚度，當粉牀厚度得到了提升，那麼水要通過粉牀就需要花費更多的時間，這能讓水從粉牀裡帶走更多的物質。但要知道的是，水量並沒有隨着粉量的增加而增加，所以，最終得到的咖啡液將會擁有較高的濃度。而這，正是我們現在常説的「高濃低萃」。（關於什麼是高濃低萃可以移步至這篇文章哈→《高濃低萃》）
我們現在所使用的粉水比例一般是1：15或是1：16，這能夠讓咖啡有一個適宜的濃度和萃取率，使其更好入口被人接受。而日式衝煮的粉液比例一般會在1：10甚至是以下，極端一些的像是松屋式衝煮就會去到1：5的粉液比例，再通過加水進行稀釋。而之所以會採用這樣的方式來萃取咖啡，同樣是為了規避尾段的苦味被萃取出來，當濃度得到提升，咖啡也就不需要過多的萃取來獲取風味物質。
通常來説，日式衝煮除了大粉量以外都會有另外一個標配，那就是較長的萃取時間。為了讓這少量的熱水都能夠以最大限度的萃取出咖啡裏的物質，所以他們會適當的減緩水流，以讓熱水能夠擁有充分的萃取時間，保證濃度的同時還會讓咖啡擁有較高的回甘。雖然最終呈上來的咖啡份量少，但只要一喝你就能夠感受到深烘焙的焦香氣在口腔裏迸發，如德芙般的絲滑觸感，以及，非常明顯的高甜回甘。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
