在我們剛剛踏入咖啡領域的時候，會接收到很多未曾了解的全新知識。由於並不熟悉，所以只能夠按照字面上的意思進行理解，而這樣往往容易發展出一些錯誤的理念並貫徹。當時間久了，這些錯誤觀念就會誤導後續攝入的其他知識。所以，前街今天就來分享一下，在初學咖啡時容易踩到的一些誤區吧！
有句話是眾多新手很容易踩到的雷區：「在同樣的參數下，深烘焙咖啡豆會萃取出比淺烘焙咖啡豆更多的咖啡因！」很多朋友在看見了這句話以後便認為，烘焙越深，咖啡因的含量就越高。
但事實上，咖啡因的含量並不會因為烘焙的加深而提高，因為能夠影響咖啡因含量的只有豆種的基因以及種植的環境（詳情可以移步至這篇文章《影響咖啡因的因素有哪些？》）。而之所以深烘焙咖啡會萃取出更多的咖啡因，是因為烘焙時間的拉長大幅改變了咖啡豆本身的結構，令其更好被萃取，所以在同等參數下，深烘焙咖啡豆會衝煮出更多的咖啡因。因此我們就能夠知道，並不是咖啡豆烘焙越深就會擁有更多的咖啡因，而是它會更容易被萃取出咖啡因。「烘焙越淺，咖啡越酸，烘焙越深，咖啡就越苦。」這是大家都很熟悉的一句話！酸味物質會隨着烘焙時間的推進而不斷分解，最終在咖啡裏的味道佔比越來越少，待到一定烘焙程度以後，苦味將會佔據主導位置。
然後很多朋友就會誤認為，咖啡豆到了深烘焙的程度時，是無酸的。但其實，深烘焙的咖啡依舊保留有較多的酸味物質，只不過是在苦味的掩蓋下，很難被人明顯的感受出來。如果你喝過萃取不足的深烘咖啡，或是濃縮咖啡，你就能夠明顯的感知到酸味的存在，因為此時的苦味物質較少，無法掩蓋酸味物質的存在。咖啡豆在烘焙完成以後，會不斷揮發二氧化碳和風味物質，在烘焙完成的兩個月以後，常溫存儲的咖啡豆幾乎流失了所有的香氣風味，屆時再進行衝煮，就只能夠得到一杯平平無奇的咖啡了！所以我們會追求新鮮烘焙的好咖啡，讓咖啡豆還處於新鮮的時候就進行咖啡製作，享用。
雖然，要追求新鮮的咖啡豆，但並不包含過於新鮮的豆子。因為咖啡豆在剛剛烘焙完成的時候，豆子體內會蘊含有大量的二氧化碳！二氧化碳的存在會阻礙熱水的萃取，導致衝煮出來的咖啡味道產生偏差，特別是對於意式這類萃取比較敏感的方式來説，影響是巨大的！除此之外，製作出來的咖啡還會伴隨有非常明顯的「燥感」。所以我們就需要通過一段時間的放置進行排氣，減少會使萃取產生差異的二氧化碳，以及去除燥感。而這，也就是我們常説的「養豆期」。而當養豆期過後，二氧化碳的含量降到了不影響萃取的範圍，屆時的我們就能夠更好的衝出美味的咖啡。所以我們就能夠知道，豆子要新鮮，但不能夠太過新鮮。同時，這裏還有一個點需要注意的是，咖啡豆並不是説烘焙完成後不能夠萃取，而是不建議，因為需要調整萃取參數，容錯率過低。新產季咖啡就是今年採收的咖啡？
不僅僅是烘焙，咖啡的採收時間也很有講究！新鮮採收的咖啡豆總會擁有最為豐富的風味物質，所以很多咖啡愛好者在點單的時候，總是會詢問店家，該豆子是否屬於新產季產品。但很多剛入門的小白朋友就會誤以為，新產季指的就是當季或是當年採收的新鮮咖啡豆，這就不太對了嗷。
需要知道的是，我們現在所能夠喝到的好喝咖啡，其生豆大多數都需要從國外進口。而咖啡生豆並非一採收下來就能夠直接坐飛機進入國內被我們「烹飪」並享用，因為採收下來的是咖啡果實，需要經過挑揀、處理，將咖啡豆以外的雜質（果皮、果肉、果膠）去除並將含水率降至指定範圍內，咖啡豆才能夠擁有較長的存儲時間，且在後續烘焙的時候才可以展現出飽滿的風味。
而這些工作都是需要時間來進行處理，基本上需要將近一個月。更何況大多數咖啡豆是「坐不起」飛機的，畢竟其售賣的價格根本就買不起飛機票，所以只能夠通過船運進入我國，這裏花費的時間最長，需要約3~6個月的時間。而這對於產季在10月~次年1月的咖啡豆來説，是很不友好的事情。因為如果按照常規的時間觀念來説，這批豆子在十月採收，次年四到五月才送到烘焙商手上，已經屬於是去年採收的咖啡豆了。但按照咖啡的產季來説，這批豆子現在就是「飽滿多汁」的新產季咖啡豆。所以我們並不能夠以常規的時間觀念套用在咖啡豆的新鮮程度上，這非常容易產生認知上的誤差。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
