還記得前街第一次玩意式咖啡機時使用的是無底手柄，模仿着老師一頓操作後按下萃取鍵，看到第一滴濃縮緩緩落入杯中，心裏樂呵呵的以為這把穩了。可沒想到，垂直的液柱忽然向外噴出一條顏色很淡的細小水流，咖啡的流速也變得忽快忽慢……這時只聽到站一旁的老師説：又噴了是吧～
為什麼濃縮液會突然噴射呢？
就跟人們遇到困難時會形成逃避心理那樣，在高強的壓力下，水流也會優先尋找阻力最小的路徑來走。一旦粉餅的某個地方密度分佈不均，加壓後的熱水將會直奔最脆弱的位置，接着從粉碗底部的一角快速噴射而出。
（出逃的咖啡液～）
如果這時正好使用了無底手柄，你會發現這部分咖啡很快變淡變白，越往後液體釋出的狀態就越激烈，甚至濺得到處都是，這就是咖啡師口中經常出現的「通道效應」。
除了噴濺，通道效應伴隨而來的就是咖啡的不均勻萃取。當取下手柄後，我們有時候看到粉碗內有積水，或者咖啡渣上帶有一些細小的孔洞。品嘗濃縮時，入口通常表現出香氣弱、body薄、有雜味，並帶有尖酸、水感、焦苦、發澀這類讓人不舒適的口感。
哪些情況會導致通道效應？
無論是視頻教學還是科普文章，我們總會被告知布粉對於濃縮萃取的重要性。布粉的目的很簡單，就是讓咖啡平整而均勻的分佈在粉碗當中，讓熱水可以公平地滲透每個顆粒，進而讓它們的萃取狀態儘可能保持一致。但往往越是簡單的細節，就越容易被忽視。
要知道，不只是粉餅穿孔才算通道，粉餅與粉碗之間產生空隙也算通道，布粉後的磕碰常常也是導致「穿洞」的罪魁禍首。
理論上，布粉均勻的前提下，水受到的阻力越大，流速就會越慢，那麼萃取得到的風味通常就會越豐富。但當咖啡粉研磨過細時，填壓過後的粉層密度將變得很高，對水產生巨大的阻力，等到了正式萃取階段，高壓下的熱水迫切地需要一個出口，便從粉餅中找個比較薄弱的地方鑽過去，又或是沿着粉碗邊緣偷跑出來。
如果我們無法確定研磨刻度是否找對，也可以參考濃縮咖啡萃取公式的時間來判斷：1:2粉液比，時間25-30秒，粉量看粉碗的容量。像前街使用的粉碗合理容量為20g，那麼就以20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間控制在25-30秒。如果咖啡液遲遲沒能滴出來（超過7秒），最終的萃取時間也超過了35秒，濃縮後段明顯泛白，則説明是研磨過細而導致的流速太慢，就得把咖啡粉磨粗一點了。
在研磨意式咖啡粉的過程中，劇烈的摩擦會產生靜電（磨豆機的研磨質量也會影響），後果就是顆粒較輕的咖啡粉會抱團，形成塊狀物。尤其是在濕度較高的下雨天，加上研磨的是油脂豐富的深烘焙咖啡豆，這類結塊現象最常發生。
看到這裏，可能有小夥伴心想，如果用無底手柄做濃縮才容易出現噴濺的話，那換一個有底的分流手柄是不是就能解決了呢？
因此，「為了避免產生通道效應而改用分流手柄」的做法，其實更像是在掩耳盜鈴～
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