説起手衝加奶，相信大家肯定第一時間想到的是歐蕾咖啡。可是呢，由於歐蕾咖啡使用的咖啡濃度較低，會稀釋掉很多口感和味道，所以相比於意式咖啡的拿鐵，區別還是比較大的。
但近來前街在網上衝浪的時候，刷到了一位知名韓國咖啡博主的探店視頻，視頻中的冠軍咖啡師就通過手衝咖啡，製作出了一杯風味、口感俱佳的「拿鐵咖啡」。那麼他是如何做到的呢？今天前街就來分享一下，如何通過手衝，製作出無限接近於拿鐵咖啡的「拿鐵咖啡「。你準備好了嗎！！！為什麼這個拿鐵要加雙引號呢？原因有兩個，第一個是我們現如今的拿鐵咖啡僅指用意式濃縮作為基底，配合一定比例的牛奶製作出來的奶咖；第二個原因是用手衝做出來奶咖只能夠接近，無法完全復刻出真正拿鐵的味道及口感，而它又跟傳統意義上的歐蕾咖啡不太相同，所以本文用手衝做的「拿鐵」會一直帶有雙引號。
回到正題，我們要如何使用手衝咖啡來做「拿鐵」。聽起來是一件比較離譜的事情，但做起來卻十分簡單（雖然確實離譜就是了！）。我們只需要圍繞着濃縮咖啡的萃取原理來製作一杯濃度極高的手衝咖啡作為基底，再加入適當比例的牛奶，就能夠仿製出拿鐵咖啡啦！所以，我們對於這份手衝咖啡的要求便是：濃度高。而要做到一杯手衝咖啡有着較高的濃度，我們就需要對萃取方案裏的粉水比例進行調整！因為對於一杯咖啡的製作來説，萃取用的水量越少，那麼在萃取率相同的情況下，水裏攜帶的咖啡物質就會越多，濃度會因此更高。
但是呢，我們需要知道，粉水比例跟其他的萃取參數在一道萃取方案裏是緊密相連的！粉水比例的提高意味着能夠萃取咖啡粉的水量變少，在其他參數不變的情況下，整體的萃取時間會得到縮短。因此，如果只改變粉水比，其他地方沿用原來的參數進行衝煮，那麼絕對會得到一杯萃取不足，濃度不夠的手衝咖啡。就拿濃縮咖啡的萃取來説，雖然濃縮咖啡的粉液比是極高的1：2，但它使用的水溫會更高，研磨會更細，並且還有壓力進行輔助，這才能夠讓少量的熱水在短時間裏萃取出足夠高的咖啡濃度。所以，如果我們需要使用高粉水比來獲得一杯跟濃縮一般高濃度的手衝咖啡時，也需要秉承這樣的道理：同時提高所有其他參數的萃取效率。那麼接下來就由前街分享一下，用手衝做「拿鐵」的萃取思路吧！
要想製作一杯高濃度的手衝咖啡，那麼第一個要決定的便是粉液比例！前街這裏沿用了濃縮咖啡常用的粉液比--「1：2」，換算成粉水比就是1：4，因為咖啡粉會吸收掉自身重量的兩倍水量！而一杯奶咖少説也要40ml的咖啡液作為基底，所以按照粉液比1：2計算，我們本次使用的咖啡粉量為20g。但由於手衝咖啡並沒有壓力的輔助，所以我們除了要調細研磨，提高水溫外，還需要通過拉長萃取時間，加強攪拌次數來增加萃取效率！而通過數輪實驗，前街得到了一份較為適宜的萃取方案：本次實驗使用的咖啡豆為哥倫比亞的大肚臍，是一支厭氧日曬的豆子！粉水比例為1：4（也就是80ml熱水，換算成粉液比例就是1：2），水溫96°C~98°C，研磨為手衝磨豆機的最細刻度，最接近麵粉狀的顆粒大小（如果使用的是手搖磨豆機，那麼在不夠細的情況下，我們可以進行二次研磨，越細越好），濾杯為Kono/無限濾杯（能夠延緩流速，拉長萃取時間），然後我們需要準備一個小棒，來進行攪拌，因為水量過少，我們需要通過攪拌來將咖啡粉裏的物質給「強取」出來。那麼接下來就開始我們的衝煮吧！
首先，我們先濕潤濾紙，隨後將研磨好的咖啡粉倒入濾杯裏。重點來了！一口氣將80ml熱水全部注入，然後立刻拿出攪拌棒瘋狂攪拌，隨着整個咖啡粉牀都被攪拌均勻時我們就可以停止攪拌（1分鐘左右），等待萃取結束即可。
雖然只有80ml的熱水，但在極細研磨、攪拌萃取、慢速濾杯的配合下，萃取時間也會去到了2分鐘左右。2分05秒，萃取完畢，移除濾杯，液重為45ml！我們可以從這份咖啡液的湯色看出，它十分濃鬱！
前街要再次強調的是，由於這份咖啡液的濃度是無法比擬濃縮咖啡的，所以我們不能夠使用太多的牛奶，不然會將其過度稀釋，比例為1：3即可！換算過來也就是45ml的手衝咖啡，135ml的牛奶！（這是「熱拿鐵」的配比，「冰拿鐵」需要將三分之一的牛奶換成冰塊進行降溫）
將牛奶打發至65°C，然後淺淺拉個花！（普通的熱牛奶也是可以的，並沒有太多要求）
製作完成，它喝起來的口感十分接近常規的拿鐵咖啡，因為大肚臍本身是一支厭氧處理的豆子，所以喝起來會帶有一絲髮酵味道，隨後便是藍莓、葡萄的莓果味道！比起歐蕾咖啡，這杯「拿鐵」它有着更為醇厚的口感，以及更加濃鬱的味道！而對比起常規的拿鐵雖然沒有那麼出色，但它擁有更多的可選性，畢竟可以更換使用不同的咖啡豆，真的蠻不錯的！
所以大家就知道，如何用手衝咖啡製作「拿鐵」了吧！如果家裏有意式磨的話會更好，我們可以直接使用意式磨豆機來進行研磨，這樣就不必使用流速慢的濾杯來延長流速，V60也是可以的！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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