講道理，很多時候我們拉花做出來的圖案不好看並不是因為技術不行，而是因為一些疑難雜症的出現拖了我們的後腿，使我們無法做出賞心悅目的拉花圖案！例如上篇文章前街提到的濃縮油脂過硬！
除此之外，還有許許多多的因素會影響到我們的拉花出圖！而前街今天要分享的就是其中一個且長時間困擾了大多數朋友的現象：倒出來的奶泡會糊！在我們拉花作圖的時候，不時會碰上倒出來的奶泡在接觸到咖啡油脂後，暈染開來的現象！一般這種情況會出現在圖案繪製的後半部分，如果恰巧此時需要注入大量奶泡來繪製大塊的圖案，那麼恭喜你，將會喜提一幅具有「朦朧美」的拉花圖案。
絕大部分「藝術」都是不會被世人所接受的，例如它！所以我們就需要找到問題的根源，返璞歸真！那麼，為什麼會出現這樣的現象呢？正如前街所説，這種情況常出現於拉花的後半部分，為什麼呢？因為很多時候，這種情況的出現往往是因為奶泡放置的時間過久，進而導致奶泡和牛奶產生了分層！就好像油脂過硬的情況一樣，分層的奶泡無法被牛奶帶動，因此大幅缺失了流動性！（例如下圖，我們能夠很明顯的看到牛奶和奶泡的分界線）
此時我們如果直接將其投入拉花，那麼我們率先從缸裏倒出來的並不是牛奶奶泡，而是先牛奶，然後才是奶泡！因為奶泡是被牛奶流動的慣性給帶了出來，所以此時的它並不具備衝擊力，沒有衝擊力的奶泡也就無法與油脂融合，只能浮在表面，再暈染開來。那麼，像這種情況我們可以通過適當的搖晃缸裏的奶泡牛奶（或是倒缸），使其重新融合，這樣就能夠大幅減少拉花呈糊狀的情況。當我們使用的豆子蘊含有較為豐富的酸味物質時，也會容易導致奶泡在油脂表面暈染開來！沒錯！指的就是烘焙較淺的一些豆子。酸味物質的存在會破壞牛奶的蛋白質結構，而奶泡主要就是由蛋白質、脂肪包裹着氣體所組成！因此，當它們碰上酸味物質較為豐富的淺烘咖啡時，就會容易出現拉花成糊狀的現象。
而除了咖啡豆以外，部分牛奶在打發後也會出現這種問題！它們會因為脂肪/蛋白質的含量過多/少，導致屏障單薄，無法長時間的維持泡泡形態！在接觸到咖啡油脂，或者是藏在油脂裏的細粉時，很快就會破碎，然後霧化開來！我們用於打發的蒸汽是水的氣體形式，所以就相當於將水注入進了牛奶！當水分注入過多的時候，就會對牛奶造成稀釋的效果，雖然這會令整份奶泡具有更高的流動性，能夠做出更加細膩的紋路！但因為稀釋，蛋白質和脂肪能夠支撐起泡泡的時間變短，如果沒有快速投入使用，那麼支撐起泡泡的屏障很快就會支離破碎，隨後在接觸到油脂液面的那一刻炸裂，然後暈染開來。
那麼最好的方法就是控制注入的水分！而牛奶的打發目標溫度是固定的，所以就是説，我們需要縮短打發奶泡的時間，通過提升蒸汽的強度，我們能夠滿足這個條件！令牛奶奶泡在短時間裏可以達到目標溫度，減少泡泡破碎的時間。
但有些咖啡機的蒸汽極限就在那，無法再進一步的加強，除非進行改裝！這對於絕大部分的朋友來説，是完全沒有必要的事情，因此我們可以適當的提升一下牛奶打發前的溫度！為了能夠令打發出來的奶泡更加綿密細膩，前街通常會推薦將牛奶的溫度能降則降，這樣就可以拉長溫度差，令牛奶擁有更多的打綿過程。但是呢，如果蒸汽較弱的情況下，這樣做無疑會讓更多的水分加入牛奶裏，造成稀釋！所以呢，我們就可以適當的升升溫，縮短牛奶打發的時間，進而避免奶泡的霧化效果！
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