大家應該或多或少都有見到過，在悶蒸的過程中，粉牀的某個位置會不斷地冒出許多泡泡，就好像底部藏了一條小金魚或一隻小螃蟹不斷吐氣一樣！雖然是一幅十分治癒的畫面，但對於部分玩家來説，這種現象的出現並不算是一件好事！
眾所周知，「悶蒸」，就是通過對咖啡粉牀注入少量熱水，使咖啡粉排氣並膨脹的一個過程！而經由悶蒸產生的「漢堡」，就是咖啡粉膨脹和二氧化碳共同支撐起來的外觀！由於熱水不多，與咖啡粉接觸的時間短暫，所以絕大部分咖啡粉的二氧化碳只能夠緩慢排出，因此我們的悶蒸時間往往需要長達三十秒左右！但這僅限於正常大小的咖啡粉。如果，底部恰好有一些極細粉抱成了團，那麼細小的它們就像擁有「敏感肌」一般，一觸即發！在接觸到熱水以後就會迅速膨脹，並大量釋放出體內的二氧化碳，即便濕潤它們的是已經降低了溫度的熱水（其實是咖啡液）。而由於釋放出來的二氧化碳過於大量，因此在油脂的包裹下，就會形成了一個又一個的小型氣泡！然後這些氣泡就會不斷上升，浮至表面被我們所看見：一個、兩個、三個，接連不斷。隨後，這條供氣泡上升的空間就形成了一條通道。我們可以在泡泡破碎後的粉牀表面，看到這樣的一個深邃孔洞。
因為水具有惰性，它會傾向於選擇縫隙更大，更容易流通的地方。而當悶蒸時出現了這樣的一個孔洞，那麼就有可能會出現：萃取不均勻！悶蒸時所注入的熱水可能會有大部分從這個縫隙流出，因為這個地方縫隙更大，水擁有更好的流動空間。這就會導致其他沒有被水充分浸潤的咖啡粉排氣不充沛，在後面熱水注入的時候，就會因為悶蒸程度的不同，導致出現不同的萃取效率！而這，就是我們常常會提到的通道效應！
而除了抱團的細粉外，悶蒸時的注水不均勻，咖啡粉的分佈不均勻都會導致通道的產生！有句話説的很好，冒泡的地方不一定會有通道，但不斷冒泡泡的地方，一定會形成通道。當通道形成後，就會使粉牀的排氣產生差異，進而導致萃取不均勻。所以很多朋友並不想在悶蒸後看見大量泡泡。但是呢，對於手衝咖啡來説，通道產生的影響雖然有，但並不是很大。因為手衝長時間的萃取過程能夠減緩通道帶來的萃取差異，而我們常説的「通道效應影響嚴重」更多是指意式咖啡的萃取！因為咖啡機需要在短時間內快速的將咖啡粉裏的物質萃取出來，所以萃取效率極高的它會很受通道效應的影響。
當然啦，很多朋友都是精益求精的完美人士，所以為了減少通道效應給衝煮帶來的影響，我們可以從這些方面減少通道的產生！如果是因為研磨過細，或是天氣乾燥所導致的靜電過多讓細粉抱團。那麼，我們需要做的就是消除靜電，不讓細粉有抱團的機會！而這，就非常簡單啦！只需要在咖啡豆研磨前噴灑少量水分，就能夠減少研磨時細粉的抱團現象！
但要注意的是，且勿噴灑過多的水分，防止磨豆機刀盤因為水分的殘留而出現生鏽的情況，那可就得不償失了！如果是因為咖啡粉分佈不均勻所導致的通道產生，那麼我們在衝煮前就可以使用布粉針，或是其他針狀物來將粉牀打散，令咖啡粉能夠分佈均勻！這樣就能夠減免通道的形成啦！
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