咖啡所表現出來的味道主要源自於自身的基因（品種）、種植的環境、處理採用的方式！當豆子經過這些環節以後，就會奠定自身持有的風味特徵，接下來只需要等待烘焙師的烹飪，就可以成為一道「美味佳餚」了！而烘焙程度的深淺決定了咖啡豆的味道走向（酸甜苦），所以我們在購買豆子或是喝咖啡的時候，除了豆子的源頭信息以外，烘焙程度也是大多數朋友會留意的信息！
就像通過咖啡豆的「白線」來辨別水洗日曬一樣（通過外觀分辨咖啡豆處理的一種方式），咖啡豆的烘焙度大家最開始也會通過目測進行初步判斷，因為行業內有一套科學的區分方法，那就是以烘焙完成的咖啡豆顏色，作為烘焙程度的鑑定！下面是一張Agtron色值卡，大家可以淺淺了解一下。它是通過將豆子顏色數值化制定出來的烘焙區分表格！這裏的數值是指Agtron色值（焦糖化分析數值），數值越大，咖啡豆的烘焙度就越淺，顏色也就越淺；數值越小，咖啡豆的烘焙度就越深，顏色也就越深。
但是，細心的朋友就會發現，前街售賣的豆子並沒有關於烘焙度的標識。明明已經有了這樣的區分方法，為什麼前街不標上豆子的烘焙度呢？道理其實很簡單，因為這樣的標準僅僅只是按照咖啡豆的顏色來進行區分，部分特殊的豆子並不適用這種方式。
比如説，蜜處理、厭氧處理類的咖啡豆，它們在處理時會被果膠、果汁等其他物質長時間的包裹，進而使豆表附着上了一層糖分。而這些糖分的存在會讓豆子的外表受到更為猛烈的焦糖化反應，所以，雖然在烘焙完成後它們會有着非常豐富的花香果韻，但外表卻因為糖分的存在而染上了更深的顏色。如果我們使用色值來將它們進行區分，那麼它們就會屬於是深度烘焙的咖啡豆。例如分界線的希爪，雖然它的色值達到了61，比色卡上定義的深度烘焙還要更深一些，但是呢，它卻擁有着非常充沛的花果香氣！
所以，這個區分方式存在着一定的漏洞，我們並不能夠以它作則來制定烘焙度的標準。而如果不按色值卡進行區分，那麼就會因為大家對於烘焙度的理解不同而產生分歧！打個比方，同一支豆子，A家認為的淺烘應該是在一爆出爐，B家認為的淺烘是在一爆後發展一分鐘（僅僅是打個比方）。不同的認知會導致溝通產生障礙，所以前街會更推薦通過味道、風味描述來判斷烘焙度的深淺。
現如今我們在烘焙咖啡的時候，會普遍認為咖啡「熟」了的節點是在「一爆」。在一爆後的任意時間點我們都能夠停止烘焙，讓咖啡出爐。而要知道的是，咖啡生豆會含有非常豐富的有機酸，這些酸味物質有大部分會隨着烘焙進程的推進而逐漸分解。所以，如果我們的出爐時間越早，這些酸味物質保留的也就越多，因此當我們喝到一杯擁有飽滿的酸味咖啡時，就可以將它定義為中淺度烘焙；而出爐的時間越晚，酸味物質流失的就越多，焦糖化反應產生的苦味就會逐漸取代酸味的主導地位！因此，如果我們喝到的是一杯以苦味為主導的咖啡時，就可以將它定義為中深烘焙的咖啡（過萃除外）！
以這個標準為基礎，我們就能夠通過包裝標籤上的風味描述自行判斷咖啡豆的深淺啦！比方説，大多數柑橘類水果都會帶有較為飽滿的酸質，所以當風味描述欄裏出現了這類水果時，我們就可以將它初步判斷為中淺烘焙裏偏淺的咖啡豆；如果風味標籤裏有着蜜瓜、複合水果這類描述時，我們就可以初步判斷它為中淺烘焙裏偏中的咖啡豆，因為這類咖啡豆會擁有更高的甜感；如果風味標籤裏出現了巧克力、紅糖、黃糖等描述時，我們就可以初步將其判定為中深烘焙裏偏中的咖啡豆；如果出現了黑巧克力、焦糖、松木等描述時，便可以將其判定為中深烘焙裏偏深的咖啡豆~當然啦，這只是初步，只能夠給我們在購買豆子的時候提供一個參考，切記不能夠一概而論，最終還是要通過品嘗才能獲取一個真實的烘焙信息。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
