心動不如行動，下面前街這就把一壺手衝咖啡裏的每個萃取階段拆解出來，然後逐一對比品嘗，看看都有怎樣的風味表現。
不同萃取階段的風味表現
注水手法：四段式
悶蒸結束後，由內至外繞圈注入第二段，同時抬高粉層，目標水量為70ml，待濾杯內的水即將流幹，立馬換上第三個分享壺，把重量歸零後繼續注入第三段水，然後等待咖啡液滴濾……一直重複3次，直到全部注完目標水量，便可以順利得到兩組4個不同階段的咖啡液了。
由於中途多了幾個「換壺」和「去皮」的動作，所以總萃取時間會被拉長，肯雅咖啡的衝煮時間為2分18秒，前街雲南鐵皮卡的滴濾時間則是2分26秒。接下來，前街準備先逐杯品嘗記錄風味表現，再將它們全部混合後試喝。
萃取階段 | 肯雅·麒麟雅加AA | 前街雲南日曬鐵皮卡 |
第一段（悶蒸） | 風味：莓果、李子、焦糖，口感濃厚，酸味和鹹味突出 | 風味：堅果、焦糖、草本，濃度最高，以苦味和鹹味為主 |
第二段 | 風味：葡萄、黑布林、烏梅汁、蔓越莓、淡花香，果汁感明顯，但濃度還是偏高，餘味微苦 | 風味：榛果曲奇餅乾、巧克力、甘蔗汁、紅提，風味清晰，但香氣較沉，餘韻短暫 |
第三段 | 風味：烏梅、山楂、柑橘、圓潤茶感，香氣淡雅，入口清甜 | 風味：巴旦木、雪梨、瓜果甜、大麥茶，濃度稍低一些，風味較弱 |
第四段 | 風味：橄欖酸、綠茶尾韻，整體味道寡淡，香氣單薄 | 風味：杏仁、草本、茶感，濃度最低，像已經衝了很多泡的普洱茶 |
全部混合 | 風味：蔓越莓幹、黑葡萄、雪梨茶，口感均衡適中，酸甜適中，果汁感良好 |
每段注水主要萃取什麼物質？
結合上述的對比實驗來看，第一段悶蒸的作用有兩個，一是為咖啡粉提供排氣吸水的過程，以便後續能得到均勻採取，同時也是作為獲取酸味的第一步，只不過由於注入的水量較少，所以這部分的咖啡液濃度很高，顯得風味渾濁且鹹酸。
到了最後一段的水流衝刷環節，咖啡就會更為集中地釋放出表達醇厚、回甘口感為主的可溶解物質。但隨着萃取過程繼續進行，甚至超出理想的衝煮時間（2分30秒以上），那些呈木味、雜味、發苦、發澀的尾段成分就會在這時跑出來，也就是我們常説的咖啡過萃了。
衝煮邏輯的應用
比如當我們擁有一包風味描述很甜的咖啡豆，想要充分萃取出咖啡中的甜，就需要在把控避免過萃的範圍內，提高一定的萃取率，可以通過提高水溫、調細研磨、延長衝煮時間，又或是增加後段的注水衝刷。
如果想衝出一款豆子的果汁感，在平常衝煮淺烘咖啡的參數下，可以將萃取重點放在果酸集中釋出的前中段，以前街慣用的三段式、15克粉、1:15粉水比舉例，不妨試試採取「30ml、130ml、65ml」的水量分配，再搭配大水流繞圈注入。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
