每當前街衝泡一些花果香氣突出的咖啡豆時，從研磨階段開始，花香的氣息便首當其衝，竄入鼻腔，它時而淡雅時而馥鬱，入口帶有酸酸甜甜的果韻，喝完讓人頓感心曠神怡。
但正因為花香這一特徵除了意味着豆子的品質絕佳，還常常難以被單獨捕捉，所以也顯得彌足珍貴。每個人的感官經驗天生有別，所以不少小夥伴很是好奇，咖啡裏真的會有花香嗎？有的話，為什麼自己就是感知不到呢？作為咖啡愛好者，我們平常可以如何練習辨識花香？
咖啡的花香調，從何而來？
花香擁有三個特徵：清甜、輕盈、芬芳。主流的研究指出，咖啡中的花香是由一系列複雜化合物生成的，包括萜類、醇類、酯類、醛類、內酯等化合物。我們之所以會聞到花香，最關鍵的原因就是咖啡的這些香氣化合物刺激了我們的感官，引發過去聞到鮮花時的記憶，從而得出「有花香」的結論。
至於花香的生成，一部分取決於咖啡的品種、種植、後置處理的發酵程度，而烘焙是把握花香濃淡非常關鍵的一環。單從烘焙來看，通常淺～中度烘焙更能保留花香。所以日常生活中，我們可以優先挑選中淺烘焙同時以花果香為主調的咖啡豆，它們往往帶有柔和的香氣和質感，品嘗起來更容易讓人感知到花香的存在。
在咖啡裏，有哪些常見的花香類型？
了解過咖啡風味輪的朋友應該知道，裏面提到了三種帶有不同顏色的花香描述，白色的茉莉花、粉紅色的玫瑰、橘黃色的洋甘菊，它們也分別對應三種特定的香型：清香型、幽香型、悶香型。
以茉莉花為經典代表的清香型最為普遍，也是大家最容易感知到的花香類型，常常出現在非洲、中美洲等產地的高海拔咖啡中，其中以水洗處理的淺烘豆居多。它明亮上揚又有活力，代表花卉物種還有咖啡花、玉蘭花、梔子花、檸檬花、橙花、金盞花等。
幽香型以紅色玫瑰花最為典型，香味強度高，調性溫暖而明豔，給人一種安寧舒緩之感，代表花香還有紫羅蘭、薰衣草、山茶花、月季等。像前街豆單上的日曬翡翠紅標瑰夏就帶有濃鬱的玫瑰花香，不久前在一款班莎產區的Alo村日曬74158裏也喝到了十分馥鬱的紫色薰衣草香氣。
悶香型比較特別，它略帶嗆香，一般還會伴有檸檬草以及某些香辛料的氣味，剛開始聞可能會有點衝鼻，因此辨識度較高，聞起來很好判斷，以洋甘菊、桂花為典型代表，像前街一款哥倫比亞櫻花在磨粉後就聞到有些嗆感的洋甘菊、胡椒味道。
如何練習辨識花香風味？
在許多領域中，我們常常能看到一些味道被描述成某個特定品種的花朵，特徵具體且鮮明。但在烘焙好的咖啡豆裏，各種或濃或淡的香氣揉雜在一起刺激着我們的感官，因此大多數情況下是很難從中覓得如同真實鮮花一般的特徵，更多只能取其」形似」，然後再從記憶庫裏找到對應的植物/花卉。所以大家在練習花香鑑別時，不防從香氣的「神韻與輪廓」去捕捉咖啡裏的芬芳。
我們在聞氣味時，氣味分子會充滿鼻腔內的鼻竇位置。所謂鼻竇，實際上就是鼻子兩邊的幾組骨性的含氣空腔，分別稱為額竇、蝶竇、篩竇、上頜竇。我們可以簡單地理解為額頭處靠近眉心的位置所體會到的感覺，再結合鼻子聞到的香氣，我們便能輕鬆地分辨咖啡裏是否有花香，以及屬於哪一類香型。
比如我們最常接觸到的清香型，這類花香在進入鼻腔後，首先會衝上額竇位置，然後很快擴散開來，因為它不會聚攏在某個地方，所以持續的時間很短。出現清香型的咖啡經常會夾着蜂蜜的軟甜，因此總能給人以溫柔的印象。
接着是幽香型，這類花香的強度中等偏高，持久且濃鬱，進入鼻腔後會快速衝上額竇，然後匯聚在鼻後位置，形成一種漲漲的感覺，它多與成熟水果的香氣一併出現，讓人首先聯想到顏色偏深、調性穩重雅致的花系類型。
最後就是悶香型，對比前兩種味道，這類花香進入鼻腔後會先在額竇聚攏，然後開始往頭頂走，閉口回氣時，能感受到香氣在鼻腔與眉心處停留。由於悶香型的氣味略帶嗆感，且不輕易消散，因此剛開始聞會覺得有點衝鼻或者頭暈，習慣一會兒後才會慢慢適應。
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