手衝咖啡的衝煮方式許許多多，但可以説，絕大多數的衝煮流程主要就分為兩步：悶蒸和萃取。
雖然同樣是使用熱水萃取咖啡粉的行為，但對於手衝來説，悶蒸這一步驟更像是一個預備環節。通過使用少量熱水來濕潤咖啡粉，以此釋放出咖啡粉體內的二氧化碳，並且通過毛細現象將咖啡粉與咖啡粉之間進行「連接」，讓後續注入的熱水不僅能夠擁有更高效的萃取，同時分佈的更加均勻。所以我們可以得知，悶蒸這一步驟對於手衝咖啡的製作來説，十分重要。但「自古以來」，大多數咖啡人都慣用一個傳統時間來進行悶蒸：30秒。殊不知，並不是所有咖啡豆的悶蒸都需要使用30秒。當然啦，前街並不是説這個時間是錯的，而是如果想要做出更美味的手衝咖啡，我們就不能夠局限在固定的公式上面。豆子會根據自身的狀態變化，而對悶蒸時間有着不同的需求，只有用對了時間，我們才能夠做出更加好喝的手衝咖啡！所以，為了能夠做出更好喝的手衝咖啡，我們需要先做到「完美悶蒸」！而完美悶蒸的第一步就是，知道悶蒸的結束時間該如何判定！
畢竟悶蒸主要的作用就是排出咖啡豆體內的二氧化碳，減少對後續熱水的萃取影響。所以悶蒸的時間我們需要根據咖啡豆自身的「含氣量」的多少，做出決定。當咖啡豆的二氧化碳含量越多時，我們就需要適當的延長悶蒸的時間，來讓咖啡豆排出更多的氣體。一般來説，在30秒的悶蒸時間基礎上，提升5~10秒左右即可。而需要延長悶蒸時間的咖啡豆主要有兩種：處於養豆期內的新鮮烘焙咖啡豆，因為過於新鮮，它們還沒有足夠的時間排出在烘焙過程中「充入」的二氧化碳，所以在衝煮時，我們就需要適當的延長悶蒸時間。
其次是高密度的咖啡豆（淺烘焙），由於該咖啡豆的膨脹率不高，所以並沒有太多可供二氧化碳流動的縫隙，縫隙少了意味着排氣的速度會得到減緩。因此，雖然它們的二氧化碳含量不高，但需要更長的時間排出影響萃取的二氧化碳，無論是養豆時間還是悶蒸時間，都需要相對拉長。而當咖啡豆體內的二氧化碳沒有那麼多的時候，便不需要浪費太多的時間在悶蒸上面，所以此時的我們可以適當的減少悶蒸的時間，縮短萃取用時（5~10秒）。它們分別是：
距離烘焙時間過長的豆子，由於在放置時有了充沛的排氣時間，所以在衝煮時，體內留有的二氧化碳所剩無幾，也就不需要過長時間的悶蒸來排氣啦！其次便是深烘焙的咖啡豆，雖然它們經歷了更加漫長的烘焙過程導致本身擁有更多的二氧化碳，但因為它們的膨脹率會更高，所以會更加「敏感」，一碰到熱水二氧化碳就會一口氣的竄出來，在過了養豆期以後，也就不需要過多的悶蒸時間來進行排氣啦！
但有些時候，信息並不能夠在衝煮前全部看到！所以，我們還是要根據悶蒸時的粉層狀態來進行時間的判定。那麼，首先要做的，就是先將咖啡粉牀均勻的濕潤，這也是完美悶蒸的第二個要點！如果沒能夠將咖啡粉牀均勻濕潤，那麼悶蒸這一步驟也就缺失了它主要的意義。那麼，該如何做到用少量熱水將所有咖啡粉均勻濕潤呢？很簡單，按照咖啡粉的分佈狀態分配熱水即可！如果你使用的是錐形濾杯，那麼就可以將悶蒸用的少量熱水着重於中心注入，比方説：以畫圈的形式用極小水流從中間注入延至外圈，但在中心停留的時間/注入的水量會更多一些！
或者也可以從外向內畫圈注入，反正主要的注水重心，最好集中在咖啡粉堆積最多的中心位置！梯形濾杯同理~而如果是蛋糕/平底濾杯，那麼我們只需要保持粉牀平整，將水以繞圈的形式均勻注入即可。當水均勻的濕潤了粉牀以後，我們再對粉牀的排氣狀態進行觀察！需要觀察的地方有兩個，一個是粉牀的濕潤度，一個是粉牀的吐氣頻率。如果我們在悶蒸時間還沒到達30秒的時候看到粉牀已經乾涸，沒有新鮮泡泡冒出，那麼便説明這份咖啡豆的二氧化碳所剩不多，不再需要繼續悶蒸，可以開始下一段的注水；
而如果是過了30秒以後，粉牀依舊濕潤，且還有泡泡在不斷冒出，那麼便説明這牀咖啡粉體內還有着大量的二氧化碳，此時我們就可以適當的增加一下悶蒸的時間，讓粉牀排掉更多的「阻礙」~所以，我們可以得知，只要悶蒸的時間適配豆子當前的狀態，那麼就能夠讓後續的萃取更加極致，説是完美悶蒸，也不為過~
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