相信各位朋友在衝手衝時，多多少少都有碰到這樣的情況：雖然參數一切正常，水質、手法、時間都沒有問題，可衝出來的咖啡就是有些萃取不足。
前街在昨日的文章中有提到這樣的一句話，如果在一切萃取參數都趨於正常的情況下，萃取還是出現了不足的情況，那麼問題很有可能是出現在了萃取使用的水溫上！不同烘焙程度的咖啡豆會因為自身的結構而對水溫有着不同的要求，所以我們會給它們劃分出適配於各自的水溫範圍。可要知道的是，即便你使用了相對應的水溫，但如果在衝煮時忽略了一些細節，那就有可能會降低水的溫度，使萃取產生差異。所以，不單單只是溫度表上顯示的溫度，衝煮時的細節，也是需要留意的對象。
話雖如此，一個合適的起始水溫還是十分重要的！所以就讓我們先來看看，不同烘焙程度的咖啡豆都適配着什麼樣的水溫吧！水的溫度決定了這份「溶劑」能夠持有的溶解效率高低，水溫越高，溶解效率也就越高，反之亦然。而咖啡豆的烘焙程度決定了咖啡豆的密度高低，當咖啡豆的烘焙程度越淺時，相對的密度也就越高，密度越高，熱水想要溶解出咖啡裏的風味物質，也就需要越高的萃取效率。因此，我們可以得知，當咖啡豆的烘焙程度越淺時，它所需要的萃取水溫也就越高。而當咖啡豆的烘焙程度越深時，它的膨脹率就越高，密度自然也就越低，密度低的它也就是我們常説的結構疏鬆，熱水可以更輕易的溶解出咖啡的風味物質，因此，我們就不需要使用過高的水溫來進行萃取！
一般來説，前街會根據豆子烘焙程度來決定它的研磨、水溫，以及適配濾杯。在面對高密度，淺烘焙的咖啡豆時，前街會使用91~93°C左右的水溫來進行萃取；而如果萃取的對象是深烘焙的咖啡豆，則會使用86~89°C左右的水溫進行萃取。具體的水溫會根據豆子的狀態、研磨的粗細進行決定。當豆子的狀態越新鮮，或是研磨越粗時，我們就會使用相對較高的溫度來進行萃取，因為它們需要更高的溶解效率來萃取出風味物質，而研磨越細，狀態越不新鮮時則需要反着來。
説完了每個烘焙程度適配的水溫，我們再來説説如何發揮出這些熱水的「最大功率」！不知道朋友們有沒有印象，寒冬時前街分享過一篇關於提升水溫的文章，其實闡述的內容十分簡單！那就是熱水從壺中倒出以後會接觸到大量的新鮮空氣，這些空氣會吸收掉熱水的一部分溫度，讓本該92°C的熱水不再是92°C熱水。著名的松屋式衝煮就是利用了這一原理，將燒至滾燙的熱水降至理想的溫度。
而這種現象在冬天的時候會更加明顯！所以我們可以知道，注水的高度會對水的溫度造成影響。當高度越高時，熱水的失溫就越多，萃取效率也會隨之降低。因此前街建議，在進行常規衝煮的時候，將注水高度控制在與粉牀距離一拳左右的位置即可！而除了注水的高度，沒有預熱過的壺嘴，也會汲取熱水的溫度！
為了能夠更好的讓玩家操控水流，大多數手衝壺都會選用細長的天鵝頸來進行導流！跟濾杯同理，在沒有預熱的情況下，它們都會率先汲取熱水的一部分溫度用於「加熱自身」，這同樣會使熱水失溫。
所以往往，在沒有預熱的情況下，悶蒸時所使用的熱水並不是我們所設定的目標溫度！這會導致咖啡粉無法在悶蒸階段充分的釋放出體內的二氧化碳，那麼後續注入的熱水也就沒有那麼好的萃取條件啦！雖然影響微乎甚微（有，但不多），但很多時候往往就是差了那麼一點，就讓整杯咖啡的體驗變得沒有那麼愉悅！所以前街建議各位在衝煮前，可以預先倒出少量熱水進行預熱！恰好濾紙需要貼合濾杯，那麼這少量的熱水剛好就可以用在濕潤濾紙上！不僅成功預熱了壺嘴濾杯，還令濾紙服帖於濾杯，可謂是，兩全其美了~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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