前兩天我們提到了萃取時間的重要性，萃取時間就是熱水萃取咖啡使用的總時間，時間的長短決定了熱水萃取的物質多少，所以，萃取時間十分重要。而決定萃取時間的是熱水的滲透速度，當熱水的滲透速度越快時，萃取時間就會越短，反之亦然。
可能很多朋友會認為，咖啡粉的研磨粗細，是控制流速的唯一途徑。但其實不然，研磨粗細僅僅是控制流速的其中一個因素，除了研磨以外，還有其他因素也會導致流速的快慢！想知道嗎？想知道吧！那就且聽前街，慢慢道來。雖然大家可能都聽膩了，但為了剛入門的小白朋友，前街還是再提一下研磨是如何對流速造成影響的！萃取時間的計量就是目標水量經過咖啡粉牀所用的總時間！在其他因素不變的情況下，同一支豆子所使用的研磨越粗，那麼萃取時水的流速就越快，研磨越細，水的流速就越慢！
因為研磨越細，咖啡粉和咖啡粉之間的縫隙就越小，熱水沒有過多的流動空間，所以只能夠緩慢流動，反之亦然。而這只限定於同一支豆子的情況下，不同咖啡豆會因為烘焙程度、處理方式的不同，導致相同研磨下會有截然不同的流速，這個前街之前有提及過，感興趣的朋友可以翻翻舊文查閲~除了被萃取的主體（咖啡粉），輔助萃取的器具也能夠改變流速！而首當其衝的設備，就是濾杯！
市面上的濾杯許許多多，不同濾杯的外形、結構都會有着各不相同的設計！而濾杯的導流肋骨、滲水孔洞都會改變咖啡液的滲出速度，也就是流速。當濾杯的肋骨數量越多、越長、且越凸出時，水能夠滲出的空間就越多，流速能夠因此加快，V60就是一個很好的代表！反之亦然。而孔洞也是同理，當濾杯的孔洞越多、越大時，那麼咖啡液能夠滲出的地方就越多，流速能夠因此得到改變。而除了濾杯以外，濾紙也是一個相當重要的流速影響因素。不同材質、不同形狀的濾紙會有着截然不同的流速，這是理所當然的一件事情。但要知道的是，除了材質、外觀的不同會對流速產生影響以外，相同形狀、相同型號的濾紙，也會有着截然不同的流速。
都説，濾紙和濾紙之間的區別就跟人和猩猩一樣大，這不是沒有道理的！同樣是01型號的原木漿制錐形濾紙，Hario家和Kono家會因為製作工藝的不同，而導致雖然是相同外觀的濾紙，但流速截然不同（Hario錐形濾紙流速較快，Kono錐形濾紙流速較慢）。我們注入水流時的高度、流量，都會使咖啡粉牀得到不同程度的攪拌！水流越大，攪拌的力度也就越大，反之亦然。攪拌的意思就是通過熱水帶動咖啡粉的翻滾，使其風味物質能夠更加迅速的溶解。
而當我們使用的水流擁有較大的攪拌能力時，水流就會將位於表面吸飽了水分的細粉帶到濾杯底部。我們都知道細粉因為顆粒過細，能夠堵住滲出液體的濾紙孔洞。如果恰好被帶到底部的這些咖啡細粉堵住了濾紙的孔洞，那麼，液體能夠流通空間就會被減少，進而減緩滲透速度。所以我們可以得知，除了研磨以外，還有很多其他因素會影響水的流速，也就是萃取時間。當研磨受限，無法更改調整的時候，要想讓流速得到改變，不妨從其他方面進行調整~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
