冰飲，一個在夏天無論如何都很難割捨的東西，手衝咖啡也不例外。
在我們大多數人眼中，對一杯好喝的冰手衝的要求其實並不高，就是既足夠冰爽，又不失該有的咖啡風味就行。但要想讓冰咖啡帶上如同果汁般的酸甜口感，前街認為就得掌握一點小技巧了。
哪支咖啡豆的果汁感更好？
咖啡中的酸有很多類別，許多精品咖啡中呈現的酸質，往往都離不開果酸。像在風味輪裏，我們就會用各種常見的水果去形容咖啡表現出來的酸型，比如柑橘酸、檸檬酸、蘋果酸、桃李酸、櫻桃酸、葡萄酸、蘋果酸……不同的水果酸質也體現了來自不同產區的咖啡風土特色。
這裏前街選了一款最近上新的卡法森林為大家示範，這款咖啡豆採用了水洗處理，擁有淡雅的白色花香，以及甜橙、吊幹杏、蜜桃、青提、黃檸檬等水果的多汁口感。
如何衝出一杯果汁感強的冰手衝？
這裏結合果酸類型的中淺烘焙咖啡豆，我們再搭配91～93°C水溫、小水流繞圈注水、三段式的手法，讓萃取時間落在1分50秒到2分鐘之間，便能輕鬆衝出一壺風味在線的冰咖啡了。
咖啡中出現的果汁感受，通常是聞到的豐富果香結合品飲時口腔感受到的酸甜多汁，讓人聯想到喫某種水果時的體驗。當將它放到咱們今天的冰手衝主題裏，就是既要獲取前段的酸香物質，也要追求中後段的甜感部分，才能滿足酸甜的果汁口感。而這樣的要求，僅靠水流的攪拌是不夠的，所以前街還加入了一個動作：攪拌。
三段式：30克、90克+攪拌、40克
注水前，還是先把冰塊裝在分享壺裏，倒入全部咖啡粉。第一段悶蒸不變，保持小水流從中心向外繞圈注入30克。
30秒後，開始用大水流繞圈注入90克熱水，同時抬高水位，當計時稱顯示120克時放停注水動作，用一根小勺子沿濾杯壁朝一個方向畫5圈，然後等待咖啡液慢慢往下流。
等到濾杯內的水即將見底，再以第一段的小水流繞小圈手法注完剩餘的40克熱水，到這裏用時約1分25秒。直至全部咖啡液滴完，就可以移開濾杯結束萃取，時間大概會落在1分55秒～2分5秒的時間範圍內。最後用力搖晃分享壺，直到冰塊全部融化到咖啡液中，便可以開始品嘗。
這種手法衝出來的水洗卡法口感十分清爽，入口先是感受到如同黃桃、甜橙、柚子的生津酸甜，整體傾向於黃色核果類氣息。由於加入了攪拌的動作，咖啡除了豐富果酸，還帶有一股清潤的甜感，而在冰塊的冷卻下，就如同是在喝着一杯清爽的甘甜果汁。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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