眾所周知，濃縮咖啡表面會帶有一層靚麗的金黃色的油脂。這層油脂不僅是加壓式萃取的獨享特徵，更是為濃縮咖啡「提香增味」的一大功臣。但相信大家經常多少都有在網絡上刷到過這樣的一道詞條：「濃縮咖啡的油脂是一場騙局！」
「油脂它怎麼了！它到底騙了誰！！騙局難道指的是因為油脂看起來太過美味，而引誘很多人喝起了濃縮咖啡嗎？」這是很多人在看到詞條後會產生的疑問（我編的！），那麼事實究竟是怎麼一回事呢？很好！今天福爾摩斯·前街就來揭祕一下，身為「主角」的油脂，到底騙了誰吧！雖然這層金黃色的物質被人稱為油脂已經有很長的一段時間，但實際上，這層物質並不算是油脂！
伴隨着加壓式咖啡機的誕生，咖啡也像遊戲角色一樣，擁有了全新的「皮膚」加持。在咖啡機的加壓式萃取下，二氧化碳會被填充進咖啡滲出的脂質物質裏，形成無數個細小的泡泡，而這些泡泡在滲透出來以後，會變成一層厚實的、綿密的外表，它們便是我們現如今所説的油脂。但實際上，這僅僅是由無數個泡泡共同營造出來的形象，並不是真正意義上的油脂。因為這層泡泡無論是靜置，還是晃動起來的特性都神似奶油，所以當時的人們便賦予了它「Crema」這樣的名稱。在西班牙語裏，Crema是奶油的意思，因此這個名稱在當時的寓意是：咖啡奶油。
但由於文化的差異，這個名詞被誤認為是：如奶油質感般的油脂，於是這層泡泡便被冠以了「油脂」之名，直至今日。而正因為油脂一詞，很多人對它的認知產生了一定的歧義，所以這便是油脂的第一個「騙局」。雖然現在大家都知道，這層物質是泡泡，名稱是Crema，但在多年的潛移默化下，油脂已經成為了它代表性的稱呼，所以我們並不需要特地更改，只需要淺淺了解一下它的始末緣由，就可以了~因為油脂裏含有細粉，以及咖啡的芳香物質。所以油脂的存在可以讓咖啡擁有更加充沛的香氣，以及更加醇厚的口感。從這個角度來看，油脂會給咖啡帶來一定的好處，所以是正向的存在。既然正向，那麼自然會有朋友認為是越多越好！像是：咖啡油脂越厚那麼給到的加持肯定就越多，咖啡自然會越好喝；或者是，厚油脂拉起花來會更好看等諸如此類的認為。但實際上，油脂並不是越多越好！而這，便是油脂帶來的第二個「騙局」。
想萃取出更加豐厚的油脂是非常簡單的一件事情！油脂的主要構成是二氧化碳以及咖啡的脂質。當豆子體內的二氧化碳越多時，萃出來的咖啡油脂也就越豐厚。我們可以通過加深咖啡豆的烘焙程度，或者是用新鮮出爐的咖啡豆來達成這一目的！因為它們都擁有相當多的二氧化碳（深烘豆還會有其他物質能夠提升油脂的厚度，但主要是二氧化碳）。還有一種因素可以增加咖啡的油脂厚度，那就是更換萃取的咖啡豆品種，從原來的阿拉比卡更換成羅布斯塔，因為羅布斯塔會比阿拉比卡有着更少的脂質！沒錯，是因為它更少。雖然咖啡豆的脂質是油脂的重要組成部分，但過於豐富的它反而會使油脂難以形成。所以羅布斯塔雖然擁有更少的脂質含量，但它反而能夠萃取出更加豐富的咖啡油脂。
但是正如前面所説，油脂越多並不意味着咖啡會更好喝。用新鮮的咖啡豆會使咖啡產生燥感、深烘焙的咖啡則會有更多的苦味（更別提深烘焙的羅布斯塔了）！這些都是增加油脂帶來的部分負面影響。除此之外，油脂裏的細粉雖然會給咖啡帶來更加醇厚的口感，但那是建立在適量的情況下。細粉本身就會帶有一定的苦味，當數量過多時，就會導致咖啡出現明顯的苦味。而油脂在過多的情況下，還會加快消滅的速度，給拉花產生一定的阻礙。所以無論是哪一點都在詮釋着：油脂並非越多越好。綜上所述，我們就知道，為什麼濃縮咖啡的油脂會被人們稱為是一場「騙局」，因為它帶來的誤解實在是太！多！啦！！
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