經過夏天的「熱情」洗禮，很多朋友開始迷戀上了花香果韻的淺焙咖啡。因為淺焙咖啡保留有更多的酸味物質，所以製作出來的冰咖啡會擁有更為飽滿的果汁感，更適合擔當這個炎熱夏天裏的慰藉。
但很快就有朋友發現，自己在家衝出來的咖啡並沒有在店裏喝到的酸甜！更多是尖鋭、突兀的高酸，酸的很不舒服。這令他百思不得其解，為什麼做出來的咖啡會這麼酸呢？那麼，今天前街就來分享一下：衝出來的咖啡會出現尖酸的原因吧！很簡單，我們喝到的咖啡風味、味道，主要是由酸、甜、苦這三類物質之間的不同比例營造出來的味道差別。而當我們喝到一杯咖啡味道很酸的時候，就説明味道之間產生了失衡！不一定就是酸味物質過多，也有可能是甜、苦物質含量過少，所以導致酸味一枝獨秀，十分突出。
因此，要想讓衝出來的咖啡沒有那麼酸，那麼我們可以做到的就是在萃取時，增加甜、苦物質的釋出，減少酸味物質在咖啡裏的佔有比例，這樣就可以讓衝出來的咖啡沒有那麼酸啦！而要想做到這一點，我們就需要增加「萃取效率」！因為咖啡的酸、甜、苦物質會因為分子大小的不同而有着不同的溶解速率。酸味物質是最容易被溶解的物質，所以在萃取開始的時候，它就會開始大量釋出。而在酸味物質釋出的同時，甜、苦物質也會同時溶解，但因為它倆的溶解速率會比酸味物質慢很多，所以此時的它們溶解出來的數量是比較少的，隨着萃取的推進，它們才會慢慢提升溶解速率。先是甜味物質，然後再是苦味物質。
而由於苦味物質並不討喜，數量過多會掩蓋掉其他兩個風味，所以我們理想狀態下的萃取就是卡在苦味物質大量釋出之前結束，這樣苦味物質在咖啡裏的佔有比例是極少的。不僅會讓咖啡更具醇厚感，同時也不會太突出，以讓人厭惡，而酸味也可以被柔和！想要做到這一點，我們就需要根據喝到的咖啡感受，來做出調整。而可以選擇的調整對象有：降低粉水比這個選項是當咖啡裏出現了尖酸味道，同時還很濃鬱的時候！因為這意味着這杯咖啡不僅有酸味高，還有濃度也是。
那麼這種情況便有可能是因為注入的熱水過少，導致熱水既無法萃取到後段的咖啡物質，還無法給咖啡物質提供充沛的「施展空間」。這才使咖啡酸味突出的同時，咖啡的濃度還很高。因此，我們可以通過降低粉水比來解決這個問題！通過提升注入的水量，不僅可以延長萃取時間，還能使濃度得到稀釋。因為甜、苦物質能夠更多的被溶解出來，酸味因此得以被柔和，咖啡才能夠更好入口。但如果，你的這杯咖啡很酸，但沒有足夠的濃度，也就是很淡，那麼便意味着，這杯咖啡沒有得到足夠的萃取，需要更多的萃取率將咖啡裏的風味物質給帶出來。因此，延長萃取時間將會是一個非常好的方式。
能夠延長萃取時間的方式有三個，一個是更換濾杯，將原來流速快的濾杯更換成流速慢的濾杯，例如Kono、無限濾杯，這樣就能夠讓下水時間大大減緩，讓熱水擁有更多的萃取時間。而如果你本身就已經在使用這些濾杯了，可流速還是很快。那麼我們就可以通過調細研磨來增加粉與粉之間的縫隙密度，讓水更難以通過，這樣就可以有效延長萃取時間啦。
最後就是分多段注水，同樣的水量會因為衝煮手法的段式不同，而有着不同的萃取時間。衝煮時分段的越多，那麼時間也就拉的越長。但是呢，高收益往往附帶着高風險，過長時間的萃取容易出現過萃的風險，所以在分段時，我們最好注意一下參數之間的搭配程度，找出最適合的段數進行衝煮萃取！（這點對於調細研磨來説也是一樣）
如果以上幾步都無法再繼續提升，那麼我們可以通過提高水溫來達到目的！因為水作為咖啡的溶劑，它的溫度高低會決定溶解效率的強弱，水溫越高，萃取效率也就越強！
一般來説，前街衝煮淺烘豆的水溫是在90~92°C，當這些溫度無法萃取出足量的咖啡物質時，前街就會嘗試提高2~3°C的水溫，讓熱水能夠擁有更高的萃取效率，在短時間裏萃取出更多的東西！但同樣要注意的是，「高回報伴隨着高風險」，過高的水溫非常容易導致一下就萃取過度，所以儘量不要讓水溫超過94°C，這樣咖啡的萃取才可以更好控制。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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