咖啡豆在烘焙的過程中，會因為豆子體內的化學反應作用而產生許許多多的二氧化碳，這些氣體會因為壓力的關係堆積於豆子內部。雖然二氧化碳並不會直接影響咖啡的味道。但是，過量存在的它會對咖啡的萃取造成阻礙，減少熱水能夠萃取出來的咖啡風味物質。
所以我們就需要通過一些特定的手段，將豆子的二氧化碳含量降低到一定的程度，這樣就能夠讓熱水更加均勻的萃取出咖啡裏的風味物質。而特定的手段主要有兩種：「養豆」和「醒豆」。可能有些朋友對它們不是很了解，特別是後者。沒關係！前街今天就來分享一下，什麼是養豆，什麼又是醒豆！所謂養豆，就是讓新鮮烘焙的咖啡豆自然排氣，釋放出體內大量的二氧化碳的這段時間。當咖啡豆體內的二氧化碳排出至餘量不足以影響萃取的時候，就意味着豆子已經養好了，進入了賞味期。其實就跟把豬養肥了再宰是一個道理！養好的豆子由於二氧化碳的釋出，熱水能夠更加輕易的萃取出咖啡裏的風味物質，咖啡因此更能完整詮釋自身的美味。
一般來説，養豆的時間會根據咖啡豆的烘焙程度進行決定。雖然很多朋友會認為深烘焙的咖啡豆因為結構比較疏鬆，所以養豆時間會比淺烘焙的咖啡豆更短一些，但實際上恰恰相反，咖啡豆烘焙越深，那麼所需要的養豆時間就要越長。因為咖啡豆烘焙越深，意味着咖啡豆在爐裏經過了更長的時間，體內積蓄的二氧化碳也就因此更多！即便它的結構更疏鬆，但因為二氧化碳含量實在太多，所以排氣也就需要花費更多的時間。
一般來説，前街比較建議淺烘焙的豆子養個3~5天，而深烘焙的豆子養個5~7天，這樣才能夠更穩定的萃取出好喝的咖啡。「醒豆」，對於大多數人來説，它是一個較為陌生的詞彙。因為會用到它的機會少之又少，所以即便從業多年的咖啡人不認識它，也並不足為奇。而醒豆的意思並不是將咖啡豆叫起來！而是在衝煮前，將要使用到的咖啡豆從豆袋裏拿出來，然後進行短時間的放置。使其接觸到更大量的新鮮空氣，以此加快二氧化碳的流失速度。因為很多時候收到的咖啡豆過於新鮮，有些朋友急不可耐的想要喝上一壺，所以就會通過這樣的方式，來減少過量二氧化碳產生的萃取阻礙。
但這樣做其實要花費的時間還是比較長的，在沒有研磨的情況下，咖啡豆的接觸面積相對來説比較小，雖然會比常規養豆的散氣速度更快一些，但起碼也要個把小時。因此前街更建議將咖啡豆進行研磨，然後再放置，這樣咖啡豆的表面積會大大增加，「喚醒」的時間就會縮短至幾分鐘，那麼我們也能夠跟快的享用到美味的咖啡啦！
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