作為圈內家喻戶曉的飲品，只由意式濃縮和水（冰水）組合而成的美式咖啡幾乎會出現在任何一家咖啡館內，還擔當着進店必點的頭牌角色。
如今，美式咖啡再常見不過，那麼作為普通消費者的我們，可以通過哪些角度來判斷這杯口糧咖啡的好壞與否呢？今天，前街從品鑑的角度出發，跟大家一同來探討究竟怎樣的一杯「加水稀釋咖啡」才算得上廣義上好喝的美式。
美式咖啡 = 美國人的咖啡 ？
相傳在二戰後期，美軍在意大利期間因實在喝不慣口感濃烈的espresso，所以選擇往裏加水稀釋後再喝，這樣即保留了一定的咖啡味，也得到了一杯適口的提神咖啡，可謂一舉兩得。後來隨着移民潮，意大利人在美國開的咖啡館裏，也入鄉隨俗地推出了這種「清淡版黑咖啡」，並將它命名為「美式 Americano」，很快便大受歡迎。
咖啡館裏的美式，會有哪些差別？
無論是先萃濃縮再加水的經典版本，還是先加水後倒濃縮的大洋洲改良版，其本質都是一杯濃度大約落在7-12%的濃縮咖啡加熱水或冰水混合物。
既然大家都知道，一杯美式由水和意式濃縮構成，水通常是無色無味的存在，只起了稀釋作用，那麼問題的原因就只有出在espresso上了。所以歸根到底，當我們喝到一杯難喝的美式咖啡，問題顯然是源自所使用的豆子類型和品質，以及咖啡師的萃取把握了。關於製作上的問題，大家可以參考我們此前的文章：為什麼你做的美式咖啡總是差點意思？
So，何為一杯好的美式咖啡？
但如果我們暫時拋開對咖啡的酸、苦、濃、淡，或者其他味覺的偏好不談，只看由espresso帶來的風味表現，一杯好的美式咖啡應該是離不開以下三點的：
1.順滑，尾韻舒服
都知道，一杯標準的美式上層都會浮着好看的金黃色泡沫——油脂（Crema），它不僅會影響咖啡帶來的口腔觸感，嗅覺上也為咖啡提供一些香氣物質，並且還是咖啡新鮮的重要標誌之一。所以為了確保穩定萃取，同時讓espresso兼具好的香氣和豐富油脂，如今大多咖啡店出品的美式仍會優先選用中深烘焙的豆子。
前街曾在文章「淺烘豆喝果酸，那深烘豆喝的是啥？」中提到，對比果酸咖啡豐富多變的風味調性，深烘咖啡以焦糖化香氣為主，比如巧克力、可可、奶油、堅果等描述，這就導致了咖啡本身的特點也會趨於單一。比起那些千變萬化的酸，這類美式講究的更多是它有沒有醇厚、順滑、回甘這類好滋味。
簡而言之，一杯好的美式必定是入口順滑，吞咽後沒有任何令人不舒服的，相反，如果一入口就感受到一陣烤焦的輪胎味、乾澀、粗糙、卡喉，想必它便很難能被稱為「好咖啡」了。
2.口感平衡，不泛苦不尖酸
不同於其他的咖啡衝煮方式，意式濃縮是一個高壓萃取的過程，它就像一面放大鏡，咖啡裏好的東西會被放大，不好的東西也將被放大，換句話説就是，苦咖啡容易變得更苦，酸咖啡容易變得更酸。所以，判定一杯美式好不好喝，更多取決於濃縮在加水稀釋後，口感是否還能保持平衡，會不會泛苦？會不會尖酸？如果都沒有，那麼無需多言，我們也能知道這一定是杯適口的黑咖啡。
3.有香氣，不寡淡
在衝咖啡的世界裏，萃取率的管理十分重要，萃取不足，咖啡寡淡沒味兒；過度萃取，咖啡發澀、雜味多。作為一杯萃取完再兌水稀釋的咖啡，無論是熱美式還是冰美式，其風味核心都還是在那幾十毫升濃縮液裏。
拿前街門店日常出品的向日葵暖陽拼配為例，確保濃縮能展現出香草、奶油、巧克力、發酵酒香、莓果酸甜等風味，在加入一定比例清水後不會變得寡淡，並擁有平衡的調性，那麼當天咖啡師的調試任務就完成了。
綜上所述，當你喝到一杯口感順滑、尾韻乾淨，整體酸甜苦甘平衡，而且還將咖啡豆的主要風味特性展現出來的美式，那恭喜你，這杯咖啡可真點對了！
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