冷萃一時爽，過濾要半天。喜歡自製冷萃咖啡的你，是不是也遇到過這樣的煩惱：本想着圖方便，昨晚泡今天喝，奈何在隔渣的過程中，咖啡液越流越慢，十幾分鐘過去了，這壺冷萃也都還沒滴完，不用猜，濾紙肯定又被細粉堵注了……咋辦呢？
冷萃過濾速度慢的問題，可以説困擾着許多小夥伴，趕時間出門的打工人都快要遲到了，可液面遲遲不往下降，最後只好出動更多的濾紙和濾杯進行隔渣，好不容易才將整壺冷萃勉強過濾乾淨。
為什麼冷萃的過濾速度會比手衝慢這麼多？
比起其它高溫熱水萃取的嚴謹參數，冷水浸泡的兼容性很高，在低溫靜置的狀態下，除非是大幅度的調整，咖啡的濃度才會發生很大變化，否則細微的研磨差並不會對最終味道造成明顯差異。
在這樣的粗細下，當我們採取手衝的形式萃取咖啡，通常可以很好地拿捏滴濾時間，以15克咖啡粉、粉水比1:15、三段式的參數為例，咖啡往往在2分20秒以內就能全部滴完。然而，同樣的研磨度放在冷萃的過濾環節中，卻遠不止這個時間，為什麼呢？
不知道大家還記不記得前街曾經做過的一個對比實驗，當時採用了兩個不同研磨刻度的咖啡粉用冷水浸泡，其他參數不變，最後測得細研磨的一組咖啡濃度更低。
其原因就在於質量較輕的細粉顆粒容易先吸飽水分，然後發生相互抱團的黏連現象，這時先是導致萃取效率降低，讓咖啡的味道變淡，隔渣過濾時，成團的細粉顆粒還會率先將濾紙的孔隙堵住，使得下水越來越慢。
有沒有什麼辦法可以解決呢？
1、使用無紡布濾袋進行冷泡
做冷萃，無非也就磨粉、加水、攪拌、封口、放冰箱、濾渣這幾個簡單的步驟，那麼想要起牀後無需等待，輕輕鬆鬆就能得到一杯冰咖啡的話，我們就得直接跳過濾渣這個需要耐心的環節了。以前街的冷萃經驗來看，使用無紡布濾袋套住咖啡粉浸泡不失為一個好辦法。
相比浸泡完還得慢慢等待過濾的方式，使用濾袋做冷萃的確能省事不少。前街做過對比實驗，濾袋泡出來的咖啡也能擁有飽滿風味調性，果酸方面甚至比直接浸泡的更佳。需要注意的是，使用茶包單次浸泡的粉量不宜過多，儘量控制在30克以內，否則會導致水無法與內部顆粒形成接觸，最後讓咖啡變得寡淡。
2、不攪拌，直接過濾上層的咖啡液可以嗎？
當直接對比兩杯冷萃可以看到，不攪拌直接濾渣的咖啡要比攪拌後的明顯淺色許多，測得濃度結果亦是如此（攪拌組：2.07%，不攪拌組：1.75%）。
左邊為攪拌組，右邊為不攪拌組
品嘗的口感方面，未攪拌的聖塔維尼冷萃整體香氣平淡，水感重，幾乎沒太多咖啡風味；至於攪拌後過濾的咖啡口感明顯更為飽滿，有百香果、葡萄、楊桃、檸檬的酸甜，以及圓潤茶感，加冰喝更顯清爽果酸。由此可見，要想冷萃風味表現佳，「攪拌」的動作不能省。
3、先將咖啡渣鋪在底部，再進行過濾
操作的步驟並不複雜，泡好的冷萃還是先進行充分攪拌，然後稍微靜置等大部分粉渣沉底，然後把上層液體直接倒入一個乾淨的容器中，露出底下的咖啡渣。這時，我們需要舀2～3勺粉渣出來，在濾紙內鋪上一層，然後才將液體盡數倒入濾杯內，等待過濾。
前街試完後發現，這個方法的確會比直接倒入咖啡漿過濾要快很多，一壺採用細砂糖研磨含量在250ml左右的冷萃大約在一分鐘左右就能全部濾完。
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