如果我們要想衝出一杯好喝的咖啡，那麼，合適的萃取方案一定是不可或缺的。但要知道，咖啡的品類這麼多，怎樣才能夠知道這個方案就一定適用於當前的豆子呢？這是大多數朋友在拿到新買的陌生豆時會產生的一個困擾！
所以嘞，前街今天就來分享一下：「該如何制定陌生咖啡豆的衝煮方案」！可能有很多朋友已經想像到要改變衝煮手法的程度，但其實，我們可以簡單一點，不必將問題想像的那麼複雜。因為一般來説人都會帶有一種惰性，當習慣了某一種衝煮方式以後，貿然的去進行改變，結局可能會適得其反。所以，我們只需要在萃取方案上，也就是對萃取參數進行調整就可以了！
問題又回到了原點，豆子的品類那麼多，不同豆種、不同密度、不同烘焙程度，我們要怎樣才能夠知道什麼參數最適合它們的使用呢？前街會建議，通過觀察豆袋標籤上的信息，來找出適配該豆子的衝煮參數。而在手衝咖啡裏，咖啡豆的烘焙程度便是我們最主要的參考信息，因為手衝咖啡的萃取無非就分成兩類，深烘焙和淺烘焙。淺烘焙因為難萃所以萃取效率要高一些，深烘焙因為好萃所以萃取效率要低一些。但是！由於大家的烘焙程度定義標準都不太一樣，所以大多數商家的咖啡豆標籤並不會打上烘焙程度的信息。如果是這類情況，前街會建議將標籤欄上的風味信息作為參考標準。而我們可以將咖啡的風味描述分為以下幾類：
花香果韻：這裏的花香果韻指酸性水果或者花香風味。酸性水果的帶有柑橘類、莓果類、熱帶水果類等；花香則包含了白色、紫色、黃色等一眾花香。糖類甜味：這類則指的是風味描述裏含有蜂蜜、蔗糖、黃糖、焦糖等甜味。香料堅果：這類則指的是風味描述一欄裏含有較多如巧克力、堅果、香料等焦香、苦味。發酵香氣：這個就會比較特殊了，意指風味描述裏出現了酒類、果脯等需要發酵後才會出現的味道。如果風味描述裏出現了大量的花香果韻，或是帶有蜂蜜、蔗糖等高甜描述，那麼這類咖啡豆往往就屬於淺、中淺度烘焙的範疇；如果風味描述裏出現了黃糖、紅糖等甜味稍弱的風味為主，然後黑巧、堅果，或者水果為輔的描述，那麼這支豆子就基本上是屬於中度烘焙。根據輔助風味的描述，我們再將它定界為是中淺，還是中深；如果風味描述是以巧克力、堅果、香料等風味為主，那麼這支豆子基本上就是深度烘焙。
當我們掌握了這支豆子的烘焙信息以後，我們就可以開始制定它們的衝煮方案。而在衝煮方案裏，我們需要決定的主要有：粉水比例、研磨，以及水溫！粉水比例：前街一般會固定使用1：15的粉水比例，因為無論是深烘還是淺焙，1：15的粉水比例會衝出一杯濃度適宜的手衝咖啡。如果你想要咖啡濃一點，那麼粉水比例就可以降低至1：14，如果不想要太濃，想要風味突出一些，那麼就可以使用1：16的粉水比例。
研磨度：對於咖啡萃取來説，研磨度是較為重要的參數，他決定了咖啡粉的粒徑大小，水能夠容易/更難的萃取出咖啡粉裏的風味物質。所以，有條件的朋友可以直接套用20號篩網校準的原則，即中淺烘焙的咖啡豆在研磨以後，篩網通過率75-80%，中深烘焙的咖啡豆篩網通過率則是在70-75%。如果不想篩網，那麼就可以點跳轉。
水溫：水作為萃取溶劑，它的溫度高低決定了萃取效率的高低。水溫越高，那麼萃取效率就越高，反之亦然。淺烘焙的咖啡豆因為密度較高，所以較難萃取，我們需要使用較高的水溫來萃取它們，前街建議使用90°C~93°C區間的水溫來進行萃取，越新鮮，研磨越粗的淺烘豆那麼使用的水溫也就越高。而深烘豆的推薦水溫則是在87°C~89°C這個範圍裏，同樣，越新鮮、研磨越粗的豆子用的水溫就在範圍裏的高溫，反之亦然。
而像特殊處理法的豆子就有些特別，雖然它們大都是中淺烘焙的咖啡豆，但因為厭氧處理會讓它們的結構變得更加疏鬆，所以下水速度會比較快。因此，它們雖然沿用的是淺烘焙的萃取方案，但研磨度可以稍細一些，減少粉和粉之間的縫隙，增加熱水萃取的時間，以此能夠獲取一個完整的萃取效果。
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