在前街每月的限定活動裏，總會有朋友屯下大堆的單品手衝豆回去作為意式咖啡豆使用！或許是因為喝膩了香濃醇厚的深烘咖啡，也不排除是為了感受更加多元的咖啡體驗。總而言之，部分朋友大量購買單品豆回家的原因就是為了用來製作意式！
單品咖啡豆主要以中淺、淺烘焙為主，所以它跟原來意式使用的深烘豆在烘焙程度上有着很大的區別，這讓一些朋友做出來的意式並不理想。恰巧今日又是前街的咖啡豆活動，因此就趕在前頭，分享一下，使用手衝豆來製作意式咖啡需要注意什麼？
一、萃取參數
要想用單品咖啡豆做好一杯意式咖啡，那可不是一件簡單的事情！很多朋友會套用意式深烘豆的萃取參數在單品淺烘豆的萃取上，然後萃取出來的濃縮咖啡就出現了味道尖酸、口感單薄，這類萃取不足且濃度不夠的狀況。濃縮咖啡作為所有花式咖啡的基底，它都不好喝，更別説用它做出來的花式咖啡了。
這便是最需要注意的地方：深烘豆和淺烘豆無法公用同一道萃取參數。而問題的起因，正是烘焙程度的不同帶來的差異。
深烘焙豆子的特性是高膨脹率，低密度，高脆度！淺烘焙的豆子則因為烘焙時間相對來説沒有那麼長，所以它們的特性與深烘豆截然相反！豆子的密度高低決定了它們的風味物質被萃取出來的難易程度，在同樣的萃取效率下，密度越低的豆子會更容易被萃取出風味物質，高密度則反之！
而豆子的脆度高低則會決定研磨出來的咖啡顆粒的均勻程度！當豆子的脆度越高時，它們能夠被輕易掰斷，在研磨碾碎的過程中會產生更多目標顆粒大小以外的細小顆粒。並且，相較於淺烘豆來説，磨出來的顆粒會更細一些。這會在萃取的過程中會起到阻礙水流的作用，讓熱水擁有更長的萃取時間；而脆度低的豆子因為沒那麼容易被掰斷，也就不會產生過多的極細粉，且顆粒相較來説更加規範。那麼，熱水就會擁有更多可流通的縫隙，停留時間大大縮短，萃取效率因此得到降低。倆者綜合起來，就會導致使用深烘豆參數的淺烘豆因為萃取效率的不足而做不出好喝的意式濃縮。
所以，如果我們想要使用淺烘焙的手衝單品豆來製作出好喝的意式濃縮，那麼就不能夠將深烘豆的萃取參數套用在淺烘豆的萃取上。淺烘焙的單品豆需要更多的萃取效率，因此，我們要做的，就是通過調整萃取參數，來提高整體的萃取效率。而在萃取參數裏，咖啡豆的研磨度，是最優選擇的！
通過調細研磨，可以讓咖啡粉的顆粒值更小，粉和粉之間的縫隙也就得到了減少，熱水因此能夠擁有更長的萃取時間，那麼萃取出來的咖啡自然能夠擁有更加合適的萃取率。同樣，前街會建議通過列出公式，來快速找出適配當前咖啡豆的研磨度。
比如説，前街使用的淺烘豆為20g，用30~35秒的時間萃取出40ml咖啡液。那麼如果當下的20g咖啡豆萃取出40ml咖啡液的時間在10~15秒左右，我們就需要將研磨調細2~3格左右，因為時間參數差距較大，需要更大幅度的調整。而這裏的萃取時間只是個參考，因為淺烘豆的密度高，即便萃取的總時間再長一些，也不容易萃取出負面物質，要根據具體情況來做出決定。最後只需要通過品嘗，找出不足的地方再進行微調就可以啦~
二、咖啡佔比
這裏的佔比指的是花式咖啡裏的「咖啡味」表現！因為淺烘咖啡的味道相對於深烘咖啡來説不會那麼突出，所以即便萃取出了味道適宜的濃縮咖啡，也不建議使用原來的方式來製作花式咖啡。因為濃縮味道很容易就被過度稀釋，或者被牛奶等其他帶有大味道的材料給掩蓋。那麼，這裏共有兩個方向的調整可供我們選擇！
第一個就是增加粉量，也就是提升濃縮咖啡的濃度。通過提升濃度，我們可以做到在同樣的液量裏，濃縮擁有更加豐富的風味物質，這樣就不會太容易被其他味道濃鬱的材料給掩蓋掉啦（萃取參數需要做出調整）！而由於淺烘豆的體積會比深烘豆小很多，所以這就導致以深烘豆粉量設定的粉碗，可以容納比推薦量更多的淺烘咖啡粉量！比如説，一個推薦粉量為20g的粉碗，可以容納22g的淺烘咖啡粉（甚至更多），所以我們完全可以不用擔心粉量過多的原因。
第二個減少其他材料的總佔比（水、奶等）。通過減少其他材料的佔比，濃縮咖啡的味道也就沒有那麼容易被掩蓋。比方説，原先採用深烘豆製作的拿鐵咖啡是1：5的比例，40ml咖啡液搭配200ml牛奶，那麼，換成淺烘豆製作拿鐵咖啡就可以是1：4的比例，40ml咖啡液，搭配160ml的牛奶。牛奶的減少讓咖啡的佔比提升，味道因此不會被稀釋太多。
單品淺烘豆製作奶咖的溫馨提示
然後製作奶咖還有一點需要注意的是，因為淺烘豆保留有大量的酸質，酸和牛奶搭配起來是比較突兀的。所以如果我們要想做出一杯好喝的奶咖，那麼最好增加淺烘濃縮的萃取率，讓它萃多一些苦味物質，減少酸味物質的佔比，這樣濃縮的整體酸度得以下降，做出來的奶咖就可以更好入口一些啦~~
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