眾所周知，當我們完成手衝咖啡的衝煮後，粉牀會因為水位的下降而顯露出來。如果此時粉牀呈現出來的是一個深邃且均勻的深坑，那麼它將會是一個值得被炫耀的對象。
但相信大家都很清楚，衝煮結束時的粉牀形狀跟咖啡是否好喝並沒有太大的關係，它主要向我們傳達的是注水時的方式以及咖啡粉的信息。就目前來説，常見的粉牀狀態主要有六種，我們能夠從這六種不同的粉牀狀態上解讀出不一樣的訊息。因此，前街就來分享一下，這些不同形態的粉牀，都在表達着什麼！
一、有着深邃且均勻深坑的粉牀
「一號選手」就是常常被拿來炫耀的深坑粉牀啦！這類粉牀的出現意味着我們在注水時，有使用大水流將粉牀進行抬高。並且水流的注入位置主要集中在中心部分，所以才能夠構築出這樣一個位於粉牀中心，且大小均勻的坑洞。
而除了注入的水流以外，還有這些因素會影響到粉牀深坑的形成：粉量的多少會決定坑洞的深淺，粉量越多，那麼粉牆能夠堆積的也就越高，坑洞能夠因此陷的越深；咖啡粉的密度大小決定了坑洞的大小，密度越小，坑洞越容易形成，所以通常來説，深烘焙的咖啡粉是構築深坑的主要對象；分段衝煮的次數多少決定的粉牀的凸顯程度，分段次數越少，坑洞也就越明顯。所以根據粉牀的坑洞大小，我們可以解讀出這麼多的訊息。
二、有着深邃坑洞但產生偏移的粉牀
當然啦，很多時候粉牀的坑洞雖然會很深，但是這個坑洞會有些不均勻。正如圖片所示，它並不是呈現出垂直向下的均勻形態，而是向左邊或者右邊偏移的一個表現。
那麼像這種粉坑便是因為我們在注水的時候，水柱沒有形成垂直然後注入的後果。手衝咖啡的衝煮壺會因為廠家的不同而有着不一樣的壺嘴設計，這些壺嘴的不同會使同角度注出來的水柱產生一定的變化。例如在同等容量、水量下，壺嘴向下勾的鷹嘴會比直直的平嘴更容易倒出垂直的水流。
而當我們使用了難以注入垂直水流的壺嘴時，那麼就需要相應的改變注水方式，不然熱水將會以打斜的方式注入，然後使某個的方位的咖啡粉獲得更多的萃取，從而產生萃取不均勻的現象。除此之外，熱水還有可能會因為衝擊力過強而衝破粉牆，然後直接從縫隙溜走，形成旁路水，影響咖啡的整體濃度。
因此，當我們在某次衝煮時看到類似的粉坑，一定要注意注水方式的調整，避免萃取不均勻的事件頻繁發生。
三、帶粉牆的平坦粉牀
有時候，我們衝出來的粉牀可能並不會形成此起彼伏的坑洞，反而整體會較為平坦，猶如一面平地。
而像圖中這類帶有小截粉牆的平坦粉牀主要形成原因有三個：第一個就是沒有抬高粉牀，然後注水主要以繞大圈為主，致使咖啡粉沒有機會分散開來，也就無法形成坑洞；第二個是分段次數過多！當注水分段次數過多的時候，咖啡粉會因為飽和而導致附着力得到削弱，隨着注水次數的增加，咖啡粉會因為重量的增加而逐漸脫離濾杯杯壁，落到底部。當附着於濾杯杯壁的咖啡粉全部脫落的時候，就會形成圖片中的這個模樣，僅有少量的咖啡粉黏着於杯壁，其餘全部躺平；
其次就是咖啡粉的密度太高！當咖啡粉的密度過高時，它們就沒有那麼容易被水流帶動，即便抬高粉牀，它們也會很快就沉落下來，所以就形成了這樣一個平坦的粉牀。
四、不帶粉牆的平坦粉牀
這類粉坑就和上面那種截然相反啦！粉牀是平底的同時，四周的濾杯杯壁幾乎沒有咖啡粉吸附！
像這種粉牀就是因為我們在注水的時候，將熱水注到了濾杯的杯壁上，導致附着於杯壁上的咖啡粉全被衝刷下來。如果使用的是導流骨較多的濾杯（如V60），那麼這種注水方式就會促成旁路水的誕生，熱水因為極具穿透力而直接從導流骨創造出來的縫隙溜走。然後咖啡就會因為旁路水的產生而被稀釋，同時因為沒有足夠的熱水萃取，咖啡會容易出現萃取不足的狀況。
所以當這類粉牀出現以後，我們也需要注意一下注水的方式，減少萃取不均和旁路水的現象誕生。
五、斷層粉牀
無論是深坑還是平底，我們都有機會看到這樣子的一個粉坑，在杯壁四周有一條隔閡，將粉牆與粉牀分隔開來。
那麼這種情況就跟第二種粉坑同理，是因為我們注水不當，致使熱水集中萃取在了這些邊緣。同理，這種情況的出現也會促使咖啡容易出現萃取不均勻的狀況。我們在衝煮時要多加留意，切勿將熱水衝煮在邊緣。
六、泥坑
所謂泥坑，就是指外表看起來十分泥濘且帶有深坑的粉牀，例如下圖。
這類粉牀的出現主要原因只有一個，那就是細粉過多。當細粉過多的時候，不僅會讓粉牀以這種姿態出現，還會容易讓你的咖啡因為衝煮時間過長而產生過萃的情況。
那麼像這種情況，我們就需要找出滋生大量細粉的原因並進行解決。研磨過細、磨豆機質量不行都是細粉大量產生的主要根源。研磨太細我們可以通過調粗解決，而如果是磨豆機的質量問題，那麼我們就需要通過使用篩粉器篩除細粉，或者更換磨豆機來進行解決啦~
最後，前街還是要強調一句：粉牀的形態跟咖啡的味道好壞並沒有太大的關係，切勿因為以貌取咖而錯失了一杯好喝的咖啡~
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