近兩天，各大知名咖啡博主都談論起了咖啡機的手柄問題，認為無底手柄會比分流手柄更適合濃縮咖啡的萃取。而所謂的咖啡機手柄，就是用來支撐粉碗進行萃取的一個工具。無論是前街昨天談論到的單份粉碗，還是現如今我們常用到的雙份粉碗，都需要卡扣在手柄上，然後才能夠擁有對抗咖啡機壓力的能力，進行濃縮咖啡的萃取。
那麼問題就來了，你們知道為什麼無底手柄會比分流手柄更適合用於濃縮咖啡的萃取嗎？這個問題的答案其實跟無底手柄的誕生有着一定的聯繫，所以我們不妨先來看看，無底手柄為什麼會誕生吧！自加壓式咖啡機發明出來以後，人們在很長的一段時間裏使用的一直是底部帶有導流口的手柄。這類手柄主要分為兩種，一種是給萃取單份濃縮用的單向導流手柄，正如其名，它只有一個導流口。而另一種則是給萃取雙份濃縮用的分流手柄，顧名思義，它的底部會帶有兩個導流口，能夠將一份咖啡分為兩份。
直到後來人們發現，每次萃取出來的濃縮咖啡都會在味道上有着一定的變化，有時是正常的，但有時候又會出現明顯的負面味道，這樣的狀況令很多人都感到困擾。於是在2004年，美國咖啡師協會聯合創始人Chris Davison便與他的同事共同開發出了無底手柄，通過移除整個底部，以此來更加直觀的勘察到濃縮在萃取過程中的狀態。
然後，人們就發現濃縮在萃取的過程中不時會出現濺射現象，而這些濺射現象的出現，總會使咖啡附帶上一定的負面味道。於是，人們便圍繞着這個觀點展開了調查。最終發現，這個濺射現象確實就是引發味道變化的問題核心，它就是我們現如今所熟知的「通道效應」這個概念。
所以我們就可以知道，無底手柄一個最大的優勢就是能夠直觀的看到濃縮咖啡的萃取狀態。當然啦，無底手柄的優勢不止於此，它的優勢還有：像分流手柄在使用時，咖啡液雖然已經被壓出粉碗，但由於底部有着較大的遮擋空間，所以咖啡液只能夠在從導流口流出時才能被我們看到，簡單來説，它的出液時間會跟我們看到的會有着1~2秒鐘的誤差。而無底手柄因為沒有底部，所以當咖啡液被壓出時就能夠直接被我們所捕捉到，這點對於我們的時間計算來説十分重要。所以如果是使用分流手柄的朋友，一定要對濃縮咖啡的出液、收液時間做好調整~
由於用無底手柄萃取出來的咖啡不用經過較長的導流通道，所以相對來説，油脂的保留會更多一些。這對於奶咖愛好者來説會更為友好！畢竟豐厚的油脂無論是用來製作冷熱分層的Dirty，還是用於咖啡拉花都會有着更好的表現~
無底手柄清潔起來十分簡單，因為幾乎沒有死角，所以即便不拆除粉碗，也能夠將手柄本身清洗乾淨。但分流手柄就不同了，由於分流器的存在，它需要拆除粉碗進行清洗。並且，有些構造比較複雜的分流手柄還需要使用細小的清潔工具來清潔通道，整個過程相對來説會更為繁瑣。
因此，現如今大部分的咖啡店都是使用着無底手柄進行萃取。但這並不是説分流手柄就完全沒有優勢，它能夠更快的分出濃縮咖啡，提高整體的萃取效率。所以具體要如何選擇，還是要根據店家自身的需求進行決定，好次是因人而異的。
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