因為咖啡豆本身會受到外界環境以及自身氣體流失的影響，所以它的狀態會每時每刻的不斷變化，這會改變同樣參數萃取出來的咖啡味道。而為了想要讓第二天萃取出來的咖啡擁有跟前一天一樣的美味，那麼，早班的濃縮咖啡調試是必不可少的環節。具體做法就是：根據豆子的變化，對萃取參數做出相應的調整，最終列舉出適用於當下的濃縮咖啡的萃取公式。
但是，5杯、8杯、10杯，甚至更多，有很多朋友都會在早調的時候花費上大半包的豆子才勉強找到一個合適的萃取參數。不僅成本極高，還喝的自己快咖啡中毒。那為什麼會出現這樣的現象呢？其實前街在剛入門的時候，也發生過很多次這樣的事情，這可以説是每個初學者必踩的雷區。終歸其因，就是沒有找到問題的所在，只是一昧的對研磨刻度做出調整。因此，前街今天就來分享一下，如何快速的找到濃縮咖啡的萃取公式！如果以下幾個細節你能夠弄清楚，3把！僅需3把就能夠找到今日的濃縮咖啡萃取公式！早調濃縮一直被人強調調磨，研磨度固然重要，但是，前街並不建議各位過於依賴研磨帶來的變化。因為研磨度的調整會消耗非常多的材料、時間，光是洗磨你就得用上好多豆子。所以，調磨是當萃取時間出現了重大偏差以後的無奈之舉，並不是能夠快速解決問題的一個選擇。
粉量、液重都是可以調整的參數範圍，當我們使用昨日的萃取參數萃取出來的時間沒有很大變化的時候，那麼就可以根據味道的變化來調整粉量或者液重（有概率根本就不用調整，跟昨天味道一樣，甚至更好）。當時間變動幅度過大的時候，那就再進行研磨的調整。理想狀態下的濃縮咖啡在味道上的表現是酸甜苦平衡，在口感上的表現則是醇厚度高且絲滑，這需要讓咖啡擁有一個合適的萃取率以及濃度。當萃取率或者濃度不達標/超標的時候，味道的平衡就會被打破，口感會出現單薄、澀等一衆負面感受。
因此，我們就需要了解一杯咖啡的缺點是來自於何方！是萃取不足，還是萃取過度；是濃度不夠高，還是濃度過高。當我們找出缺點以後，只需要按照對應的修正方法進行修正。那麼一杯理想的濃縮咖啡就能夠誕生啦！打個比方！這杯深烘濃縮的味道有些偏酸，甚至有點尖鋭，那麼這就是典型的萃取不足現象，我們可以在原有的公式上通過減少粉量或者增加液重來提高萃取率，這樣咖啡的味道也就能夠得到修正啦。其他情況以此類推即可！如果我們發現在同樣的粉量下，萃取時間與前一天的差距過長時，便意味着我們須要調動研磨來進行調整了。而在調整研磨的時候，我們需要注意兩件事情，不然將會給你的調整增加很大的難度！1、區別調整刻度：單品磨豆機的刻度有着非常多檔位，因為單品萃取對咖啡粉的要求相對來説不會那麼高（相對意式萃取來説），所以它們的調整幅度可以比較大，一般是以0.5為一個檔位。而意式磨豆機就不一樣了，由於研磨出來的顆粒更加細小，且萃取會更加極端，所以咖啡粉粒徑的些許變化也會給萃取帶來很大的影響。因此，它們的檔位一般是以0.2為一檔！
朋友們在調整時切勿一口氣轉一大圈，這很容易會讓機子因為調整幅度過大而「緩不過神」，導致長時間空轉不磨豆，研磨出來的顆粒值也容易遠遠偏離目標大小，致使調整難度得到提升。2、去除磨豆機殘留粉：我們在研磨的時候，磨豆機並不會將所有研磨好的咖啡粉鬥釋放出來，而是會有一部分粉因為來不及出口而卡在刀盤裏。前街特地做了一個實驗，在清除機內所有咖啡豆的情況下，將卡在裏面的咖啡粉取出來，結果整整有4克左右。
所以如果説我們在調整研磨的時候沒有將這部分咖啡粉提前帶出來，那麼它就會加入你的下一份咖啡粉裏，新舊參半，致使萃取出現很大的偏差。所以一般來説，調完研磨以後我們會預先磨出10g左右的咖啡粉，以此將殘留在磨豆機裏的餘粉給帶出來。總而言之，我們只需要了解這三件事情，那麼就可以在原有的基礎上，快速的找到今日使用的濃縮咖啡萃取公式啦。最後前街再小提三個細節：一、當萃取間隔過久，部分咖啡機的壓力會產生變動，簡言之就是不穩定，這會讓重新開始的第一次萃取出現一定的變量，直到壓力重新得到運轉後，萃取才會恢復正常。一般情況下我們會選擇直接捨棄一份咖啡進行壓力「預熱」，但前街的朋友提供了一個很不錯的思路：可以使用盲碗，預先讓壓力進行轉動，10秒左右即可，咖啡機就可以進入正常的狀態進行萃取！實測下來確實有效，大家可以用這個方法減少一份咖啡粉的材料浪費及萃取誤導。
二、公式並非全天通用，咖啡豆和環境一直在不斷變化，所以每隔幾個小時我們最好重新校對一次。三、如果是剛拿到咖啡機的朋友可以根據自己的粉碗規格、豆子的烘焙程度制定粉量、時間、液重，再以制定的這條參數進行調整即可~不了解的話可以查閲前街的往期文章，這裏就不過多贅述啦~
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