相信！！！大家在喝咖啡的時候一定一定有過這樣的想法：咖啡豆既然可以衝出這麼豐富的味道，那麼，如果我們直接幹嚼咖啡豆，是不是能夠更直接更全面的感受到它的風味面貌，汲取到更多的物質呢？比如咖啡因！
自去年以來，冒出這種想法的朋友越來越多。起因是去年一出爆火的電視劇，裏面有位個性鮮明的反派人物在緊張的時候，就喜歡抓起一把咖啡豆直接幹嚼。沒錯！説的就是《狂飆》，幹嚼咖啡豆的那位反派就是想喫魚的高啓強。
但咖啡豆一直都是作為咖啡的製作材料，萃完就丟，跟茶葉一樣。這樣一個看起來十分硌牙的東西，它真的能喫嗎？你還別説，咖啡豆確實能喫，在咖啡豆剛被發現的時候，人們採用的正是直接咀嚼食用。前街之前在韓懷宗先生的《新版咖啡學》書中就看到了這樣的一段話：埃塞俄比亞的主要民族之一的蓋拉族，早期就以咀嚼咖啡果葉來進行提神。具體做法就是將咖啡果摘下搗碎，然後裹上動物脂肪，揉成小球狀，當成遠行、徵戰或搶劫時壯膽用的「大力丸」。截止至今，蓋拉族依舊保留有喫食大力丸或以咖啡果釀酒的習俗。除此之外，傳播甚廣的《咖啡牧羊人傳説》也是如此。當夏狄利在埃塞俄比亞尋找草藥的時候，偶然瞥見吞食咖啡豆的山羊興奮雀躍的模樣，於是他也將紅色果實採摘下來嘗試，結果發現不僅起到了提神醒腦的效果，果肉還酸甜多汁。於是在很長的一段時間裏，咖啡都作為一個有着提神功效的食物被人們所食用。
那麼問題就來了，既然有那麼多的記載都描述了咖啡豆可以喫的事情，那麼為什麼這樣的習俗並沒有得到傳播呢？反而是在電視劇爆火以後，人們才得知咖啡豆能夠食用呢？
眾所周知，咖啡豆裏含有着30%的可溶性物質，除了這30%的可溶性物質以外，其他的都是木質纖維。並不是説木質纖維不能喫，而是十分難以下咽。可以説，我們在嚼咖啡豆的時候就跟嚼木頭是一樣的。
其次是味道，我們這裏主要説的熟豆味道。因為咖啡生豆有着極高的密度及韌性，香氣味道也還沒經過烈火的烘焙而生成，所以是非常不適合食用的。而當咖啡生豆經過熊熊烈火的炙烤後，因為各類化學反應的關係，咖啡豆的結構變得疏鬆，脆度更高。不僅如此，本來積蓄於咖啡豆體內的物質在經過烘焙以後，轉變出了千百種芳香物質。所以此時的它，會比處於生豆的它更適合幹嚼（僅僅是跟生豆對比）。
但要知道，幹嚼的難易度也會以烘焙程度進行區分！淺烘焙的咖啡豆由於膨脹率不高，脆度低，密度高，所以對於牙口不好的朋友來説，它並不好嚼；而深烘焙的咖啡豆則恰恰相反，因為得到了足夠的膨脹，脆度高的它能夠被輕易咬碎。所以一般來説，一些會用到咖啡豆作為點綴的甜品或飲料，都會採用深烘焙的咖啡豆，避免客人因為食用而導致崩壞牙的狀況發生。
幹嚼咖啡豆能嚼出風味嗎？咖啡因是不是能夠攝取更多？先來説説咖啡因，因為幹嚼咖啡豆能否獲取更多咖啡因這個問題是很多朋友最關注的點。
因為我們在用咖啡豆製作咖啡的時候，會為了減少苦味、雜味的釋出而限制萃取！30%的可溶性物質我們僅會萃取出20%左右，這便是所謂的金杯萃取。而通過幹嚼吞咽，我們可以將這30%的物質盡數吸收，所以總的來説，咖啡因確實是可以攝入的更加完整。
而在風味方面，相信大家都有在咖啡豆研磨成粉的時候感受到撲面而來的香氣吧，幹嚼咖啡豆也會有同樣的感受！當我們咬下咖啡豆以後，隨着豆身的炸裂，香氣也會一併迸發出來。但僅僅是香氣，我們在喝咖啡時切身感受到的具象風味在幹嚼咖啡豆時，味蕾並沒有接收到同樣的訊息！香氣過後滿是苦味，還有就是咖啡渣帶來的卡喉感受。據研究表明，幹嚼咖啡豆能夠帶來一定的解壓感，因為咖啡豆在烘焙後變的酥脆。而人們在食用酥脆食物的時候會讓大腦產生一定的快感，從而建立起一定的愉悅感受。除了咀嚼上的體驗以外，咀嚼脆的東西還會產生一定的「音效」，就是嘎嘣嘎嘣的這類聲響。這會給到聽覺感官一定的刺激，豐富整體的體驗！據牛津大學的一項研究表明，當人類接收到自己食用東西的回聲越大時，心理就會產生該食物很好喫的想法。
綜上所述，幹嚼咖啡豆確實可以獲得一定程度的香氣以及更多的咖啡因，同時產生一定的愉悅感。但是，弊多利少！缺點會更加明顯。咖啡豆乾嚼起來不僅苦味濃鬱，還要飽受咖啡渣的卡喉折磨。即便你將咖啡豆烘到非常深，減少木質纖維帶來的負面感受，但過量食用引發的健康問題還是非常值得擔憂的。所以，前街並不建議各位幹嚼咖啡豆，小小嘗試一下可以，上癮不行，咖啡豆還是得萃成咖啡，用來喝才最為合適！因為這對味蕾，對健康來説，都是最優的選擇~
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