一個陽光明媚的午後，離開了空調便是40°C的環繞式立體高溫「燜烤」，刺眼的光線讓每個人的工作效率開始變慢，正在敲鍵盤的前街也陷入了飯困狀態，看來是時候衝杯冰鎮曼特寧提提神了。
其次就是，濃咖啡液在冰塊下會快速降溫和稀釋，諸如焦糖、炒焙堅果、烤麵包、太妃糖等香氣會被大大削弱。所以，一杯常規衝法的深烘焙冰咖啡經常給人留下一個「又苦又水」的壞印象。
現在，前街就把這位「曼粉」傳授的方法教給大家，衝一壺便知道究竟其中一二了。
都説一碟美味的佳餚離不開優質的食材，想要咖啡衝得好喝，第一步自然是選包好豆子了。這裏前街還是選用咱們的「資深老演員」——PWN黃金曼特寧，作為前街豆單上烘焙度最深的一款，黃金曼特寧擁有粒大、飽滿、均勻的優點，研磨後的粒徑更容易保持一致，衝煮上也將事半功倍。
所以為了彌補那些來不及釋出的風味物質，很多人會想到通過提高水溫這個方法，但最終結果卻適得其反。實際上，像曼特寧這類深烘豆，本身組織結構就處於非常疏鬆的狀態，一旦採用90°C以上的高溫熱水進行衝刷，內部的大分子物質也將提前被大量地萃出，導致咖啡帶有煙燻味、木頭味、焦澀感。
保守起見，前街的冰衝黃金曼特寧方案依舊是慢流速的濾杯（KONO、蛋糕杯、Kalita）+粗砂糖研磨+低水溫，同時用柔和的幅度繞小圈，再搭配1：10：5的粉水冰比例進行衝泡。
水量分配：40ml+40ml+40ml+40ml+40ml
注水前，先將100克冰塊放到下壺。第一段，繞圈注入40ml熱水讓粉層形成一個鼓起的「漢堡」，悶蒸30秒後，才開始注入第二段。
第二段，保持小水流從中心繞小圈（比一元硬幣稍微大點）注入40ml，注意注水點不要太高，避免對粉層造成過急的擾流。等液面的中心部分呈凹陷的形狀時，就可以用同樣的手法注入第三段40ml了，然後待咖啡快要滲透完畢時再注入下一段，以此往復，直至注完第五段熱水。
咖啡液全部滴濾完畢後就可以移開濾杯，最後的萃取時間會落在1分55秒～2分10秒。通過搖晃的動作，將冰塊與咖啡液充分融合，同時用手感受其溫度，當足夠冰涼時便可以開始享用了。
這樣衝出來的黃金曼特寧冰咖啡入口完全不苦，在低溫的襯託下，除了有巧克力、楓糖、堅果的烘焙類香氣，還帶着奶油般的順滑口感。隨着壺裏碎冰塊的緩慢溶解，濃度開始逐漸降低，咖啡變得溫和而清爽，但香氣仍舊豐富，吞咽後，還能感受到口腔中殘餘的焦糖與杉木清香。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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