即便立秋的到來給炎熱的廣東帶來了些許涼意，但也就些許！大家還是被37°C的毒辣高溫炙烤着！也因為如此，冰爽味濃的冷萃咖啡依舊是大部分人的心頭好！但很多居家自製的朋友發現，自己做出來的冷萃咖啡總是沒有咖啡店裏喝到的那般濃鬱。就和加了冰的熱手衝一樣，有味道，但十分清淡。於是前街後臺就收到了非常多關於冷萃咖啡的私信。
「冷萃咖啡」，指的是使用冷水萃取的咖啡。所以無論是滴濾式的冰滴咖啡，還是浸泡式的冷泡咖啡，它們皆屬於冷萃咖啡的一員。正常情況下，當我們喝到一杯咖啡味道十分寡淡的時候，便意味着這杯咖啡的濃度不夠高！而導致咖啡濃度不夠高的情況無非就是兩種，一種是萃取不夠充分，一種則是咖啡被稀釋過度！相較於手衝咖啡來説，冷萃咖啡的這類「事故」會發生地更加頻繁。起因十分簡單，因為大部分朋友套用了手衝咖啡的製作理念來製作冷萃咖啡，所以才導致萃取出來的咖啡味道寡淡。那麼今天，前街就來分享一下，究竟是什麼原因導致的咖啡寡淡，大家可以參照一下，避避雷~~很多朋友在製作冷萃咖啡的時候都會使用熱手衝咖啡一樣的粉水比例，因為想着用時那麼長，萃取自然會更加全面。那麼這便是導致咖啡濃度不夠高的罪魁禍首之一：用水過多。
原因十分簡單，因為冰水的萃取效率並不高，所以它需要漫長的萃取時間才能夠讓咖啡獲取一個適宜的濃度。但即便如此，它也沒有辦法像熱衝一樣，將咖啡裏的物質完整的帶出來。所以這就導致在同樣的比例下，我們泡出來的咖啡濃度不夠高，味道寡淡。因此，我們會在製作冷萃咖啡的時候就需要增加粉水比，用更少的水去萃取咖啡，以此獲取一個足夠的咖啡濃度！一般來説，前街會使用1：10~1：12的粉水比進行萃取，想要濃一些就使用1：10，即便後面覺得太濃也可以選擇加冰/加水進行稀釋；如果後續不想加冰，想直接喝，那就選擇1：12，稍淡一些~眾所周知，咖啡研磨的粗細決定了粒徑大小。當研磨越粗的時候，咖啡粉的表面積就越小，萃取效率因此降低。所以大多數人都會在製作冷萃咖啡的時候將研磨調的很細很細，試圖讓水能夠更好的萃取出咖啡粉裏的物質。但其實這樣做，在冷萃（泡）咖啡的時候反而會起到一個負面效果！
因為在長時間的靜置下，過細的顆粒會抱團結塊，並在不斷的累計下，對水的萃取形成阻礙！詳情可以移步這篇文章《為什麼研磨越細萃取率越低？》詳解！因此，前街會建議我們在製作冷萃的時候使用一個冰手衝的研磨度，這樣就不會因為過粗而導致萃取不足，也不會因為過細而導致抱團結塊！
如果是在研磨無法改變的情況下，可以通過使用濾包來進行分裝浸泡，這會是一個非常不錯的方法！不僅萃取效率更高，還不用過濾咖啡渣。（這也有相關文章，可以點擊直達哈《茶包泡冷萃？》）三、放置的時間不夠久，冷水沒能充分萃取因為水的溫度較低，正如前面所説，它需要更多的時間來進行萃取。所以一般來講，我們都會對冷泡和冰滴的萃取時間進行控制！例如冷泡的時間會控制在八小時以上，冰滴則是將水滴落的速度調整為2秒一滴，以此延長萃取時間。只有這樣，冷水才能夠擁有充沛的時間進行萃取！
而值得注意的是，冰滴除了萃取時間以外，它還需要一定的「熟成」時間。通過放置，咖啡會進行發酵，發酵會給冰滴帶來極為豐富的香氣及味道，喝起來更為出彩！導致冷萃咖啡寡淡的原因主要就是以上三點，大家可以對照一下看看中了哪些~如有其他的因素，歡迎大家私信前街，下次分享一定加入！
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