卡布奇諾這個名稱有別於其他的意式咖啡，聽起來就充滿了異域風情。而這就讓許多涉咖未深的小白朋友在踏入咖啡店進行點單的時候，會因為菜單上的名字都太過陌生，優先選擇在名字上充滿特色的卡布奇諾。當然，這樣選擇的結局就是大都佩戴上了一幅痛苦面具，有被苦到。
眾所周知，每種咖啡都會因為特色的不同而擁有着不同的製作方式，卡布奇諾也是如此。但一直以來，關於卡布奇諾的製作方式有着這樣的三大準則廣為流傳：一、製作比例需要1：1：1；二、杯量需要做到11分滿；三、做出來的咖啡需要帶有「黃金圈」。
相信大部分朋友都看的一頭霧水，1：1：1是啥？為什麼要做到11分滿？黃金圈又是什麼？會感到困惑是理所當然的事情，畢竟在這一百多年的時間裏，卡布奇諾已經更迭了數個版本。在這三個準則裏，僅有一個11分滿沿用至今。但是呢，它們的出現自然會有相對的意義。因此，前街今天就來分享一下，製作卡布奇諾的三大準則都是什麼意思，又是從哪裏出現的吧！雖然卡布奇諾跟拿鐵同為一個年代的意式奶咖，但顯著不同的一點就在於，卡布奇諾是意大利本土出生的，有着「純正血統」的意式奶咖，拿鐵則不是！而早在意式咖啡機發明之前，卡布奇諾就已經在意大利誕生。相傳，彼時的它是由蜂蜜、香料、奶油，以及黑咖啡組成。咖啡打底，奶油封頂。因為是用一個玻璃杯進行組合，所以奶油會有一個較大的留白空間，就像雪糕一樣，封頂時會刻意擠壓出一個小尖角，看起來更加美觀。
由於這杯咖啡的成品顏色是由紅棕色佔據主導，配合上咖啡頂留有的小角，讓人成功聯想到方濟嘉布遣會修道士身上的教服。於是，這款咖啡便得到了「Cappuccino」這樣一個名稱。是由教袍的名稱「Capuchin」演變而來。然後，這個名字在意式咖啡機誕生以後，被一款以濃縮為基底的牛奶咖啡進行繼承。而著名的三大準則，便是出自那段時間的卡布奇諾！所謂1：1：1，指的是製作卡布奇諾的材料比例！它們分別是：濃縮、牛奶，以及奶泡。注意哦，這裏講的並不是重量上的比例，而是體積。意指當時的濃縮、牛奶、奶泡各佔據了杯子的三分之一。這樣的比例放在當時是十分合理的，因為彼時的咖啡機剛剛被發明出來，並不擁有充沛的壓力進行萃取。所以，就需要通過液量的提升來讓咖啡裏的風味物質盡數萃出。正因為如此，咖啡液才能夠在杯中佔據三分之一的位置。
現在就不太行了！在以9bar為基礎的壓力下，僅需40ml左右就能夠萃取出原先需要60ml才能萃取出來的所有物質。因此，如果我們依舊以原來的比例來製作卡布奇諾的話，那麼出品的這個杯量將會非常非常小，並且由於咖啡味道過於突出，大部分人都無法接受。所以，這個方式並沒有得到傳承。當時雖然已經有了咖啡機，但咖啡機並不帶有蒸汽棒。這就導致，奶泡只能夠依靠人力來進行打發。而打發過冰奶泡的朋友就知道，手動打發的奶泡非常非常厚實。這是因為打發容器裏的所有牛奶都會被打發成奶泡，而非位於表面的牛奶。
在打發完畢以後，人們就會使用勺子將其挖出，再放置在已經融合好的咖啡上。仿照原先版本的卡布奇諾進行製作，沒過杯子，11分滿，一杯意式的卡布奇諾也就製作完成啦。而由於人工打發出來的奶泡十分堅挺，所以它們在離開勺子的時候很容易勾勒出一個小尖角，就和初版的卡布奇諾一樣。
雖然現如今的卡布奇諾已經沒有了小尖角，但11分滿的傳統依舊保留至今。至於為什麼小尖角會被人們捨棄，這跟咖啡黃金圈的由來有着很大的關係。隨着時代的進步，帶有加熱牛奶功能的咖啡機終於被發明了出來。新款咖啡機不僅擁有更為強勁的壓力，還帶來了加熱牛奶的便利神器：蒸汽棒。
蒸汽棒的存在讓人們不再需要令設設備額外加熱牛奶，更不需要額外打發奶泡。這讓效率和質量都呈直線般的上升。由於奶泡是和牛奶一併打發，所以打發出來的奶泡雖然厚實，但也具有一定的流動性，整體更加綿密細膩，不會再像以前一樣，打發出來的奶泡跟蛋糕奶油一樣的「硬朗堅挺」，自然不會再勾勒出小尖角。
這樣的厚實奶泡在倒入咖啡以後，會因為流動性不高而推開咖啡表面的油脂，佔據中心位置。然後，由於邊緣的濃縮油脂色澤金黃，且在奶泡的推動下呈現一個圓環外表，看起來猶如一個金黃色的圓圈。於是，便有了咖啡黃金圈的名稱。
同樣，我們很難在現如今的卡布奇諾上看到這個黃金圈，原因很簡單：咖啡拉花的誕生。拉花藝術的出現讓咖啡擁有了一幅全新的面貌，消費者更願意為這類擁有別致視覺效果的咖啡買單。於是不只是拿鐵，為了更好的吸引到客人，人們對卡布奇諾也進行了拉花的應用。但奈何原來的卡布奇諾奶泡實在是太厚了！拉不動，根本拉不動！迫於無奈，人們只能夠削減一定的奶泡厚度，為拉花圖案的製作打好基礎。
所以從這裏我們可以看出，卡布奇諾這個產品一直在隨着時代的潮流在不斷更迭，改變。雖然經典已然不是以前的經典，可正是因為它沒有亙古不變，所以才能夠長存至今，被現如今的我們所認識，所喜愛。因此，前街並不推崇無條件的按照三大準則還原古早配方來強調經典。但偶爾做杯給自己喝喝，感受感受以前的咖啡面貌，還是挺不錯的。
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