眾所周知，手衝咖啡的衝煮過程一直是一個極具觀賞性的過程，因為大多數的注水方式都是剛柔並濟。咖啡師會使用溫文爾雅的手法，注入極具衝擊力的水流進行萃取。在這個過程裏，人的動作和被衝擊的粉牀會形成一個鮮明的反差。所以可以説，它極具觀賞性。
但注水方式千千萬，有些方法可能並沒有上面所説的那般文雅！例如今天要分享的「Rao Spin」，它就是一個看起來比較粗暴的衝煮方式！Rao Spin是一位咖啡大神分享出來的衝煮方式，Rao是這位咖啡大神的名稱，全名為 Scott Rao（史考特·拉奧）。Spin則有着旋轉、搖晃的意思！所以前街比較喜歡稱它為「拉奧式搖晃法」。可能大家對史考特·拉奧先生並不熟悉，但他撰寫的咖啡書籍的名氣可是一點也不小！像《咖啡烘豆的科學》、《意式咖啡的萃取科學》、《咖啡衝煮的科學》，都是出自於他的筆下。在多重身份的轉換下，他也常常被人們調侃：不會寫書的咖啡師不是一位好的烘焙師。
説回衝煮法本身！Rao Spin是個以一刀流衝煮法為基礎，然後在原有的方式上加入了攪拌、搖晃等人為影響因素的萃取方式。由於在製作的過程中這些人為操作不太雅觀，所以相對常規的衝煮方式來説，它並沒有太多的觀賞性。但顯然，它的傳播甚廣，畢竟是以咖啡味道為主，這些特立獨行帶來的缺點自然是可以忽略的。還有一個點是值得我們去了解的，那就是史考特·拉奧先生並非該衝煮方式的發明者，他僅僅是將它發佈於網絡上進行分享（他在博客上也明確的説明了這一點）。真正發明這個方式的人不得而知，所以人們便將把這個方式傳播分享的史考特·拉奧先生的名字進行命名。就跟阿拉伯數字不是阿拉伯人發明，阿拉比卡的發源地不是阿拉伯的道理是一樣的。
而Rao Spin這個方式能夠讓人更簡單的獲得一杯美味的手衝咖啡，因為這套看起來較為「輕浮」的衝煮方式在背後其實有着一套十分嚴謹的萃取邏輯，對於新手小白來説，這將會是一個非常好玩的衝煮方式！那麼接下來前街就來分享一下，這個拉奧式搖晃法應該如何操作吧！由於拉奧先生並沒有在油管視頻裏列舉出咖啡粉的粗細和水溫的高低，所以我們可以理解為，是使用默認的參數！而前街在萃取過後的品鑑也印證了這一觀點。所以，我們直接套用原來的參數即可~本次衝煮前街所使用的豆子是艾利達莊園的卡杜艾，雖然喝不起上萬元的瑰夏，但同莊園的卡杜艾，還是可以造一造的！
研磨刻度：Ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨而關於濾杯，我們最好使用樹脂濾杯(大碼的02最好)。為什麼？因為它導熱慢，等會我們上手的時候就不會被輕易燙到！
那麼首先，我們往杯子裏注入粉的三倍水量進行為期45秒的悶蒸！因為在悶蒸的同時，我們需要加入攪拌法進行攪拌！具體做法就是用勺子輕輕撥動粉層，讓位於下方的咖啡粉也能夠受到均勻的萃取。
時間到了以後，我們以繞圈的形式一口氣將剩餘的全部熱水注入，直到注至目標的300ml！
可以看到，由於注入的水量高於下水速度，所以很快，水位就抬升了上來。
隨後我們再次請出小勺子，將分佈於濾杯杯壁上的咖啡粉給刮下來。（就是沿着杯壁繞一圈）
待液面下降至三分之二的時候，重頭戲來了！我們拿起濾杯，進行搖晃！搖晃2~3圈即可。
2分20秒，咖啡就全部滴濾完畢了！可以看到，粉牀十分平整，並沒有出現堵塞現象。
接下來就是品鑑時間！這杯艾利達卡杜艾喝起來整體風味十分飽滿！蜜桃的高甜，橙子的果汁感，綠茶的乾淨都有很好的表現出來，並沒有任何萃取上的負面味道。為什麼呢？因為這是攪拌和搖晃的共同作用，它們使得萃取更加均勻。水具有惰性，在悶蒸，以及末段的下水都會因為咖啡粉的分佈不均而導致熱水大量聚集於容易流動的地方，形成通道效應。所以在悶蒸時攪拌撥開表麵粉層，在末段下水時進行搖晃推平咖啡粉，都是能讓熱水均勻萃取的兩個動作。咖啡可以因此獲得一個合適的萃取率及濃度。但是，這對於磨豆機的要求也是比較高的！因為人為擾動提供的力會比水流的更大，這會讓極細粉擁有更多的機會跑到底部。當你的磨豆機質量不行，導致細粉過多的時候，那麼這種衝煮方式將會非常容易造成堵塞，更容易產生過萃的現象。
因此，在你磨豆機質量不高的時候，最好通過加粗研磨或者篩除細粉等動作來規避堵塞現象的產生。不僅僅是對於Rao Spin來説，其他的衝煮方式也是如此。
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