近些年，我們經常會看到一個詞叫做「瑰夏拼配」，雖然帶有瑰夏字眼，但對應的價格卻十分地親民，還帶有不少瑰夏的花果風味描述，有時更是被冠上了「瑰夏平替」的稱號。這不禁讓人疑惑，瑰夏作為本就優秀的「單品豆」，為什麼要把它做成「拼配豆」呢？
此「拼配」非彼「拼配」
實際上，咖啡行業裏的「拼配」有兩種意思。一種是傳統的概念——意式拼配豆，簡單來説就是將兩個或多個產區的豆子手動拼合，再經由中-深度烘焙的綜合型咖啡，也有烘完以後再拼的做法，這是為了讓濃縮味道可以保持穩定且協調的常見操作。
當前流行的瑰夏拼配屬於另一種情況，這裏的「拼」會體現在種植的品種上，即混合的步驟在產地完成，來到烘焙師手中時已經是「拼」好的生豆了。通常情況下，這類「品種混合豆」來自同一個產區或者莊園的同一片種植地，接受着差不多的「待遇」，最後等果實成熟再一併採收和加工處理。
哪些咖啡屬於瑰夏拼配？
所謂「瑰夏拼配」，顧名思義就是包含瑰夏在內，同時又混合有其他品種的咖啡。拿前街豆單舉例的話，巴拿馬·水洗花蝴蝶和哥斯達黎加·米拉蘇草莓糖就是名氣較大的瑰夏拼配代表。
其中，來自瑰夏崛起之地巴拿馬波奎特產區的花蝴蝶共由三個品種組成，分別是瑰夏Geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai，其中佔比最多的就是知名度最高且品質優異的水洗瑰夏，約為70%。良好的種植環境和七成瑰夏的佔比使得這款豆子不僅帶有巴拿馬高海拔咖啡的豐盈香氣，杯測時無論在厚實度、酸質、花香上都表現出相當出色的橘香蜜韻。
另外，作為埃塞境內為數不多的大型莊園，瑰夏村生產的混合型批次查卡CHAKA，包含了瑰夏1931和戈裏瑰夏兩個埃塞瑰夏品種，所以也算是瑰夏拼配的一種。
瑰夏拼配，究竟算單品豆還是拼配豆？
由於我們很多時候接觸到的單品豆常常只標榜着一個品種，導致很多朋友下意識地認為只包含單個品種的才叫單品咖啡，所以覺得混合批次的「瑰夏拼配」也就不屬於單品的範疇了。
實則不然，首先讓我們複習一下單品咖啡的概念，來自單一產地且可以讓人嘗到風土之味的咖啡，這裏所講的「產地」可以是一個國家、一個省市、一個行政區、一個小鎮，無論大小，總之就是指代具體的一個地方。
在產區，品種混合是一個非常普遍的現象。就拿大家熟悉的埃塞來説，不論農民自家後院的植株還是野林內的咖啡樹，他們大都不會特地去標識和歸類，也幾乎不做區分。形形色色的咖啡樹會與土地上其他經濟作物一同合種，成熟時才去採摘，加工完再被標為「Heirloom」出口。這種方式採收的咖啡集合了多家小農的同期收成，單個批次可能涵蓋了數十上百個未細分的品種，但依舊會被定義為單品咖啡。
同理，標榜「瑰夏拼配」的花蝴蝶確實包含了三個不同品種，但它們全都來自巴拿馬奇裏基省的波奎特小鎮，一樣經過了水洗處理，讓咖啡帶有水洗巴拿馬瑰夏的清新調性，那麼它必然應該屬於單品豆了。
即然瑰夏這麼好，為什麼要與別的品種混在一起？
咖啡作為一種農作物，風味表現始終與品種、氣候、海拔、土壤、管理等因素息息相關，單品咖啡更是品種和當地風土的自然真實體現，而後制處理法與烘焙應該要做的是最大化地保留、還原和展現它們自身的優質風味。
在前街看來，瑰夏能獲得眾人的喜愛，首先離不開其特定的生長環境與種植條件。比起其它常見的阿拉比卡品種，瑰夏不僅產果量低，植株還特別脆弱，而且對生長環境也相當挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有雲霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。
瑰夏咖啡樹的葉面系統很薄，光合作用的效率更低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都比較緩慢，因此咖啡產量非常少，一棵瑰夏咖啡樹的結果量只有卡杜拉品種的一半。另外，高海拔的生長環境又使得咖啡果實成熟的時間進一步延緩，這也是瑰夏價格昂貴的原因之一。
據前街了解，生產花蝴蝶的咖農早期就是為了提高產量，才將瑰夏引進與其他品種一併種植管理，果實成熟再一起採收。隨着瑰夏大熱，莊園主也想突出瑰夏這一「賣點」，於是對園內的三個品種做了細分，然後各自單獨採收加工，等到出口時再把三個品種按比例混合打包。
多虧了品種上的特殊性，經營者既能保證不錯的咖啡產量，又能推出擁有瑰夏血統的產品，而另一邊的消費者也能以實惠的價格一嘗巴拿馬瑰夏味，可謂雙贏。
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