不得不説，前街也是一個十足的「杯控」！到店的朋友可以從前街門店的架子上看到各式各樣的骨瓷咖啡杯，沒錯！它們都是前街折服於美貌下購入的杯子，用於熱手衝咖啡的出品使用。
直到有一天，有位客人朋友發起了這樣一個疑問，他詢問前街為什麼不使用專門的品鑑杯，品鑑杯不是能夠更好的表現出咖啡的風味面貌嗎？難道，品鑑杯是智商稅？
可能有很多朋友還不太了解品鑑杯是什麼，前街先來淺淺介紹一下！咖啡品鑑杯是近年來才興起的一款用於咖啡的特殊杯具，它的用材、杯型，都是為了更好的品鑑咖啡而特別設計的。
雖然是近年來才開始興起，但這僅僅是咖啡領域。在20世紀，酒領域就已經出現了品鑑杯，並且為了展現出不同酒類的特性，品鑑杯會根據不同類型的酒、不同的釀造材料進行相應的改變。那麼再回到問題上，品鑑杯真的是智商稅嗎？拋開價格來看，它還真不是，因為這類杯子確實能夠起到輔助品鑑的作用！早在2020年以前，就有很多關於品鑑杯的論文明確指出，杯子確實會給我們的品鑑帶來一定的影響。用不同設計的杯子喝到的咖啡感受是截然不同的，不只是品鑑杯，所有杯子都是同理。而產生影響的來源主要是杯子的杯型設計，還有它所使用材質。
但我們需要知道的是，杯子帶來的改變並非咖啡本身，而是我們的品鑑方向。打個比方：擺在我們面前的是一杯淺烘咖啡，那麼我們用A杯子喝出來的感受可能是以酸味為主，甜味為輔，醇厚感較高的一杯咖啡；而用B杯子喝出來的感受則可能是以甜味為主，酸味為輔，口感較為輕盈的一杯咖啡。而之所以杯子會給我們改變我們的感受，一共有兩個原因，一個是材質，一個是外形。它們會給我們在品鑑咖啡時，帶來一定的物理和心理上影響。杯子是如何影響感官的？造成心理影響的因素主要有杯子的材質、重量、厚度、顏色。先來説説杯子的材質！目前市面上常見的咖啡杯用材主要有：塑料、陶瓷、玻璃、金屬等等。不同材質的杯子會擁有截然不同的觸感，有些材質的觸感是絲滑細膩，有些材質的觸感則是粗糙的。
而這些觸感上的不同，會給我們起到一個名為「感覺轉移」的心理作用。 據相關人員研究，我們對一種物品的想法或者感受，將有少許部分會轉移到另一種物品上。比方説：當杯子的觸感很絲滑的時候，我們就會在心理上起到一種咖啡口感也會很絲滑的想法；而當杯子的觸感越粗糙的時候，我們就會產生一種咖啡口感會同樣粗糙的心理。因為我們對咖啡的關注點，會隨着杯子的材質的改變而改變。可能很多朋友不以為然，認為材質之間並不會有很大的區別。但其實我們可以想像一個極端的例子，堂食的玻璃杯和外賣的紙杯！
將同一杯咖啡分成兩份，分別倒入玻璃杯和紙杯！雖然是同樣的味道，但會因為杯子的不同，我們會產生一種紙杯咖啡沒有玻璃杯咖啡那麼好喝，那麼順滑的想法。這就是材質帶來的影響！這也是為什麼，很多堂食客人都不會接受用外賣紙杯進行出品的原因。而除了材質以外，杯子的重量也會給我們提供類似的心理。當杯子的份量越重時，我們的潛意識就會認為這杯咖啡的品質會比較高。雖然它並不會給我們帶來味道上的改變，但因為生活中會使用偏重容器的物品都與高質量掛鈎，所以我們就會自動將用了重杯子的咖啡與高品質相關聯。杯壁的薄厚同理，當杯壁越厚的時候，我們會下意識的認為這杯咖啡的口感比較醇厚，而如果杯子的厚度越薄時，我們則會認為這杯咖啡的口感偏向於輕盈。顏色也是一樣，杯子顏色和咖啡液顏色提供的視覺效果同樣會擁有改變心理想法的能力，前街就不過多贅述了。
接下來前街要重點提及杯子的形狀及口徑設計，因為它們對於我們的風味感知影響重大。咖啡風味主要是由嗅覺和味蕾共同作用所感知到的，而杯子的口徑、身形設計會改變咖啡液體的分佈，使散發出來的香氣數量，以及我們接觸到的咖啡液產生改變，所以有些杯子才能夠令我們更好的感知到香氣或者是風味。
常見的品鑑杯主要有三種開口，敞口、收口、直身！正如上述所説，它們並非都是提升風味感知的作用。例如，直身杯。直身杯，顧名思義，這類杯子的構造就是全身垂直，從杯腹到口沿都是直壁。雖然這類杯子相對於其它兩類杯子帶給我們的香氣感知會稍弱一些，但垂直設計的它能夠讓液體更加集中流入口中，給口腔的感官帶來更大的衝擊力。
簡單來説，就是在同樣的傾斜角度下，它能夠倒出更多的咖啡液，口腔裏的咖啡會因為份量更多，而帶給我們咖啡風味更加飽滿、口感更加濃鬱、紮實的體驗。這類杯子十分適合品鑑均衡類型的咖啡！敞口杯又名為擴口杯，因為杯子的口徑較大而得此名。杯口整體呈約45度向外傾斜，像一頂鬥笠。一般採用擴口設計的品鑑杯都會搭配一個向外凸的小肚子杯身，因為這能夠讓咖啡擁有更多與空氣接觸的表面積，進而散發出更多的香氣。
擴口的形態會增加咖啡液的流動路徑，使咖啡液流入口腔以後更加分散。因為咖啡液不會像直身杯那樣集中，所以沒有過多衝擊力的咖啡會先流過舌頭的側邊和舌尖部位，然後迅速傳播至各個方位。這樣一個流動趨勢會讓味蕾能夠更直接的捕捉到咖啡的酸甜味道（具體見下圖）。且因為液體得到擴散，所以濃度會得到分散，酸質會更加明亮。
同時，因為開口大的緣故，我們在喝咖啡的時候鼻子能夠同時位於杯中。這樣能夠讓我們在飲用的時候嗅聞到更多的香氣，更容易聯繫起難以捕捉的咖啡風味。這類杯子會比較適合品鑑擁有明亮果酸的淺烘焙咖啡。最後就是收口杯啦！收口杯又名為羅漢杯，是一個內凹型的杯口。通常這類杯子的杯身都會向外鼓起，僅有底部和杯口是處於收攏狀態。
正如敞口杯一樣，杯身寬的設計會讓咖啡香氣最大程度的散發出來。而不同的地方在於，由於杯口非常窄，所以香氣會在上層得到聚攏，非常有利於聞香。且因為窄口，我們在喝咖啡的時候需要將杯子進行更大幅度的抬升，同時還需要抬高下顎，使嘴型做出一個類似於啜吸，向前集中的狀態。而它的效果自然和啜吸一樣，能夠讓液體在一瞬間均勻的分佈在口腔裏，更好的感受到咖啡本身的風味面貌。這類杯子會比較適合風味較為突出的咖啡類型，例如厭氧處理的咖啡！
所以我們就可以知道，品鑑杯並不是智商稅，因為它確實能夠給我們的咖啡品鑑帶來一定的提升。但關鍵是價格拋不開，所以這個可以説得上是它的最大缺點：不夠親民~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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